Presnitz
«Iată un alt desert german și cât de bun este! Am văzut una care a fost făcută de prima patiserie din Trieste, am gustat-o și mi-a plăcut. Solicitată pentru rețetă, am pus-o la încercare și a reușit perfect ... " |
| ( Pellegrino Artusi , Știința în bucătărie și arta de a mânca bine , 1891 ) |
| Presnitz | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Friuli Venezia Giulia |
| Zona de productie | Provincia Trieste și Gorizia |
| Detalii | |
| Categorie | dulce |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | produse de patiserie proaspete și produse de panificație, biscuiți, produse de patiserie și produse de cofetărie |
Presnitz este un desert tipic din Trieste și Gorizia realizat din foietaj rulat cu o umplutură de nuci , migdale , nuci de pin , smochine , prune , caise , stafide , ciocolată rasă, zahăr , scorțișoară , cuișoare și rom . Ingredientele variază în funcție de cine îl produce, fiind desertul preparat manual și fiind capabil să conțină variante [1] .
În unele privințe, presnitz este similar cu gubana și strudel .
Este un tort tipic de Paște : de fapt forma inelului circular are o semnificație simbolică a tradiției creștine, și anume coroana de spini a lui Hristos. Un alt tort tipic de Paște, pinza de la Trieste , reprezintă buretele înmuiat în oțet oferit lui Hristos pe cruce.
Istorie [1]
Pellegrino Artusi , în celebrul manual de gătit „ știința în bucătărie și arta de a mânca bine din 1891, l-a definit ca„ desert german ”pentru a indica originile sale austro-ungare [2] .
O altă sursă raportează că desertul este considerat o specialitate din Trieste, deși provine din Castagnevizza [3] ; cu toate acestea, desertul tipic al orașului sloven este făcut cu aluat fărâmițat azim, mai degrabă decât cu aluat foietaj.
Se pare că a fost pregătit pentru prima dată în 1832 în cinstea lui Francisc I și a împărătesei Austriei care au vizitat orașul. Tortul, care inițial purta cuvintele „dacă te duci în jurul lumii, întoarce-te aici”, a fost distins cu Preis Prinzessin (Premiul Prințesei), care a fost ulterior schilodit de locuitorii din Trieste în presnitz [4] .
Uneori este denumită în mod eronat și „tortul lui Sissi” [5] , dar aceasta este o eroare cronologică evidentă, întrucât prințesa Elisabeta de Bavaria (Sissi) s-a născut în 1837, sau la cinci ani după presupusa creație a tortului.
Etimologia lui Il Nuovo Doria [6] în intrarea presniz este diferită : „atestat și în Fiume (lângă prezniz) , în bisiaco, în Pirano și Capodistria (lângă presnis ). Din slovenul presenec [pron. Prèsenez] 'Easter focaccia '(H. Schuchardt), un diminutiv de prezentare , (kruh)' pâinea nedospită „(care se va opresen de prezentare , )."
O teorie a minorităților atribuie numele fostului oraș Přísečnice (în germană: Pressnitz), situat în Republica Cehă (distrus în 1974 după crearea rezervorului hidroelectric omonim). Cu toate acestea, această juxtapunere pare a fi un caz simplu de omonimie , deoarece nu există legături cunoscute între orașele Trieste și Pressnitz.
Notă
- ^ a b Iată Presnitz, regele dulciurilor Trieste , pe DiscoverTrieste . Adus la 4 ianuarie 2017 (arhivat din original la 4 ianuarie 2017) .
- ^ Pellegrino Artusi , Știința în bucătărie și arta de a mânca bine , 1891.
- ^ AA.VV., ghid gastronomic italian , Italian Touring Club , 1931, p. 172.
- ^ Presnitz , despre Agenția Regională pentru Dezvoltare Rurală . Adus la 4 ianuarie 2017 (arhivat din original la 28 iulie 2010) .
- ^ Di Amparo Machado, Chiara Prete, 1001 specialități din bucătăria italiană pentru a încerca cel puțin o dată în viață , Newton Compton Editori, 2015, p. 284, ISBN 88-541-8648-1 .
- ^ M. Doria - N. Zeper, Great Dictionary of the Triestine Dialect - historical etymological phraseological , Trieste, MGS Press, 2012, p. sub vocem.
Bibliografie
- Dulciurile sărbătorilor , Touring Editore, 2004, p. 115, ISBN 978-88-365-3063-2 .
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikisource conține rețeta Presnitz
linkuri externe
- Fișă de produs pe site-ul web al regiunii Friuli-Veneția Giulia
