Alimente

Dezambiguizare - „Alimente” se referă aici. Dacă sunteți în căutarea legislației privind subvențiile reglementate de dreptul civil, consultați Alimentele (legea) .

Dezambiguizare - „Aliment” se referă aici. Dacă sunteți în căutarea altor semnificații, consultați Aliment (dezambiguizare) .

Jan Davidsz de Heem : Natura mortă cu homar .

Pâinea , considerată un aliment de bază prin excelență.

Alimentele (din latinescul alimentum , da alĕre , „hrăni”, „alimentar”) sunt definite ca orice substanță sau amestec de substanțe în orice stare de materie și structură neprelucrată, parțial prelucrată sau procesată, destinată ingerării sau care este de așteptat să fie o ingestie rezonabilă de către ființa umană . Aceasta include băuturi , gumă de mestecat și orice substanță sau amestec, inclusiv apă , încorporată intenționat în alimente pe parcursul lanțului său de producție . Nu include furaje destinate animalelor , animalelor vii (cu excepția celor destinate consumului uman), plantelor de pre-recoltare, medicamentelor , produselor cosmetice , tutunului , drogurilor , reziduurilor și contaminanților.

Definiția legală a alimentelor ^[1]

Funcții

Alimentele sunt luate în mod diferit din mediul extern. În funcție de natura chimică a acestor substanțe și de tipurile de organisme vii considerate, acestea pot fi împărțite în principal în două mari categorii: autotrofe și heterotrofe . Nutriția, considerată în lexiconul actual ca fiind specifică organismelor heterotrofe (o plantă nu mănâncă, ia nutrienți) constă în asumarea de către un organism a substanțelor esențiale pentru metabolismul și funcțiile sale vitale zilnice. Dieta unui organism este ceea ce mănâncă sau își asumă. La organismele heterotrofe superioare, fără a aduce atingere disponibilității alimentelor, dieta este în mare măsură determinată de percepția gustului alimentelor.

Pentru a susține metabolismul , alimentele îndeplinesc o funcție:

• catabolice sau energetice ,
• anabolice sau plastice,
• bio-regulator,
• de acumulare sau de rezervă

Moleculele din care sunt compuse alimentele sunt transformate în energie, prin medierea ATP , pentru a acționa ca material pentru formarea țesuturilor biologice și pentru a cataliza reacțiile chimice în interiorul organismului, precum și pentru a fi acumulate și / sau convertite ca rezervă în alte substanțe.

Principii nutriționale

Același subiect în detaliu: nutrienți .

Organismul extrage din alimente substanțele utile pentru metabolismul său. Acestea sunt principiile nutriționale , toate sau parțiale, în funcție de organismul considerat, esențiale pentru viață:

• glucide (sau glucide)
• lipide (sau grăsimi)
• protide (sau proteine)
• vitamine
• saruri minerale
• apă .
• substanțe multiple. Diferitele organisme și-au evoluat metabolismul folosind substanțe nutritive variind de la metale native până la petrol între substraturile alimentare.

În organismul uman

Produse din cereale ; de la sfârșitul neoliticului , cea mai mare parte a aportului caloric al majorității populației umane provine din surse de amidon. Cerealele și alte produse ale pământului bogate în carbohidrați sunt prelucrate diferit pentru a obține hrană.

Pentru oameni există multe alimente, selectate de-a lungul mileniilor în funcție de disponibilitatea lor și de capacitatea lor de a furniza hrană biologică. Fiecare populație atribuie, de asemenea, semnificații și valori simbolice și culturale mâncării și consumului său.

De exemplu, este dovedit că o dietă slabă poate avea un impact dăunător asupra sănătății umane și animale, provocând boli de carență la om, cum ar fi scorbut , beriberi , rahitism , în timp ce o dietă excesivă poate crea condiții de sănătate riscante, cum ar fi obezitatea și afecțiunile cronice comune. boli sistemice precum bolile cardiovasculare , diabetul și osteoporoza . Sărăcia dietei este în mod evident legată de nevoile dietetice specifice ale organismului luat în considerare, care pot varia considerabil chiar și între speciile înrudite, în care aminoacizii esențiali sau aceleași vitamine pot fi diferite. Șobolanul , de exemplu, este capabil să sintetizeze în mod autonom vitamina C necesară propriului organism, cobaiul nu este ^[3] .

Existența unei legături între ceea ce se mănâncă, starea de sănătate și dezvoltarea anumitor boli, a fost recunoscută încă din cele mai vechi timpuri. În 475 î.Hr., Anaxagoras susținea că în alimente există principii care sunt absorbite de corpul uman și utilizate ca componente „generative” (o primă intuiție a existenței principiilor nutriționale). În 400 î.Hr. Hipocrate a spus „ Lasă mâncarea să fie medicamentul tău, iar medicamentul să fie mâncarea ta ”. În 1747 medicul englez James Lind a efectuat primul experiment nutrițional, descoperind că sucul de lămâie era capabil să vindece scorbutul . Abia în anii 1930 s- a descoperit că această proprietate se datora vitaminei C conținută de lămâi.

Unele molecule simple precum glucoza sunt asimilate de tractul digestiv superior prin absorbție de către mucoase . Datorită procesului digestiv, moleculele mai complexe sunt descompuse astfel încât constituenții lor simpli să poată trece prin peretele intestinal , să intre în fluxul sanguin și să ajungă astfel la celule individuale. Aici vor fi folosite în diferitele procese metabolice : producerea de energie, construcția și repararea țesuturilor , reglarea activităților celulare, producerea de hormoni , anticorpi , enzime și tot ceea ce contribuie la munca biochimică necontenită necesară pentru menținerea vieții.

Mâncarea variabilă este prima regulă pentru a mânca corect, garantând aprovizionarea completă cu elementele necesare nutriției și, în același timp, satisfacerea căutării gustului și plăcerii.

Siguranța și sănătatea alimentelor sunt monitorizate de agenții internaționale, precum Asociația Internațională pentru Protecția Alimentelor, Institutul Mondial de Resurse, Programul Mondial pentru Alimentație , Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură și Consiliul Internațional de Informare Alimentară. Acestea abordează probleme precum durabilitatea, diversitatea biologică, schimbările climatice, economia alimentară, creșterea populației, aprovizionarea cu apă și accesul la alimente.

hrana este un drept al omului derivat din Convenția internațională privind drepturile economice, sociale și culturale (CIDESC), recunoscând „dreptul la un nivel de trai adecvat, inclusiv hrana adecvată”, precum și „dreptul fundamental de a fi liber de foame” .

Sursele de hrană

Pizza

Alimentele provin din toată lumea naturală și non-naturală: animale , plante , ciuperci , bacterii , compuși anorganici , alimente sintetice.

Unele tipuri de ciuperci și bacterii comestibile sunt folosite atât ca alimente în sine, cât și la prepararea alimentelor fermentate și marinate , cum ar fi pâinea , vinul , berea , brânza , murăturile și iaurtul . Algele din multe culturi, în special cele orientale, reprezintă un aliment important. ^[4] În plus, sarea este adesea consumată ca condiment, bicarbonatul de sodiu și alte sare anorganice sunt utilizate în preparare. Acestea sunt substanțe anorganice, care împreună cu apa, formează o parte importantă a dietei umane. Sinteza produselor alimentare este o nouă frontieră și constituie o diversificare suplimentară a originii alimentelor. Vitaminele, suplimentele, aditivii sunt încă adesea de origine sintetică.

Legume: fructe, legume, semințe, tuberculi, alge și flori

Legume

Mozuku , un preparat japonez pe bază de alge marine.

Există aproximativ 2.000 de specii de plante care sunt cultivate pentru hrană. ^[5] Majoritatea alimentelor vegetale consumate de oameni, datorită faptului că servesc drept rezervă pentru dezvoltarea plantei în sine, sunt semințe. Acestea includ cereale (cum ar fi porumb, grâu și orez) și leguminoase (cum ar fi fasole , mazăre și linte ). Unele semințe sunt adesea folosite prin stoarcerea lor pentru a produce uleiuri , inclusiv floarea soarelui , canola și susan . ^[6]

Fructele sunt un produs de maturare furnizat de unele plante. Fructele atrag animale și reprezintă o parte semnificativă din dietele majorității culturilor. Ele pot contribui la furnizarea unui aport semnificativ de energie datorită bogăției de carbohidrați ( banane , pătlagină ). Anumite fructe , cum ar fi dovleacul și vinetele , sunt folosite și consumate ca legume ^[7]

Printre alimente se numără legumele : legume rădăcinoase (cum ar fi morcovii ) și tuberculi ( cartofi , manioc ), legumele proaspete (cum ar fi spanacul și salata verde ), legumele cu tulpina (cum ar fi mugurii și sparanghelul , legumele de inflorescențe (cum ar fi anghinare și broccoli ), alge. ^[8]

Florile comestibile, de exemplu, sunt pansel , calendula , nasturtium , floarea-soarelui etc.

Produse de origine animală

Chiar și animalele, de la cnidari precum meduzele, la mamifere , trecând prin insecte , de la moluște și crustacee , la vertebrate , sunt toate folosite ca hrană umană. Carnea este un exemplu de produs format din țesuturi sau organe musculare . Laptele , brânza , untul , pe de altă parte, sunt un exemplu de produse animale derivate: păsările, peștele și multe alte animale produc ouă , adesea comestibile, în timp ce albinele produc miere , un îndulcitor, popular în multe culturi. ^[9]

Pești, moluște și crustacee

Această secțiune despre biologie este încă goală .Ajută-ne să-l scriem!

Fructe de mare mixte în stil italian.

Carne

Porchetta prăjită.

Carnea este produsă în etape succesive: de la zonele de reproducere până la abatorul pentru sacrificare, unde se efectuează eviscerarea, spânzurarea, despărțirea și reprezentarea. Această pregătire se face de obicei în abatoare. Multe țări reglementează abatoarele în conformitate cu o lege umanitară specifică. De exemplu, Statele Unite au instituit Legea privind uciderea umanitară din 1958 , care impune ca animalul să fie uimit înainte de a fi ucis. ^[10]

Insecte

Această secțiune despre biologie este încă goală .Ajută-ne să-l scriem!

Bug-uri de apă prăjite.

Alte produse de origine animală

Această secțiune despre biologie este încă goală .Ajută-ne să-l scriem!

Producție și pregătire

Același subiect în detaliu: Agricultură și creșterea animalelor .

Alimentele se obțin în mod tradițional prin agricultură , agricultură , pescuit , vânătoare și alte metode, în funcție de locul de origine. De-a lungul timpului a existat, printr-o conștientizare lentă, o tendință în creștere către practici agricole mai durabile. ^[11]

Sacrificarea cărnii.

Unele alimente pot fi utilizate direct, multe altele sunt supuse unor preparate specifice, pentru a obține o digestibilitate mai mare, din motive de siguranță a sănătății, pentru a le face gustul mai plăcut. De exemplu: spălați, tăiați, tăiați sau adăugați alte alimente sau ingrediente, precum condimente , amestecați, încălziți sau răciți, fermentați sau combinați cu un alt aliment. Un preparat poate ajuta la creșterea gustului sau a esteticii, altul poate ajuta la menținerea alimentelor mai mult timp.

Bucătărie

Același subiect în detaliu: Gătit (activități) .

Termenul "gătit" înseamnă o gamă largă de metode, instrumente și combinații de ingrediente pentru a îmbunătăți aroma sau digestibilitatea alimentelor. Gătirea alimentelor, cunoscută sub numele de artă culinară , necesită în general selectarea, măsurarea și combinarea ingredientelor respectând o procedură specifică, necesară pentru a obține un rezultat bun. Pentru succes aveți nevoie de: variabilitatea ingredientelor, condiții de mediu adecvate, instrumente și abilități în gătit și pasiune pentru gătit. ^[12] Diferențele dintre gătit depind de factori nutriționali, estetici, agricoli, economici, culturali și religioși. ^[13]

Gătitul necesită încălzirea alimentelor, care suferă atât transformări mecanice, cât și chimice , astfel încât să le schimbe aroma, structura, aspectul și proprietățile nutriționale. Gătirea corectă necesită ca apa să fie adusă la punctul de fierbere prin utilizarea unui recipient, metodă utilizată din cele mai vechi timpuri. ^[14] Există dovezi arheologice ale faptului că mâncarea a fost prăjită acum 420.000 de ani. ^[15]

Echipamente și metode de gătit

Diagrama de funcționare a unui Tandoor .

Există multe instrumente pentru gătitul alimentelor. Cuptoarele sunt esențiale pentru gătit. Acestea oferă o metodă care usucă mâncarea. Există diferite tipuri de cuptoare. Indienii folosesc Tandoor , un cuptor de lut cilindric care funcționează la o temperatură ridicată, care poate ajunge 450 ° C. ^{[16] în} timp ce bucătăriile occidentale folosesc în general cuptoare cu temperatură variabilă, cum ar fi cuptoarele convenționale, de la prăjitoare de pâine la cuptoare de căldură neradiante, cum ar fi cuptoarele cu microunde . Cuptoarele pot folosi lemn , cărbune , gaz , electricitate sau petrol pentru a funcționa. ^[17]

Pentru gătit multe culturi folosesc grătare . Un grătar funcționează datorită unei surse de căldură plasate sub el, de obicei cu un capac. Grătarul american este un exemplu: poate folosi lemn, cărbune sau așchii ca sursă de căldură. ^[18] Stilul mexican de grătar se numește barbacoa , de obicei folosit pentru gătitul de oaie . În Argentina , se folosește un grătar în aer liber sau un foc de pământ, pe care se gătește de obicei un animal întreg.

Mancare cruda

Anumite culturi se hrănesc cu animale sau legume nepreparate. Sushiul din Japonia este un exemplu tipic de fel de mâncare care constă și din pește crud tăiat feliat cu cuțite ascuțite, în sashimi , în nigiri sau în stilurile de maki . ^[19] . În Italia, carpaccio este un fel de mâncare crud făcut din carne feliată foarte subțire, de obicei lăsat să se marineze cu oțet sau lămâie și cu ulei de măsline . ^[20]

Mâncarea crudă este o mișcare de sănătate care promovează o dietă în principal vegetariană pe bază de fructe și cereale. ^[21]

Vânzarea și consumul meselor la fața locului

Masă așezată într-un restaurant.

Multe culturi pregătesc mâncarea în taverne și restaurante și apoi le revind clienților pentru consum imediat. Conceptul de preparare a alimentelor în scopuri comerciale în lumea occidentală a apărut probabil în timpul Imperiului Roman în orașul Pompei . În China, au fost raportate vânzări urbane de alimente preparate în timpul „dinastiei Song”. Este probabil ca primele restaurante din istorie din Europa să fi fost cafenelele care datează din secolul al XVII-lea . ^[22] În 2005, în Statele Unite, 496 miliarde de dolari au fost cheltuiți într-un an pentru mese în afara locului, 40% din acestea avându-se loc în restaurante adevărate, 37,2% în restaurante cu servicii limitate (mâncare la preparare rapidă), 4,7% în hoteluri și moteluri, 6,6% în școli sau universități, 5,4% în distribuitoare automate, 4,0% în locuri de recreere și 2,2% în alte locuri.

Industria alimentară

Același subiect în detaliu: industria alimentară .

Alimentele ambalate sunt preparate în afara casei și destinate cumpărării. Acestea variază de la cel mai simplu caz al măcelarului care pregătește carnea, până la cel mai complex, produs de industria alimentară internațională modernă. Primele tehnici s-au limitat la depozitarea, ambalarea și transportul alimentelor disponibile și s-au referit în principal la tratarea acestuia cu sare , zahăr , oțet , fum , până la fermentare și fabricarea brânzeturilor . ^[23] Era modernă a văzut nașterea industriei alimentare. ^[24] Această dezvoltare a crescut în mod disproporționat datorită unui nou consum de masă și unei noi tehnologii emergente, cum ar fi măcinarea , depozitarea , ambalarea , etichetarea și transportul. Acest lucru a dus la avantajul de a avea mâncare deja pregătită, dar în detrimentul calității lor. ^[25]

La începutul secolului al XXI-lea, s-a format o structură pe două niveluri: câteva multinaționale internaționale care controlează o gamă largă de mărci de alimente cunoscute și o multitudine de mici companii alimentare locale sau naționale. Tehnologiile avansate au intervenit, de asemenea, pentru a schimba industria alimentară: sisteme de control computerizate, metode sofisticate de procesare și ambalare, progrese în logistică și distribuție, pot crește în continuare calitatea produselor, îmbunătățesc siguranța alimentară și pot reduce costurile. ^[25]

Comerț

Exporturi și importuri internaționale

Banca Mondială a raportat că Uniunea Europeană a fost cel mai mare importator de alimente în 2005 , urmată de SUA și Japonia . Alimentele sunt comercializate la nivel global. Varietatea și disponibilitatea lor nu mai sunt limitate de diversitatea lor sau de limitările de creștere locală sau de creștere locală într-o anumită perioadă a anului. Între 1961 și 1999 a existat o creștere cu 400% a exporturilor în întreaga lume. Unele țări sunt acum dependente din punct de vedere economic de exporturile lor: în unele cazuri, ele reprezintă mai mult de 80%.

În 1994, peste 100 de țări au semnat un acord general privind tarifele și comerțul în Uruguay pentru a reglementa creșterea dramatică a liberalizării comerțului. Aceasta a inclus un acord de reducere a subvențiilor plătite cultivatorilor.

Cu amănuntul

Produse alimentare de vânzare într-un supermarket

Vânzarea de alimente unește producătorul cu consumatorul. Este un lanț de afaceri care aduce mâncare ... de la poarta fermei la raftul supermarketului .... ^[26] Chiar și vânzarea unui singur produs alimentar poate fi un proces complicat care implică mulți producători și companii. Acest lanț de activități include atât companiile care transportă ingredientele, cât și companiile care imprimă etichetele. ^[27] Sistemul de comercializare a alimentelor este cel mai mare angajator neguvernamental direct și indirect din Statele Unite .

În secolul al XX-lea, supermarketurile au dezvoltat metoda autoservirii și cumpărăturilor prin intermediul cărucioarelor: aceasta a putut oferi mâncare de calitate la un cost mai mic, datorită economiilor de masă și costurilor reduse de personal. De-a lungul anilor, supermarketurile au fost revoluționate în continuare prin dezvoltarea hipermarketurilor : supermarketuri mari situate de obicei în afara orașului, cu o gamă largă de alimente din întreaga lume disponibile.

Comerțul cu amănuntul cu alimente, pe de altă parte, este o piață în două etape, în care un număr mic de companii foarte mari, în general multinaționale, controlează un număr mare de supermarketuri. În acest fel, ei sunt capabili să controleze puterea de cumpărare a consumatorilor, influențând profund cultivatorii și procesele lor de producție. Doar zece la sută din cheltuielile consumatorilor sunt destinate cultivatorilor, în timp ce procentele mai mari sunt destinate publicității, transportului și brokerajului. ^[28]

Probleme de sanatate

Foametea, foamea, ajutorul alimentar

Malnutriția este o consecință a lipsei de alimente și este adesea legată de foamete . Acest lucru poate avea un efect devastator și larg răspândit asupra sănătății și mortalității umane. În perioadele de lipsă de alimente, sunt folosite diferite forme de raționare . La nivel mondial, aproximativ 815 milioane de oameni sunt subnutriți, în timp ce peste 16.000 de copii mor în fiecare zi din cauze legate de foamete. ^[29]

Ajutorul alimentar poate ajuta comunitățile care suferă de lipsa lor. Poate fi gestionat pentru a îmbunătăți viața oamenilor pe termen scurt, pentru a permite o recuperare ulterioară și pentru a relua auto-producția locală. Pe de altă parte, ajutorul alimentar slab gestionat poate genera mai multe probleme: perturbă piețele locale și descurajează producția de alimente. Uneori se poate dezvolta un ciclu de dependență. Măsura relativă sau retragerea amenințată este uneori folosită ca instrument politic pentru a influența o națiune. Eforturile internaționale de distribuire a ajutorului alimentar către țările cele mai nevoiașe sunt adesea coordonate de un program alimentar global.

Siguranță

Același subiect în detaliu: Siguranța alimentelor .

Cele mai frecvente probleme de sănătate cauzate de consumul de alimente sunt de origine microbiologică . Bacteriile Salmonella , de exemplu, sunt una dintre cele mai frecvente cauze ale bolilor, în special din cauza gătirii slabe a puiului și a ouălor . Așa-numita „intoxicație alimentară” este cauzată în general de bacterii , toxine , viruși și paraziți . În fiecare an, aproximativ 7 milioane de oameni suferă de intoxicații alimentare ^{[ fără sursă ]} . Cei mai frecvenți doi factori care duc la boli bacteriene ale alimentelor sunt contaminarea încrucișată a alimentelor gata consumate și controlul necorespunzător al temperaturii alimentelor crude.

Mai rar, se poate întâmpla, de asemenea, ca alimentele să fie contaminate chimic: de exemplu, din depozitarea necorespunzătoare sau din utilizarea săpunurilor și dezinfectanților necorespunzători. Alimentele pot fi, de asemenea, alterate de o gamă largă de corpuri străine de la fabricare, gătit, ambalare, distribuție sau vânzare. Aceste corpuri străine pot include paraziți, păr, vârfuri de țigară, bărbierit și toți ceilalți contaminanți. În orice caz, toate alimentele suferă o transformare progresivă și inevitabilă din punct de vedere chimic, microbiologic, fizic, organoleptic și structural în timp, în conformitate cu prima lege a Parisi a degradării alimentelor .

Intoxicația alimentară a fost recunoscută ca o boală umană de la Hipocrate . ^[30] Alimentele contaminate sau alterate oferite spre vânzare erau un fapt acceptat în mod obișnuit, până la introducerea igienei și a refrigerării. Descoperirea tehnicilor de sterilizare bacteriană folosind căldura și alte studii microbiologice ( Louis Pasteur ), au contribuit la obținerea calității moderne moderne, prezentă astăzi în țările dezvoltate. Acest lucru a fost susținut în continuare prin activitatea lui Justus von Liebig , care a contribuit la dezvoltarea tehnicilor de depozitare a alimentelor și a metodelor moderne de conservare. În ultimii ani, o mai bună înțelegere a bolilor transmise prin alimente a condus la dezvoltarea sistematică a metodologiilor moderne, cum ar fi analiza riscurilor și punctele critice de control (HACCP), capabile să reducă riscul de contaminare.

Alergii

Același subiect în detaliu: alergie și alergie alimentară .

Unele persoane au o anumită sensibilitate sau alergii la alimente care sunt inofensive pentru majoritatea oamenilor. Acest lucru se întâmplă atunci când sistemul imunitar al persoanei confundă, de exemplu, o proteină alimentară cu un agent străin și dăunător, prin care o atacă. Aproximativ 2% dintre adulți și 8% dintre copii au alergii alimentare. Cantitatea de substanță alimentară necesară pentru a provoca o reacție la un individ variază în special de la individ la individ și poate fi destul de neglijabilă. În unele cazuri, urmele de alimente prezente în aer, percepute prin miros, pot provoca reacții fatale la persoanele extrem de sensibile. Alergiile alimentare produc frecvent simptome precum diaree , erupții cutanate , balonare, vărsături și insuficiență. Tulburările digestive se dezvoltă de obicei în decurs de jumătate de oră de la ingestie.

Rareori, alergiile alimentare pot duce la o urgență medicală, cum ar fi șocul anafilactic , hipotensiunea și pierderea cunoștinței. Tratamentul inițial implică de obicei administrarea de urgență a epinefrinei .

Dietă și deficiențe alimentare

Același subiect în detaliu: Dieta .

Obiceiurile alimentare au un rol semnificativ în sănătatea și mortalitatea tuturor oamenilor. Consumul redus de vitamine și minerale poate provoca boli care pot avea efecte grave asupra sănătății. De exemplu, 30% din populația lumii are probleme de dezvoltare sau este expusă riscului de dezvoltare, din cauza lipsei de iod . ^[31] Se estimează că cel puțin 3 milioane de copii sunt orbi din cauza lipsei de vitamina A. ^[32] Nivelurile de calciu, vitamina D și fosfor din organism sunt supuse unei reglementări reciproce: consumul ambelor poate afecta absorbția lor. Kwashiorkor este un sindrom, mai frecvent în copilărie, cauzat de lipsa de proteine ​​din dietă. ^[33]

Factorii de alegere a alimentelor

Multe culturi și-au diferențiat alimentele prin metode de preparare, gătit și producție. Deși oamenii sunt omnivori, culturile diferitelor populații din întreaga lume au favorizat consumul unor alimente și le-au definit pe altele ca fiind tabu. Alegerile dietetice pot reprezenta astfel și culturi și pot juca un rol în religie. De exemplu, numai alimentele „ kosher ” sunt permise de iudaism și numai alimentele „ ḥalāl / haram” de către Islam în dieta credincioșilor.

I fattori che condizionano le scelte alimentari sono dunque relativi a contesti socio-economici, famigliari, affettivi, religiosi, di salute. Alcuni esempi

• A Livello nazionale (passaggio da una società rurale ad una industriale, progresso tecnologico agro-alimentare, facilità di scambio internazionale, andamento demografico).
• A livello famigliare (reddito, numero componenti, tradizioni e abitudini di vita, donna lavoratrice/non lavoratrice).
• A livello individuale (età, sesso, stato di salute, lavoro e attività fisica, grado di istruzione, carattere e personalità, appartenenza a culti religiosi o sette)

Dieta, morale, etica

I vegetariani scelgono di rinunciare all'alimento proveniente dalle fonti animali o varianti di essi. Altri scelgono una dieta più sana, priva di grassi animali o di zucchero raffinato, aumentando il consumo di fibra e di antiossidanti dietetici. ^[34] L'obesità, un problema serio nel mondo occidentale, conduce con maggiori probabilità di contrarre malattie di cuore, il diabete e altre malattie. ^[35] Più recentemente, le abitudini dietetiche sono state influenzate dalle preoccupazioni che numerose persone hanno circa gli effetti possibili sulla salute o sull'ambiente degli alimenti geneticamente modificati. ^[36] Ulteriori preoccupazioni causate dall'agricoltura industriale, riguardano la protezione degli animali, la salute umana e l'ambiente. Queste preoccupazioni stanno avendo un effetto sulle abitudini dietetiche umane contemporanee. Ciò ha condotto all'emersione della preferenza per l'alimento organico e locale.

Nutrizione

Lo stesso argomento in dettaglio: Nutrizione .

Il diritto al cibo

Secondo lo studioso Andrea Braggio ^[37] la commercializzazione avrebbe trasformato l'uomo in un numero, un indefinito dato statistico, una pedina sulla scacchiera delle forze di mercato e dei profitti aziendali. La commercializzazione dei concetti, dei valori, dei modi di guardare il mondo avrebbe permeato tutti gli aspetti della vita. L'economia commerciale e la necessità dei profitti sarebbero diventati la norma in politica, nella salute, nell'istruzione e nei trasporti.

A suo giudizio, l'uomo vede e valuta ora il mondo attraverso il prisma difettoso dei mercati e in ciò risiederebbe il suo sprofondamento nell'infelicità, nel credere per esempio che la gioia passi attraverso il possesso di oggetti o che tutto abbia un prezzo. Incapace di emergere pienamente, il grande potenziale di ogni uomo sarebbe bloccato dall'attuale sistema economico e dai suoi valori di riferimento. La vita delle persone sarebbe sotto il dominio delle logiche di un mercato che però non avrebbe alcun riguardo né dell'uomo né dell'ambiente in cui l'uomo vive.

Questo avrebbe agevolato una sorta di processo di smarrimento, in cui le persone avrebbero presto ignorato le altre dimensioni dell'essere umano: la spiritualità, la socialità, l'affettività, la gratuità. Tutti questi fattori insieme troverebbero piena espressione e verrebbero riassunti nel principio etico della condivisione , che può esplicarsi sia come accesso comune a un patrimonio di nozioni e conoscenze, com'è per esempio nel web, sia come equa distribuzione di beni materiali come il cibo. La condivisione non è dunque considerata come un vago ideale, ma come un principio guida per la condotta, capace di promuovere e favorire in modo concreto le giuste relazioni fra gli uomini basate sulla cooperazione e sulla condivisione delle risorse mondiali. La mancanza della condivisione può generare un senso di insoddisfazione e di vuoto a cui si tenta di reagire attraverso i consumi. La filosofia della condivisione ritiene però che un numero sempre maggiore di individui in tutto il mondo si starebbe accorgendo che il benessere si raggiunge solo in parte con la disponibilità di beni e molto di più organizzando il tempo in modo da lasciare più spazio alle relazioni familiari e sociali. Emerge l'idea di poter vivere una vita più appagante dove per esempio il gusto della bella opera prevali sull'efficienza produttivistica in una società dove sia affermato il primo fondamentale diritto da tutelare: il diritto al cibo. I filosofi della condivisione ritengono che sia necessario un sistema alimentare sano per affrontare le sfide urgenti del nostro tempo. I costi crescenti dell'energia e del cibo, un clima che cambia, minori riserve di acqua, una popolazione in crescita e il paradosso della fame e dell'obesità diffuse impongono un approccio radicalmente diverso al cibo e all'agricoltura.

Il sistema alimentare deve essere riorganizzato sulla base della salute: per le comunità, per le persone, per gli animali e per il mondo naturale. La qualità del cibo, e non soltanto la sua quantità, dovrebbe orientare l'agricoltura. Il modo in cui l'uomo produce, distribuisce e prepara il cibo deve onorare le diverse culture, fornendo non solo un sostentamento ma anche giustizia, bellezza e piacere. ^[38]

I filosofi della condivisione ritengono che i governi abbiano il dovere di proteggere la popolazione dalla malnutrizione, dal cibo malsicuro e dallo sfruttamento e di difendere dal degrado la terra e l'acqua da cui l'uomo dipende. ^[39] Individui, produttori e organizzazioni hanno il dovere di creare sistemi regionali in grado di rispettare e onorare i lavoratori della terra senza i quali nessuno sopravviverebbe. ^[40]

Il regime controllato delle multinazionali, che domina i sistemi alimentari del pianeta, è distruttivo dal punto di vista ambientale, volatile dal punto di vista finanziario, e ingiusto dal punto di vista sociale. ^[41]

Per risolvere la crisi alimentare occorre trasformare il sistema alimentare è dunque vista favorevolmente la richiesta di un cambiamento di paradigma locale e globale in direzione di una sovranità alimentare . Essa consiste nel diritto delle persone ad avere cibo sano e culturalmente appropriato prodotto con metodi ecologicamente sani e sostenibili e il loro diritto di delineare i propri sistemi alimentari e agricoli. ^[42]

La sovranità alimentare

La produzione e il consumo del cibo si basano in misura fondamentale su considerazioni locali. Una risposta all'odierna crisi alimentare ea quelle future è possibile soltanto con un cambiamento di paradigma in direzione di una sovranità alimentare generale. Piccoli agricoltori, pastori, pescatori, popolazioni indigene e altri hanno delineato un sistema alimentare fondato sul diritto umano ad avere cibo adeguato e su politiche di produzione alimentare che aumentano la democrazia in sistemi alimentari localizzati e garantiscono la massimizzazione dell'uso sostenibile delle risorse naturali. ^[43] La sovranità alimentare tiene in considerazione tutti i problemi ricorrenti individuati dalla World Food Conference del 1974. Mette al centro il cibo per le persone; valorizza i fornitori di cibo; localizza i sistemi alimentari; garantisce il controllo della comunità e collettivo sulla terra, l'acqua e la diversità genetica; onora e accresce il sapere e le capacità locali; lavora con la natura. La sovranità alimentare è in netto contrasto con le attuali politiche neoliberiste sul commercio e gli aiuti che pretendono di affrontare la questione della sicurezza alimentare del mondo. Queste politiche escludono alcuni attori; sono indifferenti a coloro che producono il cibo.

I dodici principi per un cibo e un'agricoltura sani

Secondo i filosofi della condivisione, i governi e le istituzioni internazionali devono rispettare e adottare la sovranità alimentare. Essi ritengono inoltre che il diritto al cibo prevalga sugli accordi commerciali e altre politiche internazionali. Nell'attuale emergenza alimentare i negoziati commerciali relativi al cibo e all'agricoltura devono cessare e deve iniziare il lavoro per un nuovo dialogo sul commercio sotto gli auspici dell'Onu. Le politiche di aggiustamento strutturale imposte dalla Banca mondiale e dal Fmi, l'accordo sull'agricoltura della Wto e il paradigma del libero mercato hanno minato le economie locali e nazionali, eroso l'ambiente e danneggiato i sistemi alimentari locali provocando l'odierna crisi alimentare.

I filosofi della condivisione approvano in pieno i dodici princìpi della dichiarazione per un cibo e un'agricoltura sani che devono orientare la politica alimentare e agricola per fare sì che contribuisca alla salute e alla ricchezza delle nazioni e del mondo. Una politica alimentare e agricola sana: costituisce il fondamento di società sicure e prospere, comunità sane e persone sane; dà a tutti accesso a cibi acquistabili e nutrienti; impedisce lo sfruttamento degli agricoltori, dei lavoratori e delle risorse naturali, il predominio dei genomi e dei mercati e il trattamento crudele degli animali da parte di qualunque nazione, società o individuo; accresce la dignità, la sicurezza e la qualità della vita di tutti coloro che lavorano per nutrire gli altri; impegna risorse per insegnare ai bambini le tecniche e le conoscenze essenziali per la produzione, la preparazione, la nutrizione e il piacere del cibo; protegge le risorse finite dei suoli produttivi, l'acqua dolce e la diversità biologica; cerca di eliminare i combustibili fossili da ogni anello della catena alimentare e di sostituirli con risorse ed energie rinnovabili; prende spunto da una base biologica anziché industriale; alimenta la diversità in tutte le sue forme: diversità delle specie domestiche e selvatiche, diversità dei cibi, dei sapori e delle tradizioni, diversità della proprietà; richiede un dibattito nazionale sulle tecnologie impiegate nella produzione e permette alle regioni di adottare proprie linee guida in questo campo; impone la trasparenza affinché i cittadini sappiano com'è prodotto il cibo che mangiano, da dove viene e che cosa contiene; promuove strutture economiche e sostiene programmi per agevolare lo sviluppo di reti regionali di fattorie e il cibo giusto e sostenibile. ^[44]

La dichiarazione universale dei diritti dell'uomo del 1948, la Convenzione internazionale sui diritti economici, sociali e culturali ( International Covenant on Economic Social and Cultural Rights , Icescr) e la Convenzione sui diritti dell'infanzia, tra gli altri, propugnano il diritto al cibo. Esso è stato definito legalmente dal Committee for Economic, Social and Cultural Rights degli Stati Uniti (1999) come «il diritto di ogni uomo, donna e bambino soli e in comunione con altri di avere sempre accesso materiale ed economico a cibo sufficiente o ai mezzi per procacciarselo in modo conforme alla dignità umana». Secondo i filosofi della condivisione, poiché la grande maggioranza di coloro che soffrono la fame nel mondo sono piccoli contadini o lavoratori senza terra, il diritto al cibo deve essere inteso come diritto a nutrire sé e la propria famiglia. L'Icescr sottolinea tre responsabilità specifiche dello Stato: rispettare, tutelare e tradurre in pratica il diritto al cibo. Le prime due implicano che i governi devono fare sì che né lo Stato né gli individui facciano alcunché che privi le persone dei mezzi per nutrirsi. Le responsabilità di rispettare e tutelare sono fondamentali per il concetto di diritto legale al cibo, che spesso è interpretato falsamente come il diritto di ricevere cibo o aiuti alimentari. ^[45] L'obbligo di tradurre in pratica il diritto al cibo significa che i governi devono facilitare l'accesso al cibo e alle risorse per produrre cibo, e quando l'accesso non è possibile con i propri mezzi i governi hanno la responsabilità di fornirlo direttamente. ^[46]

Note

Bibliografia

• Hutchinson John, Melville Roland, The story of plants and their uses to man , PR Gawthorn, London 1948
• Jasny Naum, The Wheats of Classical Antiquity , J. Hopkins Press, Baltimore 1944
• Kraemer Hans (a cura di), L'uomo e le piante. Origine, conquista e impiego del regno vegetale in rapporto colla civiltà , 2 voll. Vallardi, Milano sd
• Meyer J., Histoire du sucre , Paris 1989
• Messedaglia Luigi, Il mais e la vita rurale italiana , Federazione Italiana del Consorzi Agrari, Piacenza 1927
• Oliemans Willem H., Het brood van de armen. De geschiedenis van de aardappel temidden van ketters kloosterling en kerhvorsten, SDU uitgeveijs, Gravenhage 1988
• Saltini Antonio, I semi della civiltà. Frumento, riso e mais nella storia delle società umane , Prefazione di Luigi Bernabò Brea, Bologna 1996. ISBN 978-88-96459-01-0
• Aguilera, Jose Miguel and David W. Stanley. Microstructural Principles of Food Processing and Engineering. Springer, 1999. ISBN 0-8342-1256-0 .
• Campbell, Bernard Grant. Human Evolution: An Introduction to Man's Adaptations. Aldine Transaction: 1998. ISBN 0-202-02042-8 .
• Carpenter, Ruth Ann; Finley, Carrie E. Healthy Eating Every Day. Human Kinetics, 2005. ISBN 0-7360-5186-4 .
• Davidson, Alan. The Oxford Companion to Food. 2nd ed. UK: Oxford University Press, 2006.
• Howe, P. and S. Devereux. Famine Intensity and Magnitude Scales: A Proposal for an Instrumental Definition of Famine. 2004.
• Humphery, Kim. Shelf Life: Supermarkets and the Changing Cultures of Consumption. Cambridge University Press, 1998. ISBN 0-521-62630-7 .
• Jango-Cohen, Judith. The History Of Food. Twenty-First Century Books, 2005. ISBN 0-8225-2484-8 .
• Jurgens, Marshall H. Animal Feeding and Nutrition. Kendall Hunt, 2001. ISBN 0-7872-7839-4 .
• Lawrie, Stephen; RA Lawrie. Lawrie's Meat Science. Woodhead Publishing: 1998. ISBN 1-85573-395-1 .
• Magdoff, Fred; Foster, John Bellamy; and Buttel, Frederick H. Hungry for Profit: The Agribusiness Threat to Farmers, Food, and the Environment. September 2000. ISBN 1-58367-016-5 .
• Mason, John. Sustainable Agriculture. Landlinks Press: 2003. ISBN 0-643-06876-7 .
• Merson, Michael H.; Black, Robert E.; Mills, Anne J. International Public Health: Disease, Programs, Systems, and Policies. Jones and Bartlett Publishers, 2005.
• McGee, Harold. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. New York: Simon and Schuster, 2004. ISBN 0-684-80001-2 .
• Mead, Margaret. The Changing Significance of Food. In Carole Counihan and Penny Van Esterik (Ed.), Food and Culture: A Reader. UK: Routledge, 1997. ISBN 0-415-91710-7 .
• Messer, Ellen; Derose, Laurie Fields and Sara Millman. Who's Hungry? and How Do We Know?: Food Shortage, Poverty, and Deprivation. United Nations University Press, 1998. ISBN 92-808-0985-7 .
• National Institute of Health. Food poisoning. MedlinePlus Medical Encyclopedia F. May 11, 2006. Retrieved from https://web.archive.org/web/20060928222906/http://www.niaid.nih.gov/publications/pdf/foodallergy.pdf on 2006-09-29.
• Nicklas, Barbara J. Endurance Exercise and Adipose Tissue. CRC Press, 2002. ISBN 0-8493-0460-1 .
• Parekh, Sarad R. The Gmo Handbook: Genetically Modified Animals, Microbes, and Plants in Biotechnology. Humana Press, 2004. ISBN 1-58829-307-6 .
• Regmi, Anita (editor). Changing Structure of Global Food Consumption and Trade. Market and Trade Economics Division, Economic Research Service , USDA, May 30, 2001. stock #ERSWRS01-1.
• Schor, Juliet; Taylor, Betsy (editors). Sustainable Planet: Roadmaps for the Twenty-First Century. Beacon Press, 2003. ISBN 0-8070-0455-3 .
• Simoons, Frederick J. Eat Not This Flesh: Food Avoidances from Prehistory to the Present. ISBN 0-299-14250-7 .
• Smith, Andrew (Editor). "Food Marketing," in Oxford Encyclopedia of American Food and Drink, New York: Oxford University Press, 2007.
• Van den Bossche, Peter. The Law and Policy of the bosanac Trade Organization: Text, Cases and Materials. UK: Cambridge University Press, 2005. ISBN 0-521-82290-4 .

Voci correlate

• Chimica degli alimenti
  • Colore dei cibi
  • Conservazione degli alimenti
• Fabbisogno energetico umano
• Fabbisogno sostanziale umano
• Immunonutrizione
• Sicurezza alimentare
• Industria alimentare
• Sitofilia
• Alimento pronto

Altri progetti

• Wikiquote contiene citazioni sul cibo e sul mangiare
• Wikizionario contiene il lemma di dizionario « alimento »
• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file sull' alimento
• Wikivoyage contiene informazioni turistiche su alimento

Portale Biologia

Portale Cucina

Portale Medicina