Produs lactat
Termenul produse lactate ( latticìnio singular, din latinescul lacticinium [1] ) indică produsele alimentare obținute din prelucrarea laptelui .
Produse
Printre cele mai populare produse lactate se numără brânza, ricotta, untul, iaurtul și smântâna.
Brânza se obține prin coagularea părții proteice a laptelui ( cazeina ) și a părții grase prin intermediul cheagului ; brânzeturi proaspete și brânzeturi mature se remarcă printre ele. Brânza, în sensul legislației italiene, nu este un produs lactat.
Ricotta se obține ca reziduu al producției de brânză din caș sau ca parte a zerului .
Untul este produs prin prelucrarea smântânii (sau a cremei de lapte ), cu formarea unei emulsii .
Iaurtul [2] se produce prin fermentarea bacteriană a zaharurilor prezente în lapte.
Crema este alcătuită din partea grasă a laptelui, obținută prin centrifugare sau prin suprafață în urma decantării lente.
De asemenea, ia în considerare kéfirul Dairy.
Galerie de imagini
Unt artizanal
Notă
- ^ Etimologie pe etimo.it , pe etimo.it . Adus pe 9 mai 2009 .
- ^ iaurt , în Treccani.it - Treccani Vocabulary online , Institute of the Italian Encyclopedia.
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre produse lactate
linkuri externe
- ( EN ) Produse lactate , în Encyclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.
| Controlul autorității | Tezaur BNCF 16436 · LCCN (EN) sh85035453 · BNF (FR) cb119364450 (data) · NDL (EN, JA) 00.568.763 |
|---|
