Sunca uscata
Șunca este o bucată de porc . În sectorul alimentar, principala sa utilizare este crearea a două mezeluri : șuncă crudă și șuncă gătită .
Descriere
Din punct de vedere tehnic și mai corect, în italiană termenul „șuncă” se referă la o bucată de carne de la membrele posterioare ale porcului , de la șold până la primul rând al oaselor tarsiene , cunoscut în mod obișnuit sub numele de coapsă . Deși, în cazuri rare, poate fi gătită și servită proaspătă, majoritatea sunca este tăbăcită sau vindecată .
Utilizarea largă și necorespunzătoare a termenului
Din acest motiv, termenul „șuncă” este folosit și pentru a identifica salamul obținut din această tăietură anatomică a porcului. Există, de asemenea, mezeluri (de obicei de calitate mai scăzută) numite în mod eronat „șuncă” care sunt produse folosind umărul de porc (răspândit, de exemplu, umărul gătit).
Uneori, termenul șuncă se referă și la produse obținute din piciorul de oaie sau de gâscă sau de la alte animale ( căprioare , mistreți , urși , bizoni etc.). [1] [2]
Utilizarea termenului
Termenul italian a fost adoptat și de alte limbi pentru a identifica un produs gastronomic specific al Bel Paese , cunoscut în Italia sub numele de șuncă crudă, cu referire la produse de origine protejată (sau identificare geografică). Există 10 cele mai populare șuncă italiene DOP și IGP, inclusiv șuncă Parma și șuncă San Daniele [3] . Prin urmare, termenul șuncă în alte limbi decât italiana este, de asemenea, folosit ca o referință clară la aceasta din urmă. [4] [5] [6] Prin urmare, termenul este folosit în limba engleză ca sinonim pentru șuncă italiană . [7]
Istorie
Primele știri despre producția de șuncă în Italia pot fi urmărite până la civilizația etruscă din secolele VI - V î.Hr.
Utilizări gastronomice
Această parte a porcului este folosită în întreaga lume pentru a crea diverse produse gastronomice, printre cele mai valoroase există două produse italiene, foarte răspândite pe întreg teritoriul național: șuncă crudă, care se numără printre cele mai renumite produse alimentare italiene exportate în lume , și șuncă gătită, consumată abundent pe întreg teritoriul național.
Notă
- ^ tăieturi de porc , pe levoni.it . Adus la 14 iunie 2014 (arhivat din original la 14 iulie 2014) .
- ^ părți anatomice ale porcului , pe ilmaiale.it . Adus pe 14 iunie 2014 .
- ^ De la Parma la San Daniele, cele 11 șuncă care fac Italia mare , pe repubblica.it .
- ^ Pronunție "Prosciutto". Dicționare Cambridge online. , la dictionary.cambridge.org .
- ^ Bruno Migliorini și colab. ,Foaie pe lema "șuncă" , în Dicționar de ortografie și pronunție , Rai Eri, 2007, ISBN 978-88-397-1478-7 .
- ^ ( EN ) utilizarea termenului „șuncă” în afara Italiei , pe igourmet.com . Adus pe 14 iunie 2014 .
- ^ (EN) jamboane italiene , pe cellartours.com. Adus pe 14 iunie 2014 .
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikicitată conține citate din sau despre șuncă -
Wikționarul conține dicționarul lema « prosciutto » -
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre șuncă
linkuri externe
- Prosciutto , pe Sapienza.it , De Agostini .
- ( EN ) Ham , în Encyclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.
- Producția de șuncă gătită , pe agraria.org .
| Controlul autorității | Thesaurus BNCF 47457 · LCCN (RO) sh85058525 · BNF (FR) cb121755506 (data) · NDL (RO, JA) 00562885 |
|---|
