Sunca Carpegna
Salt la navigare Salt la căutare
| Șuncă Carpegna (DOP) | |
|---|---|
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Marche |
| Detalii | |
| Categorie | cârnat |
| Recunoaştere | DOP |
| Sector | Preparate din carne |
| Măsura | Reg. CE N.1263 / 96 ( GUCE L. 163/96 din 02.07.1996) |
Șunca Carpegna (DOP) este un preparat pe bază de carne de porc italiană ( Emilia-Romagna , Marche și Lombardia ) cu denumire de origine protejată tipică Carpegna ( PU ).
Caracteristici fizice
- Forma: rotunjită, având grijă de apartament.
- Greutate: 8-12 kg.
- Culoare felie: roz somon.
- Prezența grăsimii : solid, alb roz pe exterior.
- Locul procesării și maturizării : municipiul Carpegna și durata de cel puțin 13 luni.
- Aditivi : absenți (nici nitriți, nici nitrați ).
Caracteristici organoleptice
- Consistență: mestecare plăcută datorită fragilității fibrelor musculare într-o stare de „predigestie” din maturarea enzimatică naturală.
- Buchet: delicat și pătrunzător al cărnii condimentate.
- Gust: delicat și parfumat.
Caracteristici chimice și fizico-chimice
- Umiditate (%): min. 59 - medie 61,3 - max 63,5.
- Proteoliză (%): min. 24 - medie 25,5 - maxim 31.
- NaCI (%): min. 4,2 - medie 5,4 - maxim 6,5.
Denumiri comerciale
- San Leo
linkuri externe
- Site-ul oficial , pe consorzioprosciuttodicarpegna.it .
