Șuncă Faeto
| Șuncă Faeto | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Puglia |
| Zona de productie | Faeto |
| Detalii | |
| Categorie | incepator |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | Delicatese |
Șunca faeto ( presutt 'de Fait' în dialectul faetan ) [1] este o carne tradițională tipică produsă în moșia Faeto , un municipiu din munții Dauni care se caracterizează (împreună cu Celle di San Vito din apropiere) pentru prezența singura minoritate franco-provenzală din Puglia .
Producție
Șunca crudă de la Faeto, purtând marca PAT ( produs agroalimentar tradițional ) emisă de Ministerul Politicilor Agricole, Alimentare și Silvice [2] , se obține din sfertul posterior (greutate: 9-12 kg) al porcului după uscare sărarea și presarea ulterioară cu piatră naturală [3] . După o primă fază de întărire (cu o durată de aproximativ 4 luni) șunca este „sugnato”, adică umplută cu untură, făină și piper; după care începe a doua fază de maturare și durează cel puțin un an [4] . Produsul final, datorită condițiilor climatice reci și vânt din valea superioară Celone , are o tăiere înaltă și o aromă specială [1] .
Caracteristicile ecologice specifice zonei de producție restricționate, bogată în munți (inclusiv Monte Cornacchia , cel mai înalt vârf din Puglia ), culturi de cereale și păduri naturale de stejari , stejari de curcan și fagi (inclusiv lemnul mare Faeto , în spatele centrului locuit) permit creșterea semi-sălbatică a porcului negru [1] , o rasă de porci indigeni din Valmaggiore cunoscută încă din secolul al XVIII-lea pentru adaptabilitatea sa la climatul continental și pentru carnea sa cu file de grăsime destul de subțiri [5] .
Începând cu a doua perioadă postbelică, Fète de lu Cajùnne a avut loc de două ori pe an, în fiecare primă duminică din februarie și august, o recenzie a șuncăului Faeto cu o mare participare a publicului [1] .
Notă
- ^ a b c d The world of cured meats: The Prosciutto di Faeto (PAT) , on Il mondo del gusto ( arhivat la 1 decembrie 2018) .
- ^ Actualizarea listei naționale a produselor agroalimentare tradiționale în conformitate cu articolul 12, alineatul 1, din legea nr.238 din 12 decembrie 2016 , pe politicheagricole.it . Accesat la 27 februarie 2018 ( arhivat la 2 septembrie 2017) .
- ^ Prosciutto di Faeto , despre Puglia și cultură ( arhivat la 1 decembrie 2018) .
- ^ Prosciutto di Faeto , din provincia Foggia . Adus pe 5 februarie 2018 ( arhivat pe 6 februarie 2018) .
- ^ Porcul negru ( PDF ), despre Faeto între natură și tradiție , Clubul alpin italian . Adus la 1 decembrie 2018 ( arhivat la 1 decembrie 2018) .
