Provolone del Monaco

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Provolone del Monaco DOP
Provolone del monaco.jpg
Provolone del monaco cu alte produse lactate
Origini
Locul de origine Italia Italia
regiune Campania
Zona de productie Orașul metropolitan Napoli
Detalii
Categorie brânză
Recunoaştere DOP
Sector Brânzeturi
Consorțiul de protecție Consorțiul pentru Protecția Provolone del Monaco DOP

Via Calvania, 20 - 80069 Vico Equense ( NA )

Măsura Regulamentul UE 121/2010 JO L38 / 1 din 11.02.2010

Provolone del Monaco este o brânză obținută din prelucrarea laptelui vacii Agerolese . Numele derivă din pelerina pe care o purtau păstorii pentru a se proteja de frig în timpul călătoriei de pe dealurile din Vico Equense din orașul metropolitan Napoli , principala piață pentru produsele lor [1] .

Istorie [2]

Provolone del Monaco a fost produs încă din jurul anului 1700, când unii ciobani care locuiau pe Vomero , o zonă agricolă de lângă Napoli, au fost nevoiți să se mute din cauza expansiunii urbane. Unele familii au decis să se mute în Munții Lattari și au început să exploateze pășunile mari din zonă, producând brânză, în special caciocavallo .

Principala piață pentru vânzarea brânzeturilor a fost Napoli și ciobanii, acoperiți de pelerine grele și voluminoase, au fost porecliti „călugări” și caciocavalli lor, căutați și apreciați pe piața napoletană, au devenit pentru toți „provolonii călugărului”.

Din 2010, Provolone del Monaco a obținut denumirea de origine protejată (DOP) la nivel european cu Regulamentul UE 121/2010.

Prelucrare [2]

„Provolone del Monaco” se obține prin încălzirea laptelui pentru a obține un caș mai gătit decât producția de caciocavallo tradițional. Maturarea trebuie să aibă loc încet, fără conservanți sau fermenti. Apoi trecem la modelare, oferind o formă specială comparativ cu cea obișnuită, de pepene galben ușor alungit și fără cap. Condimentarea, după ce a fost sărată și uscată, poate avea loc și în peșteră conform disciplinei de producție, începând de la minimum 6 luni.

Conform specificațiilor, Provolone del Monaco DOP poate fi produs pe teritoriile următoarelor municipalități ale orașului metropolitan Napoli :

Un exemplu de vacă Agerolese

Notă

  1. ^ Provolone del monaco , pe Agricoltura.regione.campania.it . Adus pe 27 martie 2018 .
  2. ^ a b Provolone del Monaco DOP (Campania) , pe Forme.it . Adus pe 27 martie 2018 .

Alte proiecte

Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Provolone_del_Monaco&oldid=122345215 ”