Prusacii
Ventilatoarele prusace sau de foietaj sunt biscuiți cunoscuți în multe țări ale lumii: sunt numiți palmeritas în Spania, în timp ce în engleză și franceză sunt denumiți palmiers . În general, în fiecare limbă au nume diferite și sunt asociate în general nu numai cu palmele , ci și cu inimile și urechile .
Acestea constau dintr-un strat de foietaj care este acoperit cu zahăr deasupra și dedesubt; aceasta este apoi înfășurată începând de la cele două capete până când două tuburi sunt unite între ele. Rola dublă este apoi tăiată în felii, care constituie biscuiții individuali care trebuie coapte la cuptor. Conform orientării straturilor de foietaj, în timpul gătitului fiecare ventilator crește în lățime în loc de înălțime, luând o formă de inimă destul de regulată. La cuptor, zahărul se caramelizează și conferă astfel o duritate mai mare produsului.
Variantele cunoscute se bazează pe utilizarea de cacao sau scorțișoară împreună cu zahăr.
Originile acestui desert sunt incerte, deși țările arabe și, mai presus de toate, Franța sunt ipoteze. În Italia sunt considerați mai ales ca un produs culinar legat de tradiția din Napoli , unde desertul ar fi fost luat din bucătăria franceză.
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre fanii de foietaj
