pulque

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
pulque
Pulquebottle.JPG
flacon pulque unflavored cu capac de bambus
Origini
Alte nume Octli sau vin Agave
Locul de origine Mexic Mexic
Detalii
Categorie băutură
Ingrediente principale agavă seva

Pulque, uneori denumite octli sau agava de vin, este un centru american băutură alcoolică produsă prin fermentarea agave seva și larg răspândită în principal în Mexic , în cazul în care, împreună cu tequila , se consideră băutura națională. [1] [2] [3] Produs de milenii, are culoarea laptelui, o destul de vâscos consistență și un gust acru similar cu drojdie. [3] [4] [5]

Istoria băuturii datează din mesoamericane perioada, când era considerată sacră și utilizarea acesteia a fost limitată la anumite clase de elită; după cucerirea spaniolă a Mexicului , băutura sa răspândit rapid prin toate clasele și consumul a crescut. [6] [7] Consumul de pulque a atins apogeul la sfârșitul secolului al 19 - lea. [8] În secolul XX, băutura a pierdut supremația , în principal din cauza concurenței de la bere , care a devenit mai răspândită cu sosirea imigranților europeni. Unele încercări au fost făcute recent ca scop recâștigarea popularitate vechi băuturii prin turism. [7]

Istorie

Origini mitologice

Portretizarea a zeiței Mayahuel

Pulque are cel puțin 2000 de ani de istorie în spatele ei și originile sale sunt obiectul unor povești diferite, de multe ori de un gen și mitologice legate de Mayahuel , zeita Maguey. Se credea că aguamiel se colectează în centrul plantei a fost sângele. Alte zeitati, inclusiv Centzon Totochtin (400 iepuri) sunt de asemenea asociate cu aceasta, reprezentând efectele băuturii, și sunt fiii lui Mayahuel. [6] [7] O altă versiune care implică „Mayahuel“ , o descrie ca un muritor femeie care a descoperit cum să aguamiel Collect, dar nu și cum să - l producă: numai intervenția unui anumit Pantecatl ar fi descoperit cum să - l facă. [9]

Conform unei alte versiuni, pulque a fost descoperit de către Tlacuache ( oposum ), care a folosit labele sale similare cu mâinile umane pentru a săpa în Agave și reuși în întreprinderea de extragere a sucului naturale: după ce - l sorbi, ar fi printre altele lucrurile au devenit primul pentru a obține beat din această băutură. Se credea că Tlacuache îndreptat cursul râurilor , datorită puterilor sale: autohtonii dedus că, observând modul în care cursurile de apă au fost în mod normal , trase în linie dreaptă, buclele și căile neobișnuite luate de râuri au fost explicate pentru că atunci când au fost urmărite de divinitatea era beat și a urmat poziția grupelor de aloe. [10]

Un alt cont urmărește descoperirea Aguamiel la imperiul Toltec, atunci când un nobil pe nume Papantzin încerca să convingă pe împărat să se căsătorească cu fiica lui Xochitl. Transportat la capitală, ea însăși a prezentat cu o ofertă de aguamiel, miere de la planta Agave. Împăratul și prințesa sa căsătorit și fiul lor a fost numit Meconetzin (fiul lui Maguey). [11] În alte versiuni ale poveștii, Xochitl este considerat descoperitorul pulque. [7]

Perioada de pre-hispanici

Descoperirea pulque, ulei pe pânză de José Obregón, din secolul al 19 - lea

Agave a fost una dintre cele mai importante plante sacre și din vechiul Mexic: în plus față de diferitele povești pe care le implicate în domeniul mitologic, a fost prezent și în ritualuri religioase și în economia mesoamericane. apare pulque într-o serie de reprezentări artistice din perioada de pre-colonial, începând cu sculpturile în piatră de aproximativ 200 AD. Prima lucrare majoră care reproduce pulque este o pictură murală mare , numit băutorii și descoperit în 1968 , la piramida Cholula în statul Puebla. Cel mai probabil, modul în care au fost descoperite aguamiel și pulque fermentate a fost observarea rozătoarelor roadere și de a face drumul lor spre centrul plantei de a bea seva aceasta filtrează. Fermentarea aguamiel poate, printre altele, să aibă loc în cadrul instalației în sine, de asemenea, în mod natural. [12]

Popoarelor indigene din zonele muntoase centrale ale Mexicului exclus posibilitatea de a face pe cineva bea pulque. [6] A fost , de fapt , o băutură ritual, consumat numai în anumite festivaluri, cum ar fi cea a zeiței Mayahuel și zeul Mixcoatl și, adesea, rezervate pentru preoți, nobili și victime de sacrificiu, în scopul de a exacerba entuziasmul preoților și atenua suferințele victimei. [6] Există mai multe referiri la băutură în aztecă coduri, cum ar fi Borbonicus cod , care dovedesc prezența alcoolului în eșaloanele superioare ale societății și clerul pentru victoriile militare și căsătorii să fie sărbătorită. Printre oamenii obișnuiți, care se complace cu pulque a fost permis doar în vârstă și femeile gravide. [13] Producerea de pulque, rezervată unor berari speciale, au urmat unele ritualuri menite i pe cei ce ar fi supravegheat de prelucrare a acestuia. Acestea se vor abține de la sex în timpul perioadei de fermentație, așa cum actul sexual a fost considerat a afecta procesul. [14]

Perioada coloniala

Mendoza Codex , un manuscris din secolul al 16 - lea la începutul arată bătrânii aztecă și pulque într - un vas (centru jos)

După cucerirea, pulque a pierdut caracterul sacru și atât nativii și spaniolii au început să-l bea. [7] Spaniolii nu au impus inițial legile cu privire la utilizarea acestuia: mai târziu a devenit o sursă profitabilă de venituri fiscale, ci de 1672 alcoolismul a devenit astfel o problemă majoră pe care guvernul a trebuit să viceregal reglementări adopte pentru a reduce consumul. Un maxim de 36 de pulquerias (taverne licențiate) ar putea deschide porțile în Mexico City , care urmau să fie amplasate în zone deschise, doorless și aproape la apus de soare. Mâncare, muzică, dans și amestecarea sexelor au fost interzise. In ciuda acestui fapt, pulque a continuat să joace un rol major în istoria socio-economic al Mexicului în timpurile coloniale și în primii ani de independență , atât de mult încât a devenit a patra sursă de venituri fiscale. [15] La sfârșitul secolului al 17 - lea, iezuiții au început prelucrarea la scară largă a băuturii pentru finanțarea instituțiilor lor educaționale; în acest fel, realizarea pulque a variat de la alcool de casă la un produs comercial. [7]

Pulque în arta secolului al XIX-

Două femei indigene lupta în afara unui pulquería. Semnul de mai sus privitorilor de sex masculin al luptei citește „pulque. Aguamiel“. Claudio Linati, ilustrare din 1828

Sistemul ierarhic pe bază de castă sa născut în America spaniolă pentru elita în scopul clasificării indivizilor în grupuri pe baza fenotip și clasă socială percepută, precum și atribuindu-le caracteristici, probabil, inerente în cercul lor. Adesea, artiștii au descris caste de etnie mixtă: această formă de artă mexican portretizat subiectele în medii tipice pentru contextul lor social. Reprezentarea pulque a fost folosită pentru a arăta polarizarea între diferitele diviziuni în piramida socială. Înainte de colonizarea spaniolă a Americilor , pulque a apărut în ceremoniile religioase din Mezoamerica , dar după cucerirea spaniolă, consumul de pulque a pierdut sensurile sale rituale. [12]

Dincolo de picturi tradiționale, unii au subliniat pentru americani indigene intoxicate pe străzi și aflate în incapacitate care, prin urmare, este necesar familiile lor pentru a le escorta acasă. [16] italian litograf Claudio Linati, în reprezentările sale din 1828, descrie locuitorii mexican pitorești adesea în concurență unele cu altele în pulquerías.

Perioada post-coloniale

Un pulqueria în Tacubaya în anii 1880

producția pulque a crescut după obținerea independenței, atunci când legislația anterioară a fost abrogată și naționalismul mexican proliferat. [9] De atunci și până la 1860., pulque haciendas înmulțit, în special în statele din Hidalgo și Tlaxcala. În 1866, prima cale ferată între Veracruz și Mexico City a început operațiunile, trecere Hidalgo. Această linie a fost în curând cunoscut sub numele de „pulque Train“, pentru că a adus provizii de zi cu zi de băutură la capitalul: cunoștințele pe care au stabilit de secole privind producția și transportul mai ușoară a produsului îmbogățit Hidalgo și a dat naștere la o „aristocrație pulque “, compus din unele dintre cele mai puternice familii din acest moment: Torres Adalid, The Pimenta y Fagoaga, macedo și altele. La momentul de vârf, au existat aproximativ 300 de haciendas care vizează cultivarea de aloe și plantații de prelucrare, dintre care unele încă mai rămân astăzi în câmpiile Apan și Zempoala , în Hidalgo. [7] [8] [12] pulque a atins apogeul de popularitate în timpul secolului al XIX - lea, când a fost unanim apreciat de către toate categoriile de viață. [12]

Reprezentări ale tlaquicheros, pulquerías și haciendas de pulque apar în fotografii ale defunctului Porfir , printre alții, CB Waite, Hugo Brehme și Sergej Ėjzenštejn : această categorie include , probabil , cele mai multe lucrări impresionante și bine-cunoscute care implică subiecți mexicani. [17]

Tot în 1953, Hidalgo și Tlaxcala obținut, respectiv, 30 și 50% din totalul datorita veniturilor lor la pulque. De atunci, numărul a scăzut la fel de irigații, drumuri și alte elemente de infrastructură au făcut posibilă pentru a rula alte afaceri, mai profitabile. [18]

Criză

Tlaquichero extragerea sucului dintr - o Agave pentru pulque, c.1900, fotografie de CB Waite

În ciuda popularității sale anterioare, pulque reprezintă doar 10% din băuturile alcoolice consumate în prezent în Mexic, fiind prezente mai ales pe mesele locuitorilor din zonele muntoase centrale și, în special, în zonele rurale și sărace. De-a lungul timpului, o situație similară a făcut să-l dobândească reputația proastă a unei băuturi legate de umile clase, spre deosebire de bere, de-a lungul secolului XX. [8] [19]

Complexul și delicat procesul de fermentare a pulque a limitat întotdeauna distribuția produsului, deoarece nu durează mult timp și agitația în timpul transportului accelerează degradarea. [19]

Declinul pulque a început în primul deceniu al secolului 20, când Revoluția mexicană a dus la o scădere a producției sale. [7] În 1930, guvernul lui Lázaro Cárdenas dus o campanie împotriva băuturii, ca parte a unui plan de reducere a consumului de alcool , în general. Cu toate acestea, factorul cel mai decisiv în declin pulque a fost introducerea de bere. [20] [19] producători de bere imigranți din Europa la începutul secolului 20 a pornit pe propria lor cruciada împotriva pulque „nativ“, susținând că producătorii săi au folosit un muñeca (păpușă), un sac de material textil care conține fecale umane sau animale , care a venit plasat în aguamiel pentru a accelera procesul de fermentare. La rândul lor, producătorii au insistat că muñeca a fost rezultatul unei invenții complet, dar istoricii moderni sugerează că nu a fost în întregime o minciună, chiar dacă numai foarte rar folosit. [21] Vulgata răspândit în curând și vânzările pulque paralizat în favoarea berii, pe care le -a considerat „incontestabil mai igienic și modern“. [19] [22]

Popularitatea băuturii a continuat să scadă în timp: în urmă cu douăzeci de ani, aproximativ 20 de camioane au sosit la fiecare trei zile în Xochimilco ( la sud de Mexico City) pentru a livra pulque, astăzi numărul a scăzut la una sau două. Doar cinci pulquerias rămân în acest cartier, în cazul în care în trecut au existat 18. [5] Situația apare similară în multe alte zone din Mexic; de pulquerias rămase vin sub forma unor unități foarte mici, care vinde un produs fabricat de către micii producători. [7]

În statul Hidalgo, unde se cultivă cea mai mare parte a agave, câmpurile dedicate acestei plante dispar și au fost inlocuite de orz, rămânând doar pentru a semnala limita dintre proprietățile. Diferite specii de plante nu supraviețuiesc pentru mult timp, deoarece acestea sunt de multe ori vandalizat: se estimează că 10.000 de plante sunt tăiate în fiecare săptămână prin tăierea frunzelor mai mici pentru a face Barbacoa, carne aburit, sau complet distrugându-le să caute larve albe comestibile sau ouă de furnici . care le folosesc ca vizuini. [7]

Până în prezent, produsul fermentat simbolizează un consum de „sărac“, dar foarte tradițional, legat de obiceiurile și obiceiurile populației mexican: acesta este motivul pentru care statul central american este încurajarea redescoperirea istoriei milenare si aroma de pulque. [4]

Originea termenului

Termenul „pulque“ provine din limba nahuatl , dar numele original al băuturii a fost iztāc octli (pulque alb), al pulque termen a fost , probabil , în mod eronat derivat de spanioli din poliuhqui octli, ceea ce însemna „pulque răsfățat“. [14]

Ingrediants

Diferența cu tequila și Mescal

Pulque are o culoare similară cu cea a laptelui, puțin vâscos și cu o ușoară spumă: produs prin fermentarea seva unor tipuri de agave, ea diferă de mescal în aceasta din urmă se face numai cu partea centrală a Agave 100% , precum și din tequila , care este produs cu agave albastru (procentul de zaharuri adăugate pot ajunge la un total de 49%). Există aproximativ șase soiuri de Maguey utilizate pentru producția de alcool. [5] [6]

Este , de asemenea , una dintre cele două tipuri de băuturi agave fermentate cunoscut în Mexic , la momentul primelor contacte cu europenii: a pulque se face cu seva luat din tulpina, în timp ce cealaltă versiune a fost făcută cu tulpinile și bazele. frunze la grătar. [12]

Agave

Închide unei plante Agave

Planta de agave, cunoscut sub numele de Maguey în Mexic, este originar din America Centrală: crește cel mai bine în frig, zonele cu clima uscata din centrale muntoase stâncos de nord și la est de Mexico City , în special în statele Hidalgo și Tlaxcala . [12] Agave a fost cultivată , deoarece cel puțin 200 AD în Tula de Allende , Tulancingo și Teotihuacan , dar plantele care au crescut în mod spontan au fost probabil exploatat mult mai devreme. Planta a oferit istoric pentru un număr de utilizări: fibrele pot fi extrase din frunze groase pentru a face frânghii sau țesături, spini pot fi utilizate ca ace sau pumni si membrana care acopera frunzele pot fi folosite ca hârtie sau pentru gătit. . [7] [12] Termenul „Maguey“ a fost atribuit de către spanioli, care - l appressed la oamenii Taino , în timp ce termenul utilizat de către nahuatl pentru a indica planta este metl. [9]

Pulque Procesul de producție este complexă și necesită moartea speciilor de plante. [23] În ceea ce planta se apropie de maturitate, centrul începe să se umfle și întindere, ca colecte de plante zahărul depozitat și formează o singură tulpină de flori, care poate ajunge până la 20 de picioare în înălțime. Cu toate acestea, plantele destinate producției pulque au această tulpină de flori tăiate, atât de mult, astfel încât să puteți vedea o mică zonă goală, care nu ar fi în mod normal. Este din acea parte a Agave că seva necesară pentru pulque, cunoscut sub numele de aguamiel (apă miere), este extras atunci când speciile de plante atinge cel puțin 12 ani. [24] [25]

Proces de producție

câmpuri agave

Procesul de producție este lung și delicat: Agave are nevoie de 12 ani de maturare înainte de seva, sau aguamiel, pot fi extrase, dar o plantă bună poate produce pentru un an întreg. [6] [20] Aguamiel poate fi beat elegant, dar devine alcoolic numai după un proces de fermentare , care începe în planta în sine. [7] Lichidul este colectat de două ori pe zi , din speciile de plante, care produce aproximativ trei sau patru litri în 24 de ore; în prezent acest lichid este colectat cu o lingură de oțel, dar în trecut un tărtăcuță alungit a fost folosit ca un tub pentru a suge sucul. [26] Între recoltare, frunzele plantei sunt pliate în centru, în special în cazul în care sucul este colectat pentru a menține insectele și murdăria departe. Zona inferioară este fragmentat în mod regulat pentru a menține producția seva plantei activă și aloe produce astfel aguamiel timp de aproximativ 4-6 luni înainte de a muri în cele din urmă. [6] [26] Unele plante pot produce până la 600 de litri de pulque, care este de 60-70 kg de zahăr. [27]

Mustul recoltat este pus în butoaie , cu o capacitate de 50 de litri și luate din câmp la cuve de fermentare (Tinas) amplasate într - o clădire specială numită tinacal. Cuvântul provine din TINA spaniolă și din Calli nahuatl, ceea ce înseamnă casa cuvelor. Când haciendas pulque au atins nivelul maxim la sfârșitul secolului al 19-lea, însăși supraviețuirea fermelor se învârtea în jurul acestor „tinacals“. In trecut, era de obicei o piatră dreptunghiulară vărsat cu un acoperiș de lemn și părțile superioare ale pereților deschise pentru a facilita circulația aerului; fațadele au fost decorate uneori cu modele indigene sau alte imagini asociate cu facerea băuturii. Un motiv de popular implicat descoperirea pulque Xochitl lui: în alte cazuri, au existat imagini ale sfantului protector al hacienda și Fecioara din Guadalupe . În interior au fost cuvelor, care au fost făcute din piele de vacă întinsă pe rame de lemn aliniate pereți. In tinacals mai mari , au existat trei sau patru rânduri de cuve, care astăzi sunt realizate din lemn de stejar, plastic sau fibra de sticla apăsat aproximativ 1.000 de litri fiecare. [7] [28]

Un tlachiquero care colectează agavă suc (1964, Hidalgo, Mexic)

După punerea sucul în cuve de fermentație, se adaugă pulque de semințe coapte (Semilla sau xanaxtli) pentru a „porni procesul“. Spre deosebire de berea, agentul de fermentare prezent în pulque este o bacterie din specia Zymomonas mobilis (specific Thermobacterium mobile) , mai degrabă decât de drojdie [29] ). Cei care se ocupă de procesul de fermentare a proteja secretele lor comerciale cu gelozie, trecându-le din tată în fiu. Fermentația durează de la șapte până la 14 zile, iar lucrarea pare să-și asume caracteristici într-un anumit fel legate de artă, mai degrabă decât știință. O serie de factori pot influența fermentație pulque, nu în ultimul rând temperatura, umiditatea și calitatea aguamiel. [28]

Procesul este complex și delicat și poate duce la un rezultat dur în orice moment: pentru a preveni acest lucru, probabil, din respect pentru caracterul vechi sacrală care înconjoară băutura, rituri și interdicții sunt în jos cu mâna. cântece religioase și rugăciuni pot fi realizate și femei, copii și străini nu sunt permise în interiorul tinacal. [7] Alte superstiții includ abținerea de la consumul de conserve de pește și purtând o pălărie în interiorul tinacal. Se susține că fostele cauze un gust neplăcut în pulque, iar acesta din urmă este considerat sinonim cu ghinion. Pentru ca aceasta din urmă să fie evitat, autorul abaterii trebuie să completeze pălăria cu pulque și se bea. [8]

La scurt timp înainte de vârful fermentației pulque este expediat rapid pe piata in baricuri. Procesul de fermentare este continuu, motiv pentru care pulque trebuie să fie consumate într-un anumit timp înainte de a pierde proprietățile sale gustative. [8]

Consum

Clienții de la pulquería Tecolote (2015)

Cele mai multe pulque este consumat în baruri numite pulquerías: în secolul al 20 - lea, mai mult de 1000 s- au bazat numai în Mexico City. [8] În același timp, au fost pulquerías social acceptate , iar unele au luat cu privire la apariția unor centre de mare eleganță. Atât pentru cei bogați și cei săraci, două caracteristici se afla pentru a identifica aceste structuri: nume și picturi murale care decorează pereții ciudate sau catchy, amintind arta aztecilor sau Maya. Diego Rivera a declarat că una dintre cele mai importante manifestări ale picturii mexican a fost reprezentat de picturi murale care decorate fațadele și interioarele de pulquerías. O tradiție menținută în toate aceste structuri implicate introducerea rumegușului pe podea: o alegere similară a fost legată de constanța turnarea unui mic procent din pulque la băutură pe podea sau pe sol, pentru a potoli setea Mamei Pământ . [30] Astfel de bare specifice par să imite cercuri private cu vizitatorii ocazionali fiind ignorate sau , uneori , se uită la uimire. vizite frecvente și consum mare de băutură tind să câștige acceptarea. [8] În timp ce unele unități pot interzice femeilor, este mult mai comun pentru ca instituția să furnizeze un serviciu separat într - o zonă dedicată, ca amestecarea sexelor nu este permisă. [8] [12] [31] În mai multe zone rurale din Hidalgo și Tlaxcala, unde se produce cea mai mare parte pulque, calitatea pare mai autentic. Un furnizor afișează de obicei, un steag alb pe ușă atunci când sosește un nou transport. [8]

În mod tradițional, pulque este servit de la butoaie mari peste gheață și a servit în pahare, folosind un jicara, care este jumătate din dimensiunea unui dovleac. [14] Barmanul se numește jicarero și când pâine prăjită se obișnuiește să exclame cruzado, care aproximativ înseamnă „pentru sănătate“. [8]

sticlărie tradițională pentru pulque circa 1950 expuse în Muzeul de Arta Populara, Mexico City

Ochelarii folosit, aproape întotdeauna în sticlă, să ia pe capacitățile de dimensiuni diferite: cele de doi litri sunt numite macetas (vaze de flori), de-un litru Cañones (tunuri), cei jumătate de litru sunt numite chivitos (capre mici) , cei de la un al patrulea catrinas (damsels-) și în final cele mai mici, de la o optime de litru, tornillos (viță de vie). In mod traditional, acestea sunt realizate cu sticla suflată de culoare verzuie. [8] pulque poate fi băută direct din butoi sau conțin o serie de adăugiri ulterioare , cum ar fi sucurile de fructe sau legume (suplimentările duc la crearea de Curado pulque): cred că de migdale, pepene galben sau chiar telina. [32]

Una dintre limitările popularității pulque este incapacitatea de a stoca pentru perioade lungi de timp sau să o navă departe. Recent, producătorii au găsit o modalitate de a stoca băutură într-o cutie, dar au admis că suferă modificări de aromă. Speranța este că, prin această inovație, pulque poate recâștiga piața sa pierdut în Mexic, în secolele trecute și chiar atinge succesul ca un element de export, la nivelul de tequila. [20] În Statele Unite, de exemplu, este oferit de Boulder Importurile în cadrul „Nectar del Razo“ de brand. Piața inițială a fost de sex masculin mexican-american, dar rapoartele companiei pe care produsul se bucură de succes ca un produs alimentar de sănătate căutat de atleti si culturisti. [33]

Compoziție chimică

Există o zicală că pulque „este doar la un pas de a fi carne“ (Sólo le falta onu grad para ser carne), referindu -se la valorile nutriționale presupuse ale băuturii. [34] Tocmai din aceste motive, singurele permis să - l Americii Cen- trale bea în afara nobilimii erau femeile însărcinate și persoanele în vârstă. Analizele chimice recente ale show lichid care conține glucide, vitaminele C , B, D și E, precum și aminoacizi și minerale , cum ar fi fier și fosfor . [8] [20]

itinerarii turistice

Vânzător de stradă pulque în Zacatecas (2006)

Din cele 250 de companii active în stare de Hidalgo, în cele mai bune perioade până în prezent, foarte puține supraviețui, datorită faptului că multe dintre acestea au fost abandonate sau transformate în alte utilizări, cum ar fi efectivele de animale. tinacals lor au dispărut sau au fost transformate în depozite sau sali de partid, în timp ce unii dintre cei rămași continuă să producă pulque folosind instalații mai moderne și conforme cu cerințele legale. [7] În Tlaxcala, Secretariatul Federal de Turism și guvernul de stat au organizat un traseu specific deschis pentru vizitatori numit „Via del pulque“, care include principalele haciendas care încă produc băutura în această stare. [35] Acesta este un itinerar de două zile , care duce de la biserica La Barca de la Fe în Calpulalpan la sediul San Bartolo, principalul exportator de conserve pulque. Acest hacienda, deținut de Ignacio Torres Adalid, supranumit "regele a pulque", astăzi aparține Ricardo del Razo. Pe tur puteți admira diverse domenii de agave, cum ar fi cele din jurul unei așezări numită Guillermo Ramirez. [20]

Aceste haciendas vechi au variat considerabil în dimensiune: unele afisate mare armonie arhitecturala, cum ar fi cel al Montecillos, în stil colonial spaniol și inițial construit în secolul al XVII-lea de către iezuiți sau a San Antonio Ometusco, completate de arhitectul Antonio Rivas Mercado. Cu toate acestea, cea mai mare parte a acestor ferme au fost rezultatul unui proces de construcție care a început în secolul al 16-lea, cu stiluri arhitecturale mixte și metode din Mexic și Europa. O caracteristică tipică apare din neo-gotic turnuri: Santiago Tetlapayac are fresce legate de charrería, un fel de rodeo, și atribuite pictorului Icaza. La Zotoluca are un plan de octangonal în neo - maur stil și a fost restaurată în anii 1950 și vede prezența tinacal, ca și în alte realități similare. Proiectate și decorate în funcție de importanța lor, aproape toate dintre ele au detalii arhitecturale interesante, cum ar fi un portal principal special decorate, picturi murale sau ferestre sculptate. Unele dintre acestea sunt considerate opere de artă autentice, cum ar fi tinacal a Montecillos sau a San Antonio Ometusco, care oferă un baldachin elegant, care acoperă debarcader cu coloane din fier forjat și pereți decorați cu picturi murale referitoare la istoria pulque. [7]

Notă

  1. ^ Domenico Musti, Simpozionul în dezvoltarea sa istorică , Gius.Laterza & Figli Spa, 2020, p. 28, ISBN 978-88-58-12436-9 .
  2. ^ Alfredo Antonaros, marea istorie a vinului. Între mit și realitate, evoluția cea mai veche băutură din lume , Editions Pendragon, 2006, p. 118, ISBN 978-88-83-42483-0 .
  3. ^ A b Mariachiara Tallacchini și Fabio Terragni, Biotehnologii: aspecte etice, sociale și de mediu , Pearson Italia Spa, 2004, p. 52, ISBN 978-88-42-49152-1 .
  4. ^ A b Giorgia Giuliano, Dincolo de Tequila: Introducerea pulque, (cealaltă) băutura alcoolică națională a Mexicului , pe coqtailmilano.com, 30 martie 2020. Adus de 17 mai 2021.
  5. ^ A b c (RO) Aztecii Sacred Drink pulque pierde la bere în Mexic , Medindia la data de 23 noiembrie 2007. accesat 17 mai 2021.
  6. ^ A b c d e f g Originea pulque, o băutură sacru mezoamericană antic , pe greelane.com, 12 noiembrie 2019. Adus 17 mai 2021.
  7. ^ A b c d e f g h i j k l m n o p (ES) Los Tinacales , pe recorri2, 28 aprilie 2008. Adus 17 mai 2021.
  8. ^ A b c d e f g h i j k l (EN) Raymond E. Crist, pulque Industria , în Geografie Economică, vol. 15, nr. 2, Taylor & Francis, Ltd., Aprilie 1939, pp. 189-194, DOI : https://doi.org/10.2307/141429
  9. ^ A b c (ES) Mónica López Velarde Estrada, El Descubrimiento del pulque , la Muzeul Soumaya, Mexico City. Adus de 17 mai 2021 (arhivate din original la 18 februarie 2014).
  10. ^ (EN) Ce este pulque , pe happyhourcity.com. Adus la 17 mai 2021 .
  11. ^ Club Touring italian , Străzile din Italia și America Latină , revista lunară a clubului italian Touring , 1932, p. 829.
  12. ^ A b c d e f g h Giorgio Samorini, Il Maguey e il pulque , su samorini.it. Adus la 17 mai 2021 .
  13. ^ Antea Paviotti, pulque - Mexic , pe frontierenews.it. Adus de 17 mai 2022.
  14. ^ A b c O introducere în pulque, cea mai veche bautura din Mexic , pe ita.worldtourismgroup.com. Adus la 17 mai 2021 .
  15. ^ Umberto Bosco, universal italian Lexicon , vol. 23, Institutul Enciclopediei Italiene, 1968, p. 114.
  16. ^ (RO) Din spaniolă și indian, metise (De Español y India vânzare metise) , pe brooklynmuseum.org. Adus la 17 mai 2021 .
  17. ^ Keith Steinkraus, Industrializarea indigene bifidobacterii Foods, revăzută și adăugită , 2nd ed., CRC Press, 2004, p. 559, ISBN 978-08-24-75094-7 .
  18. ^ (EN) Brigitte Sebastia, Eating alimentare tradiționale: Politica, identitate și practicile , Routledge, 2016, p. 62, ISBN 978-13-17-28593-9 .
  19. ^ A b c d (FR) Dominique Fournier, Le pulque: boisson, nourriture, capitala , în Journal de la Societe des américanistes, vol. 69, Société des Américanistes, 1983, 45-70.
  20. ^ A b c d e (ES) Recorridos por haciendas pulqueras de Tlaxcala , pe poblanerias.com, 5 septembrie 2009. Adus 17 mai 2021.
  21. ^ ( EN ) Jeremy M. MacClancy, CJK Henry, Jeya Henry e Helen Macbeth, Consuming the Inedible: Neglected Dimensions of Food Choice , Berghahn Books, 2009, pp. 215–221, ISBN 978-1-84545-684-9 .
  22. ^ ( ES ) Mentira que se use excremento para elaborar pulque , su El Siglo de Torreon , Torreon, 11 gennaio 2007. URL consultato il 17 maggio 2021 .
  23. ^ Bevande che si ottengono dall'agave: tequila, mezcal, pulque , su elicriso.it . URL consultato il 17 maggio 2021 .
  24. ^ ( EN ) Ron Mader, Mexico-adventures in Nature , John Muir Publications, 2001, pp. 70-71.
  25. ^ Agave, aguamiel e pulque , su esperienzaliquida.com , 28 novembre 2017. URL consultato il 17 maggio 2021 .
  26. ^ a b Il Messico e il Mezcal , su lafillossera.com , 4 aprile 2017. URL consultato il 17 maggio 2021 .
  27. ^ Costa azzurra agricola floreale: revista mensile di floricoltura ed orticoltura , vol. 19-23, 1939, p. 76.
  28. ^ a b ( EN ) Jyoti Prakash Tamang, Wilhelm Heinrich Holzapfel, Giovanna E. Felis e Dong Hwa Shin, Microbiology of Ethnic Fermented Foods and Alcoholic Beverages of the World , Frontiers Media SA, 2019, p. 101, ISBN 978-28-89-63165-0 .
  29. ^ ( EN ) Jyoti Prakash Tamang, Wilhelm Heinrich Holzapfel, Giovanna E. Felis e Dong Hwa Shin, Microbiology of Ethnic Fermented Foods and Alcoholic Beverages of the World , Frontiers Media SA, 2019, p. 110, ISBN 978-28-89-63165-0 .
  30. ^ ( EN ) Mike Nelson, Mexico from the Driver's Seat: Tales of the Road from Baja to the Yucatan , Scrivener Press, 1991, p. 18, ISBN 978-18-78-16604-3 .
  31. ^ ( ES ) 10 De Algunas Cosas Que Hacen Una Pulqueria , su pulquenuestro.blogspot.com , 1º giugno 2009. URL consultato il 17 maggio 2021 .
  32. ^ Giuseppe Sicheri, I distillati: La storia le tecniche di produzione la degustazione i cocktail più noti , Hoepli editore, p. 158, ISBN 978-88-20-36017-7 .
  33. ^ ( EN ) Nectar del Razo , su pocotequila.com . URL consultato il 17 maggio 2021 .
  34. ^ ( EN ) Roger Higgins, Billy Gogan Gone fer Soldier , Travelers' Tales, 2019, p. 138, ISBN 978-16-09-52138-7 .
  35. ^ ( EN ) The Amazing Story of the Route of Pulque , su mexicofinder.com . URL consultato il 17 maggio 2021 .

Voci correlate

Altri progetti

Collegamenti esterni

Estratto da " https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Pulque&oldid=121714589 "