Quark (brânză)

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Quark
Quark de lapte degresat pe lingura.jpg
Quark de lapte degresat
Origini
Alte nume vezi text
Locuri de origine Rusia Rusia
Polonia Polonia
Detalii
Categorie brânză
A Cheesecake , cheesecake popular în America și Germania (unde se numește Käsekuchen )

Cuarcii, menționați și în Germania Weißkäse în Bavaria și Austria Topfen, sunt un tip de brânză proaspătă produsă din lapte de vacă pasteurizat [1] [2] [3] . În Germania aspectul este similar cu cel al ricotei , chiar dacă cele două produse lactate nu trebuie confundate; unele tipuri de quark (mai ales când sunt amestecate cu iaurt ) au o consistență semilichidă. Quarkul este adesea folosit ca ingredient în patiserie . În trecut, termenul italian ricotta a fost tradus în germană cu Quark ; ca urmare a afirmării produselor alimentare italiene în Germania, termenul Ricotta (cu inițială majusculă, așa cum este folosit pentru denumirile comune în limba germană ) a devenit, de asemenea, obișnuit.

Termenul Quark a fost documentat de la secolul al 14 - lea și provine din Orientul ridicat german termeni twarc, quarg, zwarg care , la rândul lor , provin din Rowan twarog, găsit în alte limbi , cum ar fi poloneză (twaróg), Rusă (творог, tvorog ), Cehă ( tvaroh ) și maghiară ( túró ). O altă proveniență anterioară secolului al XIV-lea este necunoscută [4] .

Alte denumiri care pot fi găsite în Germania sunt Topfkäse , Glumse ( Prusia de Est), Matte ( Hesse de Nord și Centrală), Sibbkäs (Hesse de Sud), Matz (Germania Centrală), Bibbeleskäs ( Baden ), Luggeleskäs ( Württemberg ), Klatschkies ( Renania) ), în timp ce în Carintia (Austria) se numește Schotten .

Pentru producție, laptele este fermentat cu adăugarea de bacterii acre și / sau cheag . Acest lucru face ca cazeina din lapte să se coaguleze și o separă de partea lichidă, zerul . Zerul este apoi separat prin comprimarea masei de caș în foi și lăsându-l să picure (în producția industrială zerul este separat de centrifuge ). Produsul este apoi trecut printr-o sită fină și, eventual, îmbogățit cu smântână , într-o cantitate adecvată pentru conținutul de substanțe grase care trebuie atins în produsul finit (în Germania sunt disponibile comercial comercial quarks cu un conținut de grăsime de 10%, 20%. și 40% la substanța uscată) [2] [5] . Industrial, quarkul poate fi produs și cu sistemul de ultrafiltrare sau acidificare la temperatură scăzută .

Quark are un conținut ridicat de proteine (de la aproximativ 10% până la 20%, dintre care 80% cazeină și 20% proteine ​​din zer), calciu și fosfat ; cu toate acestea, fosfatul este un obstacol în calea asimilării calciului în organism. Quarkul se consumă proaspăt sau se folosește la gătit ( cheesecake se face cu quark). În Austria se produce și un quark cu un conținut scăzut de apă , numit gepresster Topfen sau Bröseltopfen , care este mai potrivit pentru cheesecake . În SUA, cheesecake-ul local se face cu ricotta sau crema de brânză .

Notă

  1. ^ Fabiano Guatteri, Brânzeturi. Cunoașterea și recunoașterea celor mai bune producții din Italia și Europa , Novara , De Agostini , 2012, p. 105, ISBN 978-8-84-185992-6 .
  2. ^ a b Andrea Tibaldi, Quark (brânză) , pe Cibo360.it . Accesat la data de 28 septembrie 2020.
  3. ^ (EN) Quark , pe Cheese.com. Accesat la data de 28 septembrie 2020.
  4. ^ (EN) Anthea Peries, 30 de moduri sănătoase de utilizare a brânzeturilor moi Quark cu conținut scăzut de grăsime Alternative naturale atunci când gătești mese clasice , Scotts Valley , Platformă de publicare independentă CreateSpace, 2014, ISBN 978-1-50-319993-4 . Accesat la data de 28 septembrie 2020.
  5. ^ Quark | Migusto , pe Migusto.Migros.ch . Accesat la data de 28 septembrie 2020.

Alte proiecte

linkuri externe

  • Quark , pe Cibo360.it . Adus la 6 martie 2015 .
Controlul autorității GND ( DE ) 4048007-0
Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Quark_(formaggio)&oldid=120547706 ”