Raffaele Esposito (bucătar de pizza)

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Plăcuța de înmatriculare din Napoli care comemorează invenția pizza Margherita

Raffaele Esposito (... - ...) a fost bucătar italian . Deși este adesea creditat ca inventatorul pizza , [1] [2] [3] acest fel de mâncare a fost conceput de fapt cu zeci de ani înainte de presupusa sa invenție în 1889 . [4]

Biografie

Presupusă scrisoare de mulțumire scrisă de Camillo Galli pentru pizza pregătită de Raffaele Esposito pentru regina Margherita de Savoia

Raffaele Esposito era proprietarul unei taverne din Napoli numită „Pizzeria di Pietro și atât”, fondată în 1780 de Pietro Colicchio. [5] Conform unei versiuni binecunoscute, în vara anului 1889, Esposito a fost convocat la Palatul Regal din Capodimonte de Margherita di Savoia , care a ajuns la Napoli cu regele Umberto I. [1] [2] [3] [6] În această împrejurare, Esposito a pregătit trei pizza diferite: prima se baza pe untură, busuioc, brânză pecorino și piper, a doua conținea roșii, hamsii, usturoi, oregano și ulei în timp ce al treilea (care mai târziu va fi numit Pizza Margherita ) se baza pe roșii, mozzarella și busuioc pentru a aduce un omagiu drapelului italian . [1] [2] [7] Regina Margherita, care nu mâncase niciodată pizza înainte de acea ocazie, ar fi apreciat felurile de mâncare și ar fi primit o scrisoare din 11 iunie 1889, cu următoarea scrisoare: [8]

"Foarte prețios Raffaele Esposito Brandi, confirm că cele trei calități de pizza pe care le-ai făcut pentru Majestatea Sa Regină s-au dovedit a fi foarte bune."

Esposito ar folosi această recomandare pentru a-și promova restaurantul, numind cea mai populară pizza a reginei „Pizza Margherita”, care va deveni în curând cel mai faimos fel de mâncare din lume. [1] [6] [9] Esposito a fost considerat cel mai bun producător de pizza de la sfârșitul secolului al XIX-lea și ar fi pregătit din nou alte pizza de fiecare dată când suveranul se întorcea la Napoli. [8] Restaurantul din Esposito, care există și astăzi, a fost redenumit ulterior Pizzeria Brandi. [5]

Dispute

Scrisoarea din numele reginei Margherita trimisă lui Raffaele Esposito de marele șef al serviciilor de masă Camillo Galli prezintă mai multe îndoieli, începând cu numele de familie al destinatarului, din care ar trebui dedus că pizzaișerul ar fi luat numele soției sale , Maria Giovanna Brandi. Deși Raffaele Esposito este de obicei recunoscut ca „tatăl” pizza margherita, mai multe mărturii afirmă că felul de mâncare are origini mai vechi. În prima jumătate a secolului al XIX-lea, când încă nu se știa, pizza era de fapt un fel de mâncare consumat de bieții napolitani care o pregăteau reutilizând ingrediente care altfel ar fi fost irosite. [6] [10] În 1858, filologul Emmanuele Rocco , în lucrarea Usi e vamale di Napoli și contururi descrise și pictate coordonate de Francesco de Bourcard , a documentat existența unei pizza pe bază de mozzarella și busuioc conținând ca ingredient opțional roșii . Mozzarella a fost tăiată în „felii subțiri”, nu în cuburi așa cum se folosește astăzi și este probabil ca feliile de mozzarella să alcătuiască petalele unei flori de câmp. [11] .

Notă

  1. ^ a b c d ( EN ) Arthur Schwartz, Naples at Table: Cooking in Campania , GarperCollins, 1998, p. 68.
  2. ^ a b c ( EN ) John Dickie, Delizia!: Istoria epică a italienilor și mâncarea lor , Simon și Schuster, 2008, p. 186.
  3. ^ a b ( EN ) Părintele Giuseppe Orsini, Joseph E. Orsini, Italian Baking Secrets , Thomas Dunne, 2007, p. 99.
  4. ^ Raffaele Iervolino, Luigi Furfaro, The art of pizza , Rogiosi, 2016, p. 193.
  5. ^ a b Luciano Pignataro, Pizza: O istorie contemporană , Hoepli, 2018, "Pizzeria Brandi".
  6. ^ a b c pizza , pe treccani.it . Adus pe 29 ianuarie 2019 .
  7. ^ Moștenirea pizza napoletană Unesco: arta pizzaiuoloului premiată , pe napoli.repubblica.it . Adus pe 29 ianuarie 2019 .
  8. ^ a b Adevărata pizza Margherita? Născut înaintea reginei Savoy , pe ilsole24ore.com . Adus pe 29 ianuarie 2019 .
  9. ^ ( EN ) Pizza - History and Legends of Pizza , pe whatscookingamerica.net . Adus pe 29 ianuarie 2019 .
  10. ^ (EN) Paul Hoffmann, That Fine Italian Hand, Henry Holt and Company, 1991, p. 32.
  11. ^ Pizza Margherita? În afară de 1889, este mai vechi! , pe angeloforgione.com . Adus la 11 iunie 2013 .

Elemente conexe

Alte proiecte

Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Raffaele_Esposito_(pizzaiolo)&oldid=122017626 ”