Rakı
| Rakı | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Alte nume | Lapte de leu |
| Locul de origine |  curcan |
| Detalii | |
| Categorie | băutură |
| Variante | Ouzo Arak |
Raki (în turcă rakı , [1] în limba turcă otomană : راقى) este o băutură spirtoasă cu anason turcesc , obținută dintr-un distilat pe bază de porumb, sau cartofi, sau struguri sau prune, aromatizat cu anason și mentă . Apare ca un lichid incolor cu un conținut minim de alcool de 40%. Aroma este similară cu ouzo grecesc.
Grappa albă omonimă greacă și albaneză , pe de altă parte, este un distilat pur de marc cu un conținut ridicat de alcool.
În Turcia , unde se mai numește „lapte de leu”, [2] rakı este uneori considerată băutura națională, [3] deși premierul Recep Tayyip Erdoğan a anunțat în 2013, în conformitate cu legile introduse pentru restricționarea vânzărilor de băuturi alcoolice, că băutura națională turcă ar fi trebuit să devină ayran , un derivat răcoritor al iaurtului . [2] Întrucât Turcia este o țară pentru majoritatea covârșitoare a musulmanilor , aproximativ 83% dintre turci sunt abținuți [4] și majoritatea laicilor se abțin de la consumul de băuturi alcoolice în timpul Ramadanului .
Istoria raki turcesc
Raki turcesc a fost produs pentru prima dată în secolul al XVII-lea în urma proceselor de distilare începute în lumea arabă și și-a luat propria sa aromă caracteristică cu adăugarea de anason. Celebrul călător turc Evliya Çelebi , într-o carte din 1630, printre meșterii din Istanbul , menționează deja producătorii de raki; descrie băutura ca fiind foarte toxică și păcătoasă și gazdele care au vândut-o ca fiind nepoliticoasă și vina. La acea vreme, orașul avea 100 de magazine și ateliere de producție și vânzări care angajau 300 de oameni. Printre diferitele tipuri de raki descrise de Çelebi se numără vinul raki, raki cu banane, muștar , tei , scorțișoară , cuișoare , rodie și anason. [3]
Inițial, raki a fost fabricat din reziduuri de struguri după prepararea vinului. Când reziduurile au devenit insuficiente, băuturile alcoolice au început să fie importate din străinătate și aromate cu anason, care a durat până la primul război mondial. Ulterior producția a crescut și s-au folosit stafide , smochine uscate și mure. Cele mai bune raki din acea perioadă au fost cele de anason cu stafide fără semințe de la Çeșme . Când alcoolul a fost scos în afara legii, raki a continuat să fie produs sub acoperire folosind diferite metode artizanale; autoritățile au închis ochii dacă distilarea a fost făcută în mod lucrător . [3]
Caracteristici
Raki se obține în principal din dubla distilare [2] a strugurilor sau a smochinelor sau a prunelor [3], dar și a altor produse precum grâul, cartofii sau curmalele. Poate fi aromat cu anason (raki turcesc).
Etimologie
Cuvântul raki conține rădăcina arabă rak care, într-un sens larg , distinge băuturile alcoolice. Cu toate acestea, există opinii diferite cu privire la originea cuvântului: unii susțin că inițial raki a fost produs în Irak și a luat numele țării respective. Alții cred că numele provine din strugurii de tip razaki cu care este adesea distilat. O altă ipoteză este că derivă din cuvântul arab arak , literalmente transpirație, întrucât un consum exagerat te face să transpiri mult sau, de asemenea, pentru că în timpul fazei de distilare cade picătură cu picătură, similar cu picăturile de sudoare. [3]
Variante
Având în vedere varietatea materiilor prime din care se poate obține raki, există mai multe tipuri, dintre care cel mai cunoscut este ouzo-ul grecesc. O versiune greacă făcută cu adăugarea de gumă se numește mastika . Zahle raki este produs în orașul libanez Zahle . În Turcia, raki obținut din reziduurile strugurilor se numește düz Rraki sau hay raki . În țările slave, raki cu aromă de anason se numește duziko . În națiunile apropiate Turciei și Orientului Mijlociu ia alte nume, inclusiv araka, araki și ariki . În Iran, o băutură alcoolică distilată similar cu raki cu struguri și curmale se numește arak . În estul Indiei, un distilat de trestie de zahăr se numește arak . În Sri Lanka și Malaezia, arak este distilat din sucul palmierului de cocos . [3]
Degustare
În Turcia , raki este de obicei gustat diluat cu apă și cu adăugarea de cuburi de gheață, deși unii îl beau pur susținând că gheața îi compromite gustul. Raki este incolor; amestecat cu apă devine alb. Se potrivește cu aperitivele reci și sărate numite meze , dar nu este neobișnuit să-l bei pe tot parcursul mesei. Serile petrecute la masă bând raki includ adesea ceremonii și obiceiuri care fac parte din tradiția turcă. [2] În Albania este gustat fără a adăuga apă și însoțește mesele sau chiar cafeaua.
Alte
Raki a fost importat în țările care au suferit dominația turcă până în secolul al XIX-lea și, în special, în insulele Cipru și Creta . Numele de raki din Grecia a trecut apoi pentru a indica un distilat de tescovină, cum ar fi grappa, nearomatizat. În Creta același distilat ia numele de tsikoudia , de la termenul tsikouda (piele de struguri).
Notă
- ^ "raki". American Heritage Dictionary of the English Language, ediția a patra. Houghton Mifflin Company, 2004. 2 septembrie. 2009.
- ^ A b c d (EN) Cum să beți raki: un curs rapid în băutura semnată a Turciei , pe edition.cnn.com. Adus pe 9 decembrie 2017 .
- ^ A b c d și f (EN) băutură națională turcească, raki , pe raki.com. Adus pe 9 decembrie 2017 .
- ^ (EN) Legile privind alcoolul din Turcia ar putea să scoată din priză viața de noapte din Istanbul , pe theguardian.com.
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Rakı
