Raviggiolo
| RAVIGGIOLO | |
|---|---|
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| Regiuni | Emilia Romagna Toscana |
| Zona de productie | Apenini toscano-romagnolo |
| Detalii | |
| Categorie | brânză |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | Brânză |
Raviggiolo este o brânză proaspătă moale, făcută din lapte de vacă sau ocazional din lapte de oaie și capră .
Se mai numește ravigiolo , raveggiolo și ravaggiolo .
Este tipic pentru Apeninii Toscana-Romagna . Pentru a-l prepara, cheagul se adaugă în lapte și se lasă să se coaguleze pentru o perioadă scurtă de timp, apoi, fără a rupe cașul, se scurge pe covorașe de răchită sau plastic sau coșuri sau printre frunze de ferigă , smochin sau varză [1] .
Se consumă proaspăt, în câteva zile de la preparare [2] ; perioada de producție, dată fiind prospețimea sa, începe din octombrie până în martie.
Caracteristicile sale sunt: înălțimea de aproximativ 3-4 cm; diametru 20-25 cm [3] ; greutate de la 800 g la 1,4 kg; forma sa este vag rotundă. Pastă semidură și foarte fragedă, de culoare albă lăptos, cu o aromă dulce delicată, ușor unt.
Primul document istoric referitor la raviggiolo datează din 1515 și raportează o donație către Papa Leon al X-lea. Pellegrino Artusi pune această brânză în umplutura de cappelletti [1] [2] .
Se prepară în satele Tredozio , Modigliana , Bagno di Romagna , Portico și San Benedetto , Premilcuore , Santa Sofia în Romagna și Bibbiena , Chiusi della Verna , Pieve Santo Stefano , Poppi , Pratovecchio , San Godenzo , Sansepolcro și Stia din Toscana , toate municipalitățile din Parcul Național al Pădurilor Casentinesi, Monte Falterona și Campigna .
Notă
- ^ A b Raviggiolo , pe formaggio.it. Adus pe 27 martie 2018 .
- ^ a b RAVIGGIOLO , pe mitidiromagna.it . Adus pe 27 martie 2018 .
- ^ Raviggiolo din Apeninii Toscana-Romagna , pe Fundația Slow Food . Adus pe 27 martie 2018 .
