Recioto di Soave
Această intrare sau secțiune despre subiectul vinurilor nu menționează sursele necesare sau cei prezenți sunt insuficienți . |
| Recioto di Soave | |
|---|---|
| Detalii | |
| Stat |  Italia |
| Randament ( struguri / hectar ) | 90 q |
| Randament maxim de struguri | 40,0% |
| Tăria alcoolică struguri naturali | 14,0% |
| Tăria alcoolică minim de vin | 12,0% |
| Extract uscat net minim | 20,0 ‰ |
| Recunoaştere | |
| Tip | DOCG |
| Înființat cu decret de | 07/05/1998 |
| Monitorul Oficial al | 14/05/1998, Nr. 110 |
| Viță de vie cu care este permis să se producă | |
| |
Recioto di Soave este un vin DOCG a cărui producție este permisă în provincia Verona și tocmai în zona deluroasă a unei părți a municipalităților Soave , Monteforte d'Alpone , San Martino Buon Albergo, Mezzane di Sotto, Roncà, Montecchia di Crosara, San Giovanni Ilarione, Cazzano di Tramigna, Colognola ai Colli, Illasi și Lavagno. Recioto este un cuvânt dialectal al poporului veronez; derivă din „recia”, care este partea superioară a grupului Garganega, cel mai bogat în zaharuri și cel mai bine expus la lumina soarelui. Recioto di Soave a fost primul DOCG din Veneto.
Caracteristici organoleptice
- culoare : galben auriu mai mult sau mai puțin intens
- aroma : placuta, intensa si fructata
- aroma : dulce sau dulce, catifelată, armonioasă, cu corp
- conținut de alcool: alcool total minim: 14% vol. dintre care s-au dezvoltat cel puțin 11,5 în alcool;
- aciditate totală minimă : 5,5 g / l;
- extract minim uscat net : 22 g / l.
Culoarea este galben strălucitor, aroma complexă amintește de mierea de salcâm cu nuanțe florale de ciorchini și un buchet catifelat, armonios, plin de corp și plăcut migdalat.
Disciplinar
În 1998 a fost primul vin venețian care a obținut Denumirea de origine controlată și garantată. Denumirea „recioto”, rezervată exclusiv vinurilor veronese și Recioto di Gambellara, este protejată de Legea nr. 46 din 01/03/1975. Cu puțin înainte de recoltarea propriu-zisă, se face o selecție a celor mai bune ciorchini care sunt apoi așezate pe rafturi pentru uscare. Strugurii în repaus sunt monitorizați și curățați constant de la patru la șase luni până la momentul presării. Fermentarea, adesea în butoaie mici, este lentă și foarte lungă. Pentru a face acest vin, se recomandă decantarea și filtrarea mustului până când apare limpede de toate părțile sale grase; în butoaie mici și într-un loc destul de rece, se lasă să fermenteze, fără tulpini sau harpe: astfel încât să poată fierbe doar foarte încet, acest vin păstrează intactă o parte din substanța zaharoasă.
fundal
Existența în zona Verona a unui vin alb dulce, similar cu actualul Recioto di Soave, este încă mărturisită în secolul al V-lea, în celebra epistolă a lui Cassiodor. Învățatul ministru al regelui Theodoric, adresându-se proprietarilor veronieni, a căutat pentru oaspeții mesei regale, pe lângă acinatico-ul „roșu” cel „alb” (adică actualul Recioto di Soave) care trebuia obținut din struguri ” alese de pergolele domestice ", ținute în mansarde până la sfârșitul iernii, cu aglomerările agățate. Potrivit reclamantului, acest vin avea „o albă frumoasă și o puritate clară atât de mult încât părea născut din crini”.
Strugurii cu care s-a preparat acinatico a fost, la acea vreme, denumit generic „retica” și abia în secolul al XIX-lea, în opera Pier de Crescenzi din Bologna, găsim menționat pentru prima dată strugurii „garganica” care apoi s-a răspândit în zona Veronese unde o găsim și astăzi predominantă.
Indicații mai precise privind pregătirea „Recioto” sunt raportate, în secolul al XVIII-lea, de marchizul Scipione Maffei, care a scris că: „păstrați strugurii până în decembrie, apoi strângeți-i ușor în frig și păstrați mustul, fără a-i pune în fierbere, păstrare pentru mult timp înainte de a pune mâna pe el, este ceea ce facem acum cu aceleași aplauze onorând-o cu numele de „Sfânt”.
Un document „istoric” despre tehnologia de preparare a „Recioto di Soave” este ceea ce ne-a lăsat Giuseppe Beretta într-o carte din 1841 în care apare această scriere: „Prin lichior viu mă refer la vinul care este făcut din struguri uscați natural, care sunt stors sub teasc începând din iarnă.
http://www.agraria.org/vini/reciotodisoave.htm
Zona de productie
Zona de producție este limitată la zona deluroasă a unei părți a municipalităților Soave, Monteforte d'Alpone, San Martino Buon Albergo, Mezzane di Sotto, Roncà, Montecchia di Crosara, San Giovanni Ilarione, Cazzano di Tramigna, Colognola ai Colli , Illasi și Lavagno. Recioto di Soave devine „Classico” dacă este produs în zona istorică, adică în zona deluroasă a municipiilor Soave și Monteforte d'Alpone.
Combinații recomandate
Recioto merge minunat cu dulciurile tipice din provincia Verona: fugassa (focaccia), pisòta cu l'ua (prăjitură făcută cu struguri proaspăt recoltați și cu ulei în loc de unt), patiserie cu coajă scurtă, sbrisolona, tartele de cireșe moi iar la timpul carnavalului galani și fritelle. În timpul sărbătorilor de Crăciun apare nadalinnul stropit cu migdale și la Paște brasadele care sunt aruncate mai întâi în apă clocotită (broè) și apoi fierte la cuptor. Un meci ideal pentru sărbătorile de Crăciun este, de asemenea, cu Pandoro di Verona, mai ales atunci când este însoțit de o cremă mascarpone. În cele din urmă, căsătoria sa perfectă este cu toate preparatele de cremă, cum ar fi tiramisu (fără lichior). Recioto, alături de combinațiile tradiționale cu produse de patiserie uscate , favorizează brânzeturile albastre, sărate sau picante, foie gras și toate alimentele care văd aspectul său emolient sporit. În acest caz, dulceața nu se suprapune, ci devine un instrument de contrast puternic de mare sugestie. Combinațiile îndrăznețe, dar însemnate, cu Recioto docg sunt: dovleac tăiat felii, gătit la cuptor și apoi presărat cu zahăr și scorțișoară și prăjituri de mamă (artemisia), feluri de mâncare recuperate din cartea de rețete a memoriei.
Producție
Provincie, sezon, volum în hectolitri
- nici o informatie disponibila
