Renaz
| Renaz | |
|---|---|
| Origini | |
| IPA | [re'naʦ] |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Veneto |
| Creat de | Lactată cooperativă a lui Livinallongo |
| Zona de productie | Livinallongo del Col di Lana |
| Detalii | |
| Categorie | brânză |
| Recunoaştere | PAT |
Renàz este o vacă e brânză din lapte tipic de Livinallongo del Col di Lana, o municipalitate în partea superioară a Cordevole ( provincia Belluno ).
„Renaz” este cătunul în care își are sediul cooperativa lactate din Livinallongo, singurul producător de brânză. Deși renazul este în producție abia din 1983 , acesta se bazează pe tradiția lactată veche de secole a locului și, prin urmare, a fost declarat un produs agroalimentar tradițional .
Pregătirea complexă și condițiile climatice ale locului limitează considerabil producția sa, care nu depășește 300 de chintali pe an.
Pregătirea
Renazul provine din laptele (3/5 întregi , restul este degresat ) al vacilor brune alpine crescute în zonă.
Laptele, cu adaos de zer și pulbere de cheag , este încălzit la 36 ° C. După douăzeci de minute se formează cașul care este rupt în fragmente mici și gătit la 46 ° C. Masa obținută se pune în forme și se presează în două etape (zece minute și o oră), apoi se lasă să se odihnească o zi.
Imersate ulterior într-o baie de saramură timp de 48 de ore, formele sunt lăsate să se odihnească un an la o temperatură de 13 ° C, rotindu-le la fiecare două zile. Renaz poate fi consumat și proaspăt, după șaizeci de zile de maturare.
Descriere
Renazul se prezintă sub formă cilindrică, înălțime de 7-9 cm, diametru de 30 cm și greutate de 5,5 kg. Are o coajă galbenă și tare, în timp ce pasta, care poate fi moderat compactă sau dură în funcție de condimente, este de culoare paie, cu găuri medii și împrăștiate.
Preparat în principal cu lapte integral, este o brânză plină de grăsimi (40%), cu o aromă din ce în ce mai picantă în funcție de perioada de îmbătrânire. Merge deosebit de bine cu vinurile roșii precum Valpolicella .
linkuri externe
- Renaz pe formaggisaporidolomiti.it, Drumul brânzeturilor și aromelor Dolomiților din Belluno. Adus pe 29 ianuarie 2014 .
- Brânzeturile Dolomiților din Belluno. Cum se nasc și cum se gustă ( PDF ), pe infodolomiti.it , Traseul brânzeturilor și aromelor Dolomiților din Belluno, p. 46. Adus pe 29 ianuarie 2014 (arhivat din original la 1 februarie 2014) .
- Lumea agricolă Veneto - Renàz: brânză gustoasă pentru a fi savurată la sfârșitul mesei , pe www2.regione.veneto.it , Regiunea Veneto. Adus pe 29 ianuarie 2014 (arhivat din original la 4 februarie 2013) .