orez și mazăre
| orez și mazăre | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Veneto |
| Detalii | |
| Categorie | fel întâi |
| Ingrediente principale | orez, mazăre |
Risi e bisi (în Veneto „rixi e bixi”) este un preparat venețian , tipic bucătăriei venețiene , vicentine și veroneze, pe bază de orez și mazăre .
Este un prim fel care, datorită consistenței sale nu prea groase și nici prea lichide, este considerat la jumătatea distanței dintre un risotto și o supă și care este deosebit de potrivit atât pentru lunile de iarnă, cât și pentru cele de primăvară.
În provincia Vicenza , felul de mâncare este preparat cu ingrediente locale tipice, cum ar fi orezul Grumolo delle Abbadesse , care este o varietate caracteristică de orez nano vialone și cu bisi di Lumignano , care sunt produse și în zonele adiacente municipiului Longare , unde culturile sunt adăpostite de Dealurile Berici , făcând aceste zone deosebit de potrivite pentru creșterea culturilor. Cu toate acestea, cantitatea de mazăre recoltată aici rămâne limitată și este absorbită în mare parte de restauratorii locali.
Pentru realizarea preparatului tipic, se folosește fiecare parte a mazării, inclusiv păstăile care, odată curățate, sunt scufundate în apă și fierte pentru a obține un bulion destul de gros care, odată filtrat, va fi combinat cu mazărea și orezul lăsați-l să gătească. Șunca face parte, de asemenea, din rețeta tradițională pentru risi e bisi și este folosită pentru a adăuga aromă vasului.
Istorie
Supa groasă de orez și mazăre este un fel de mâncare care aparține tradiției culinare antice a Serenissima Republicii Veneția și care s-a răspândit rapid în zonele interioare plate odată ce s-a extins pentru a include teritoriile din zona Vicenza. Odată cu intensificarea relațiilor comerciale dintre Veneția și Vicenza , produsele agricole au circulat pe întreg teritoriul, iar mazărea cultivată pe versanții Dealurilor Berici a ajuns, de asemenea, în orașul lagunar, unde au fost deosebit de apreciate. Risi e bisi a devenit astfel felul de sărbătoare al primăverii , dat fiind faptul că acesta a fost sezonul în care au avut loc primele recolte de mazăre și a fost oferit dogului în sala de banchete a Palatului Dogilor cu ocazia sărbătorilor patronului sfântul San Marco pe 25 aprilie.
Cu toate acestea, este posibil ca originea felului de mâncare să fie și mai veche, deoarece este legată de bizantinii cu care Veneția a fost mult timp legată și care obișnuiau să creeze feluri de mâncare pe bază de orez combinat cu alte ingrediente.
O tradiție similară se găsește și în Japonia , în mod similar pentru a sărbători primăvara: felul de mâncare se numește „mame gohan” (豆 ご 飯), termeni cu același sens ca preparatul italian.
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Risi și bisi
linkuri externe
- Vicenzaagrifood , pe vicenzagrifood.it . Adus pe 5 februarie 2013 (arhivat din original la 12 martie 2012) .
- Lumea agricolă Veneto, mazărea Lumignano [ link rupt ] , pe www2.regione.veneto.it .
- Caiete istorice , pe taccuinistorici.it .
