Orez (alimente)

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Diferite tipuri de orez amestecate împreună

Orezul sau orezul este un aliment format din cariopsi produsă de diferite plante din genurile Oryza și Zizania , procesate corespunzător.

Cele mai cunoscute specii utilizate sunt Oryza sativa (din care se obține „orez asiatic ”) și Oryza glaberrima (din care se obține „orez african ”).

Orezul este cea mai consumată cereală de către populația umană din lume și stă la baza bucătăriei din Asia . Este principalul aliment pentru aproximativ jumătate din populația lumii [1] și este cultivat în aproape toate țările lumii. Este produsul agricol cu cea mai mare producție mondială (741,5 milioane de tone înregistrate în 2014), după trestie de zahăr (1,9 miliarde de tone) și porumb (1,0 miliarde de tone). [2] De asemenea, este de remarcat orezul sălbatic ( Zizania ) care, spre deosebire de calitățile obținute din plantele Oryza sativa și Oryza glaberrima , crește de obicei în sălbăticie. Totuși, acest tip de orez poate fi comercializat și poate fi o delicatesă culinară. [3]

Istorie

Descoperirile arheologice datând de 15.000 de ani în urmă au arătat că orezul sălbatic era la acea vreme o sursă importantă de nutriție în unele zone din Thailanda de astăzi, Vietnam, Coreea, China și unele insule din Asia de Sud-Est . Primele rămășițe de orez cultivat care au ieșit la lumină datează de acum 7.000 de ani și au fost găsite în estul Chinei și nord-estul Indiei. [4]

Din nou, datorită arheologiei, a fost posibil să se știe că între mileniul al IV-lea și al treilea î.Hr. cultivarea orezului s-a răspândit rapid spre sud-estul Asiei și spre vest, ajungând până la valea Indo . Aproximativ 1.000 de ani mai târziu a ajuns în regiunea Balochistan . Primele știri din Europa despre orez au venit odată cu campaniile lui Alexandru cel Mare în Asia în secolul al IV-lea î.Hr., când unii contemporani ai conducătorului au oferit descrieri detaliate ale culturii, la acea vreme deja prezentă în Bactria (Afganistan) și Mesopotamia . Au mai durat o mie de ani până când orezul a fost cultivat în bazinul mediteranean, unde a fost introdus de arabi mai întâi în Egipt, [4] și în secolul al VIII-lea în Spania.

Prin urmare, vechii romani cunoșteau orezul și îl foloseau ca medicament sub formă de decoct pentru cei mai bogați pacienți, mai degrabă decât ca hrană. [4] În America de Nord, în era precolumbiană , orezul produs de planta Zizania aquatica a fost cultivat în schimb. [1]

Origini în China

Distribuția orezului, a meiului și a siturilor agricole mixte în China neolitică (He et al. , 2017) [5]

Consensul științific actual, bazat pe dovezi arheologice și lingvistice, este că orezul a fost „domesticit” pentru prima dată în bazinul râului Yangtze din China. [6] [7] [8] [9] Studiile genetice din 2008 și 2011 au arătat de fapt că formele orezului asiatic, atât indica cât și japonica , s-au născut dintr-un singur eveniment de domesticire care a avut loc între 13.500 și 8.200 de ani în urmă, în China din orez sălbatic Oryza rufipogon . [7] [10] Un studiu genomic al unei populații mai recente indică faptul că japonica a fost domesticită pentru prima dată și că orezul indica a apărut când japonica a ajuns în India acum aproximativ 4.500 de ani și s-a hibridizat cu o proto- indica ( O. nivara selvara ). [11]

Au fost identificate două probabile centre de domesticire a orezului și dezvoltarea tehnicii sale de cultivare. Primul, cel mai probabil, se găsește în inferior Yangtze River , considerat a fi de origine a pre-Austronesians și , eventual , de asemenea, Kra-Dai , și sunt asociate cu Kauhuqiao , Hemudu , Majiabang , Songze , Liangzhu și culturile Maquiao . Aici se găsesc elemente pre-austroneziene, inclusiv case cu piloni, construcții de jad și tehnologii nautice. Dieta lor a fost, de asemenea, completată de ghinde, castane de apă, vulpi și creșterea porcilor. [5] [9] [12] [13] [14] Al doilea se află în mijlocul râului Yangtze , considerat a fi casa primilor oameni care vorbeau limba Hmong-Mien și erau asociați cu Pengtoushan , Nanmuyuan , Liulinxi , Daxi , Qujialing culturi și Shijiahe . Ambele regiuni erau puternic populate și aveau contacte comerciale regulate între ele și cu alte populații din vest și sud, favorizând astfel răspândirea cultivării orezului în sudul Chinei. [5] [12] [14]

Rice a fost introdus treptat spre nord , prin contactul Yangshao și Dawenkou culturilor cu Daxi culturii sau Majiabang - Hemudu culturii . Orezul nu a înlocuit meiul acolo unde a fost cultivat, în mare parte din cauza condițiilor de mediu diferite din nordul Chinei. Dimpotrivă, meiul a fost introdus și în regiunile de cultivare a orezului. [5] [15]

În perioada neolitică târzie (3500-2500 î.Hr.), populația din centrele de cultivare a orezului a crescut rapid. Există, de asemenea, dovezi ale cultivării intensive a orezului în câmpurile de orez.

Culturile Liangzhu și Shijiahe au dispărut la sfârșitul neoliticului ( 2500-2000 î.Hr.). Această perioadă coincide, de asemenea, cu deplasarea spre sud a culturilor de cultivare a orezului în regiunile Lingnan și Fujian , precum și migrațiile spre sud ale populațiilor austronesiene, Kra-Dai și austro- asiatice în Asia de Sud-Est . [16] [17] [18]

Asia de Sud-Est

Răspândirea cultivării orezului japonica în Asia de Sud-Est a început odată cu migrațiile culturii Dapenkeng către Taiwan între 3500 și 2000 î.Hr. Situl Nanguanli din Taiwan, datat în jurul anului 2800 î.Hr., a produs numeroase rămășițe carbonizate atât de orez cât și de mei în condiții inundate, indicând cultivarea intensivă a orezului în zonele umede și cultivarea mei în terenurile aride. [12]

Căi probabile de difuzie a orezului între 3500 și 500 î.Hr. (Bellwood, 2011) [12]

Orezul (precum și câinii și porcii ) nu a supraviețuit primelor călătorii ale austronezienilor în Micronezia din cauza distanței oceanului pe care îl traversau. Acești călători au fost strămoșii culturii lapite . Cu toate acestea, cunoașterea cultivării orezului este încă evidentă în modul în care au adaptat tehnicile de cultivare a zonelor umede la cultivarea taro . Cultura Lapita din arhipelagul Bismarck a restabilit legăturile comerciale cu alți austronieni. De asemenea, au intrat în contact cu primii fermieri non-austronesieni (papuani) din Noua Guinee și i-au introdus în tehnicile de cultivare a zonelor umede.

Orezul și alte plante cultivate pentru hrană în Asia de Sud-Est au fost introduse ulterior în Madagascar , Comore și coasta Africii de Est în jurul primului mileniu d.Hr. de coloniștii austronesieni din marile insule Sunda . [19]

Mult mai târziu, călătoriile austronesiene din Asia de Sud-Est insulară au reușit să aducă orez în Guam în perioada Latte (900-1700 d.Hr.). Guam este singura insulă din Oceania în care orezul era deja cultivat în perioada precolonială . [20] [21]

În continent Asia de Sud - Est, orezul a fost presupus a răspândit prin comerțul de râu dintre cele mai vechi Hmong-Mien- vorbind populațiile din Yangtze bazinul central și cele mai timpurii popoarele vorbitoare de limbile Kra-DAI ale râului Pearl și bazinele. Al Red River , pe lângă primele populații de limbă austro-asiatică din bazinul Mekong . Dovezile cultivării orezului în aceste regiuni datează de puțin mai târziu de așezarea Dapenkeng din Taiwan, în jurul anului 3000 î.Hr. Migrațiile spre sud ale austroazienilor și Kra-Dai au introdus-o în Asia de Sud-Est. Cele mai vechi dovezi ale cultivării orezului în Asia de Sud-Est provin din situl Ban Chiang din nordul Thailandei (între 2000 și 1500 î.Hr.) și situl An Sơn din sudul Vietnamului (între 2000 și 1200 î.Hr.). [12] [22]

Peninsula Coreeană și Arhipelagul Japonez

Dovezile arheologice din investigațiile paleoethnobotanice indică faptul că orezul cultivat în uscat a fost introdus în Coreea și Japonia între 3500 și 1200 î.Hr. Cultivarea orezului a avut loc la scară mică și dovezile arată că, în unele cazuri, boabele domestice și sălbatice au fost plantate împreună.

Cultivarea orezului cu pământ umed a fost introdusă în Coreea cu puțin înainte sau în perioada ceramicii Mumun (c. 850-550 î.Hr.) și a ajuns în Japonia în perioada târzie Jōmon sau începutul perioadei Yayoi , în jurul anului 300 î.Hr. [23] [24]

Subcontinentul indian

Orezul a fost cultivat în subcontinentul indian încă din 5.000 î.Hr. [25] "Numeroase cereale sălbatice, inclusiv orezul, au crescut în dealurile Vindhyan și cultivarea orezului, în locuri precum Chopani-Mando și Mahagara , ar fi putut începe încă din 7000 BC Orezul a apărut în valea Belan și regiunile Gange din nordul Indiei încă din 4530 î.Hr. și respectiv 5440 î.Hr. [26] Primul proces de domesticire a orezului în India antică s-a bazat pe specia sălbatică Oryza nivara , care a fost urmată de dezvoltarea a cultivării Oryza sativa var. indica și Oryza sativa var. japonica . [27]

Orezul a fost cultivat și în civilizația din valea Indului (mileniul III î.Hr.). [28] Activitatea agricolă din mileniul II î.Hr. a inclus cultivarea orezului în regiunile Kashmir și Harrappan . [26]

Orezul din O. sativa a fost găsit într-un mormânt din Susa în Iran (datând din secolul I d.Hr.); în aceeași perioadă, orezul a fost cultivat în Valea Po din Italia . În nordul Iranului, în provincia Gilan , au fost cultivate multe soiuri de orez indica , inclusiv „Gerdeh”, „Hashemi”, „Hasani” și „Gharib”.

Italia

După ce orezul a fost folosit timp de secole în scopuri terapeutice, a început să fie cultivat și în Italia. Există trei ipoteze cu privire la originile creșterii orezului în peninsulă : prima o urmărește înapoi la arabi în Anul O mie în Sicilia ; al doilea îl urmărește în aragonez la sfârșitul secolului al XIV-lea la Napoli ; iar al treilea îl atribuie negustorilor venețieni din est . Cu certitudine în timp, creșterea orezului s-a dezvoltat mai mult în zona Lombardiei , unde prezența terenului inundat a oferit condițiile ideale pentru cultivarea acestuia [29] . Primul câmp de orez italian a fost inaugurat în 1468, iar primul document care dovedea cultivarea acestuia în Italia a fost o scrisoare a lui Galeazzo Maria Sforza din 1475, cu care promitea să trimită orez ducelui de Ferrara. Odată cu primele culturi lombarde, orezul a devenit un element al dietei locale. Cultivarea s-a răspândit rapid în zonele mlăștinoase din Valea Po, generând o creștere a cazurilor de malarie . Măsurile de limitare a cultivării sale în apropierea centrelor locuite nu au oprit expansiunea orezului, de asemenea, deoarece a garantat câștiguri mai mari decât cele ale altor cereale. Un alt motiv pentru răspândirea sa a fost probabil marea utilizare a acesteia în secolul al XVI-lea , când foametea și ciuma din toată vestul Mediteranei au redus populațiile la foame. [4]

Cultivarea s-a răspândit mai întâi în Emilia și apoi în Toscana, unde totuși a fost limitată din cauza disponibilității mai mici de apă. Spre sfârșitul secolului al XVII-lea existau multe culturi în Valea Po, în Toscana și în unele zone din Calabria și Sicilia. În 1700 câmpurile de orez din zona milaneză acopereau o suprafață de peste 20.000 de hectare, în timp ce în 1850 numai în zona Vercelli erau destinate cultivării aproximativ 30.000 de hectare. [4]

Producție

Producția de orez - 2018
țară Producție (milioane de tone)
China China 212.1
India India 172,5
Indonezia Indonezia 83,0
Bangladesh Bangladesh 56.4
Vietnam Vietnam 44,0
Tailanda Tailanda 32.1
Birmania Birmania 25.4
Filipine Filipine 19.0
Brazilia Brazilia 11.7
Pakistan Pakistan 10.8
Lume 782,0
Sursa: FAOSTAT al Națiunilor Unite [30]
Producția de orez în lume.

În 2016, producția mondială de orez a fost de 741 de milioane de tone , condusă de China și India , care au produs împreună 50% din total. [30] Alți producători importanți au fost Indonezia , Bangladesh și Vietnam (a se vedea tabelul). Țările în curs de dezvoltare reprezintă 95% din producția totală. [31]

Orezul este un aliment important, în special pentru populația rurală și securitatea alimentară a acestora. Este cultivat în principal de micii fermieri în câmpuri de mai puțin de un hectar . Orezul este vital pentru nutriția unei mari părți a populației din Asia , precum și din America Latină , Caraibe și Africa .

Multe țări producătoare de orez suferă pierderi semnificative în timpul fazelor post-recoltare și din cauza drumurilor slabe, a tehnologiilor de depozitare inadecvate, a lanțurilor de aprovizionare ineficiente și a incapacității fermierilor de a aduce produse pe piețele cu amănuntul , dominate de micii comercianți. Un studiu realizat de Banca Mondială și FAO afirmă că o medie de 8% până la 26% din orez se pierde în fiecare an în țările în curs de dezvoltare din cauza problemelor post-recoltare și a infrastructurii inadecvate. Unele surse susțin că pierderile după recoltare depășesc 40%. [31] [32] Conform acestui studiu, ca o consecință a acestor pierderi, pe lângă o reducere a securității alimentare în lume, fermierii din țările în curs de dezvoltare precum China, India și altele pierd câștig de aproximativ 89 miliarde de dolari în prevenire pierderi după recoltare, transport slab, lipsa depozitării adecvate și a vânzării cu amănuntul. Un studiu spune că, dacă aceste pierderi de cereale post-recoltare ar putea fi eliminate cu o infrastructură mai bună și o rețea de vânzare cu amănuntul, s-ar economisi în fiecare an destule alimente numai în India pentru a hrăni între 70 și 100 de milioane de oameni. [33]

Europa

Italia

Treierarea orezului în Jolanda di Savoia (Ferrara)
Ilustrație preluată din „Cultivarea orezului”, preluată de la Biblioteca Nuova terra antica

Italia, cu 1,44 milioane de tone de orez produs în 2005, este principalul producător european și al douăzeci și șaptelea la nivel mondial [34] . Cultivarea este concentrată în principal în regiunile Piemont și Lombardia , în triunghiul „auriu” Vercelli - Novara - Pavia . De asemenea, este cultivat în stânga Mincio din provincia Mantua , în Emilia-Romagna , în special în zona inferioară Ferrara , în Veneto , în special în zona Veronese inferioară ( Isola della Scala ), în zona centrală Vicenza ( Grumolo delle Abbadesse ), în Friuli , în unele Maremma zone, în Sardinia , în Tirso vale și în Calabria , în Piana di Sibari .

Tehnica de prelucrare

Miezul de orez (care este rodul plantei), tocmai recoltat prin operațiunea de recoltare , se numește orez, orez crud sau orez îmbrăcat. Se lucrează prin operații menite să-l elibereze de părțile tegumentale , glumele și glumele (sau glumete), care vor forma coaja (sau pleava).

Schema de funcționare a unui aparat pentru decorticarea orezului (decorticator) într-un brevet din 1941.

Pentru a face orezul comestibil, sunt necesare diverse procese, desfășurate într-o industrie a orezului. [1] În ordine:

  1. Uscare la temperaturi de aproximativ 35-40 ° C , cu reducerea consecventă a conținutului de apă de la 24% la 14%, [1] pentru a face orezul mai potrivit pentru conservarea și prelucrarea ulterioară. [35]
  2. Depozitare, timp în care orezul este lăsat la „odihnă” pentru a-și îmbunătăți caracteristicile. [35] De asemenea, este posibil să se mărească în continuare timpul de depozitare pentru a îmbătrâni orezul înainte de a-l prelucra. Tehnica de îmbătrânire a orezului derivă dintr-o tradiție a Chinei antice și constă în conservarea orezului nedecorticat sau crud, în silozuri speciale la o temperatură controlată. După o perioadă variabilă de cel puțin un an, paddy-ul este prelucrat cu tehnici tradiționale. Îmbătrânirea face ca amidonul și proteinele din orez să fie mai puțin solubile, cu consecința necesității unor durate mai mari de gătit.
  3. Curățare, pentru a separa orezul de impurități, fire de iarbă, sol și pietre. [35]
  4. Decojire sau decojire , [1] care se efectuează prin trecerea orezului în așa-numitul „sbramino”, [35] sau un aparat format din două discuri de smirghel , care se rotesc în direcția opusă și la o distanță adecvată, care sparg coji fără a afecta boabele .
  5. Albirea sau rafinarea sau lustruirea, care implică una sau mai multe trepte în albitor, în care două conuri (unul în celălalt) acoperite cu o suprafață mată îndepărtează reziduurile glumelelor și ale pericarpului . [35] Odată ce orezul nedecorticat a fost eliberat de glumetele care îl înconjoară și lucrat corespunzător, acesta are o culoare albă fildeș și o consistență tare. În același timp, boabele sparte sau subțiri sunt eliminate prin separatoare de celule sau sârme numite „ bonarde ”. [1] Astfel se obține semifabricatul sau orezul alb sau comercial. [1] Mugurele de orez îndepărtat în timpul albirii este recuperat pentru a obține ulei de orez , [35] în timp ce alte părți îndepărtate sunt utilizate pentru a produce „farinaccio”, din care se obține hrana animalelor . [35]
  6. Lustruire , efectuată în mașini similare mașinilor de albire, dar cu conuri acoperite cu benzi de piele , care are ca scop să facă bobul mai alb și mai fin. Orezul astfel obținut este cunoscut sub numele de orez prelucrat sau rafinat. În cele din urmă este selectat și ambalat.

Apoi este posibil să se efectueze alte două proceduri:

  • Lustruirea , care implică un tratament cu talc sau glucoză , care oferă orezului un finisaj strălucitor, alb și translucid.
  • Ungere, în care orezul rafinat este acoperit cu un strat subțire de ulei de in sau vaselină ; orezul astfel obținut se mai numește „camolino”.

Operația de lustruire a fost foarte obișnuită, totuși în majoritatea instalațiilor actuale lustruirea are loc prin apa pulverizată care, traversând fluxul de orez, îndepărtează praful rezidual al procesării.

Diferitele tipuri de orez astfel obținute sunt: [36]

  • orez crud: sămânța plantei de orez încă acoperită cu coji numite „coji”;
  • orez decorticat (sau integral): produsul obținut prin decorticarea orezului crud cu îndepărtarea completă a cojii; procesul de decorticare poate da naștere la zgârieturi ale pericarpului;
  • orez: produsul obținut din prelucrarea orezului brut cu îndepărtarea completă a cojii și îndepărtarea parțială sau completă a pericarpului și a germenilor;
  • Orez Camolino, care se obține după ungere;
  • orezul lustruit, care se obține acoperindu-l cu talc sau glucoză.

De asemenea, industria a dezvoltat procese suplimentare pentru obținerea unui produs cu o calitate superioară a alimentelor și o rezistență mai mare la gătit [ fără sursă ] . Orezul fiart (numit și fildeș sau cristal [1] ) se numără printre acestea. Tehnica de parboilizare constă în supunerea paddy-ului la un tratament hidrotermal și la uscarea ulterioară. Aceasta determină gelatinizarea parțială a amidonului , [1] denaturarea proteinelor endospermice și migrarea către straturile cele mai interioare ale unor vitamine și săruri minerale [1] crescând astfel valoarea lor nutritivă. Ca dezavantaj, orezul obținut la sfârșitul procesului este mai întunecat și cu o aromă diferită.

varietate

Orezul poate veni în multe culori, forme și dimensiuni. Fotografie de IRRI .

Pentru a clasifica tipurile de orez, secțiunile transversale și longitudinale ale sâmburilor sunt importante; unul dintre parametri este raportul lungime / lățime, un alt caracter este evidențierea dintelui (prezența embrionului). Banda poate fi mai mult sau mai puțin întunecată, perla poate fi sticloasă sau perlată.

Ssp. japonica din Oryza sativa este împărțită în 5 tipuri: [1]

  • Orez comun (rotund și mic)
  • Orez semi-fin (rotund de lungime medie)
  • Orez fin (conic și lung)
  • Orez superfin (mare și lung)
  • Orez aromat

Unele soiuri de orez sunt:


În Italia legea nr. 325 din 18 martie 1958 (și actualizările ulterioare) prevede subdivizarea soiurilor de orez în funcție de grupări care uneori își iau numele de la cel mai cunoscut exponent (de exemplu, Arborio); în faza de comercializare, numai numele grupului căruia îi aparține este raportat pe ambalaj (de exemplu, Arborio, Carnaroli) fără indicație pe eticheta soiului propriu-zis conținut în ambalaje (de exemplu, Volano , Poseidone ).


Gătit

Înainte de gătit , orezul este, în general, clătit cu apă pentru a elimina impuritățile și excesul de amidon și poate fi înmuiat, în special în cazul orezului brun, pentru a reduce timpii de gătit.

După aceste posibile operații preliminare, orezul este gătit în general prin abur sau fierbere . În timpul gătitului, boabele de orez absorb apa, crescând în volum. În funcție de tehnica utilizată, poate rămâne apă în exces, care se scurge după gătit, sau orezul poate absorbi totul (gătit oriental).

Unele rețete asigură, de asemenea, o prăjire rapidă a orezului în ulei sau grăsime înainte de a-l găti în apă. Această tehnică este utilizată de exemplu pentru prepararea risotto , pilaf (în Iran și Afganistan ) și biryani (în India și Pakistan ). Orezul prăjit implică aburirea sau fierberea orezului înainte de prăjire cu celelalte ingrediente.

Orezul este comercializat și ca „orez instant”: în acest caz orezul este deja gătit și are nevoie doar de adăugare de apă fierbinte și de câteva minute pentru a fi consumat.

Rețete

Orezul, pe lângă faptul că este folosit pe scară largă ca fel de mâncare de bază, sub formă de orez sărat fiert, se pretează la prepararea unor feluri de mâncare sărate mai elaborate, cum ar fi risotto sau biryani, dar și deserturi, cum ar fi resolatte sau budinca de orez și tort de decorațiuni .

În general, orezul este utilizat în rețete din întreaga lume și de toate tipurile, inclusiv: feluri de mâncare unice , aperitive , primele cursuri , în al doilea rând , desert și cină .

În bucătăria arabă , orezul este un ingredient în multe supe și feluri de mâncare pe bază de pește , carne de pasăre și alte tipuri de carne . Se folosește și pentru umplerea legumelor sau înfășurat în frunze de struguri ( dolma ). În combinație cu lapte , zahăr și miere , se folosește la prepararea dulciurilor. În unele regiuni, cum ar fi Tabaristan , pâinea se face din făină de orez . Orezul poate fi, de asemenea, transformat în congee (numit și terci de orez sau terci de orez) adăugând mai multă apă decât de obicei și gătind-o pentru o lungă perioadă de timp, astfel încât orezul gătit să fie saturat cu apă, de obicei până la punctul de pulpare. Orezul de orez se consumă în mod obișnuit la micul dejun și este, de asemenea, un aliment tradițional pentru bolnavi .

Aspecte nutriționale

Orezul, dintre toate cerealele, este unul dintre cele mai complete alimente din punct de vedere nutrițional: 100 g orez furnizează de fapt aproximativ 330 kilocalorii cu un conținut considerabil de fibre și vitamine , precum și diverse săruri minerale . [37]

Orezul alb se caracterizează printr-un conținut de carbohidrați de aproximativ 78%, aproximativ 7% din proteine și aproximativ 0,6% din lipide .

Digestibilitatea sa este superioară celei altor cereale, atât de mult încât poate fi asimilată în 60/100 de minute. [38]

Orezul conține și acizi grași esențiali : acid linoleic între 29-42% și acid linolenic între 0,8-1%. Are un raport sodiu / potasiu de 5 mg sodiu la 100 de orez și 9 mg potasiu. Orezul nu conține gluten și, prin urmare, este un aliment potrivit pentru dietele celiachilor și persoanelor cu alergii alimentare .

Notă

  1. ^ a b c d e f g h i j k rice , în Treccani.it - ​​Enciclopedii on-line , Institutul Enciclopediei Italiene.
  2. ^ (EN) Crops , pe fao.org. Adus pe 5 septembrie 2019 .
  3. ^ (EN) Orez sălbatic , pe britannica.com. Adus la 11 septembrie 2019 .
  4. ^ a b c d e Originile orezului în Asia și difuzarea acestuia în Mediterana și în Italia , pe beniculturali.it .
  5. ^ a b c d Keyang He, Houyuan Lu, Jianping Zhang, Can Wang și Xiujia Huan, Evoluția preistorică a structurii dualiste a amestecat orezul și cultivarea meilor în China , în Holocen , vol. 27, n. 12, 7 iunie 2017, pp. 1885–1898, Bibcode : 2017Holoc..27.1885H , DOI : 10.1177/0959683617708455 .
  6. ^ Dennis Normile, Yangtze seen as earliest rice site , in Science , vol. 275, n. 5298, 1997, pp. 309–310, DOI : 10.1126/science.275.5298.309 .
  7. ^ a b DA Vaughan, B Lu e N Tomooka, The evolving story of rice evolution , in Plant Science , vol. 174, n. 4, 2008, pp. 394–408, DOI : 10.1016/j.plantsci.2008.01.016 .
  8. ^ Harris, David R., The Origins and Spread of Agriculture and Pastoralism in Eurasia , Psychology Press, 1996, p. 565, ISBN 978-1-85728-538-3 .
  9. ^ a b Jianping Zhang, Houyuan Lu, Wanfa Gu, Naiqin Wu, Kunshu Zhou, Yayi Hu, Yingjun Xin, Can Wang e Khalil Kashkush,Early Mixed Farming of Millet and Rice 7800 Years Ago in the Middle Yellow River Region, China , in PLoS ONE , vol. 7, n. 12, 17 dicembre 2012, pp. e52146, Bibcode : 2012PLoSO...752146Z , DOI : 10.1371/journal.pone.0052146 , PMC 3524165 , PMID 23284907 .
  10. ^ J. Molina, M. Sikora, N. Garud, JM Flowers, S. Rubinstein, A. Reynolds, P. Huang, S. Jackson, BA Schaal, CD Bustamante, AR Boyko e MD Purugganan,Molecular evidence for a single evolutionary origin of domesticated rice , in Proceedings of the National Academy of Sciences , vol. 108, n. 20, 2011, pp. 8351–6, Bibcode : 2011PNAS..108.8351M , DOI : 10.1073/pnas.1104686108 , PMC 3101000 , PMID 21536870 .
  11. ^ Jae Choi,The Rice Paradox: Multiple Origins but Single Domestication in Asian Rice , in Molecular Biology and Evolution , vol. 34, n. 4, 2017, pp. 969–979, DOI : 10.1093/molbev/msx049 , PMC 5400379 , PMID 28087768 .
  12. ^ a b c d e Peter Bellwood, The Checkered Prehistory of Rice Movement Southwards as a Domesticated Cereal—from the Yangzi to the Equator ( PDF ), in Rice , vol. 4, 3–4, 9 dicembre 2011, pp. 93–103, DOI : 10.1007/s12284-011-9068-9 .
  13. ^ Jaw-shu Hsieh, Yue-ie Caroline Hsing, Tze-fu Hsu, Paul Jen-kuei Li, Kuang-ti Li e Cheng-hwa Tsang, Studies on Ancient Rice—Where Botanists, Agronomists, Archeologists, Linguists, and Ethnologists Meet , in Rice , vol. 4, 3–4, 24 dicembre 2011, pp. 178–183, DOI : 10.1007/s12284-011-9075-x .
  14. ^ a b Li, Hui, Huang, Ying, Mustavich, Laura F., Zhang, Fan, Tan, Jing-Ze, Wang, ling-E, Qian, Ji, Gao, Meng-He e Jin, Li, Y chromosomes of prehistoric people along the Yangtze River ( PDF ), in Human Genetics , vol. 122, 3–4, 2007, pp. 383–388, DOI : 10.1007/s00439-007-0407-2 , PMID 17657509 (archiviato dall' url originale il 14 dicembre 2013) .
  15. ^ Dorian Q. Fuller, Pathways to Asian Civilizations: Tracing the Origins and Spread of Rice and Rice Cultures , in Rice , vol. 4, 3–4, 2011, pp. 78–92, DOI : 10.1007/s12284-011-9078-7 .
  16. ^ Chi Zhang e Hsiao-Chun Hung, The Neolithic of Southern China – Origin, Development, and Dispersal ( PDF ), in Asian Perspectives , vol. 47, n. 2, 2008.
  17. ^ Li Liu e Xingcan Chen, The Archaeology of China: From the Late Paleolithic to the Early Bronze Age , Cambridge University Press, 2012, ISBN 978-0-521-64310-8 .
  18. ^ John S. Major e Constance A. Cook, Ancient China: A History , Taylor & Francis, 2016, ISBN 978-1-317-50366-8 .
  19. ^ Philippe Beaujard, The first migrants to Madagascar and their introduction of plants: linguistic and ethnological evidence ( PDF ), in Azania: Archaeological Research in Africa , vol. 46, n. 2, agosto 2011, pp. 169–189, DOI : 10.1080/0067270X.2011.580142 .
  20. ^ Mike T. Carson, An overview of latte period archaeology ( PDF ), in Micronesica , vol. 42, n. 1/2, 2012, pp. 1–79.
  21. ^ John A. Peterson, Latte villages in Guam and the Marianas: Monumentality or monumenterity? ( PDF ), in Micronesica , vol. 42, n. 1/2, 2012, pp. 183–08.
  22. ^ Charles FW Higham, Katerina Douka, Thomas FG Higham e John P. Hart,A New Chronology for the Bronze Age of Northeastern Thailand and Its Implications for Southeast Asian Prehistory , in PLOS ONE , vol. 10, n. 9, 18 settembre 2015, pp. e0137542, Bibcode : 2015PLoSO..1037542H , DOI : 10.1371/journal.pone.0137542 , PMC 4575132 , PMID 26384011 .
  23. ^ Crawford and Shen, "The Origins of rice agriculture: recent progress in East Asia", Antiquity 72(278):858–866 (December 1998), DOI : 10.1017/S0003598X00087494
  24. ^ Crawford, GW e G.-A. Lee., Agricultural Origins in the Korean Peninsula , in Antiquity , vol. 77, n. 295, marzo 2003, pp. 87–95, DOI : 10.1017/s0003598x00061378 .
  25. ^ Murphy, Denis J., People, Plants and Genes: The Story of Crops and Humanity , Oxford University Press, 2007, p. 178 , ISBN 978-0-19-920713-8 .
  26. ^ a b Smith, C. Wayne (2000). Sorghum: Origin, History, Technology, and Production . John Wiley and Sons. ISBN 0-471-24237-3 .
  27. ^ Jennifer Bates, Rice farming in India much older than thought, used as 'summer crop' by Indus civilisation , Research, 21 novembre 2016. URL consultato il 21 novembre 2016 .
  28. ^ Kahn, Charles (2005). World History: Societies of the Past . Portage & Main Press. 92. ISBN 1-55379-045-6 .
  29. ^ Arianna Cavallo, La lunga e fortunata storia del riso in Italia , in Il Post , 27 marzo 2021.
  30. ^ a b Crops/Regions/World list/Production Quantity (pick lists), Rice (paddy), 2016 , su fao.org , UN Food and Agriculture Organization, Corporate Statistical Database (FAOSTAT), 2017. URL consultato il 9 novembre 2018 .
  31. ^ a b Sustainable rice production for food security , su fao.org , Food and Agriculture Organization of the United Nations, 2003.
  32. ^ MISSING FOOD: The Case of Postharvest Grain Losses in Sub-Saharan Africa ( PDF ), su siteresources.worldbank.org , The World Bank, aprile 2011.
  33. ^ H. Basavaraja, SB Mahajanashetti e Naveen C Udagatti, Economic Analysis of Post-harvest Losses in Food Grains in India: A Case Study of Karnataka ( PDF ), in Agricultural Economics Research Review , vol. 20, 2007, pp. 117–26.
  34. ^ ( PDF ) AIC: Italia maggiore produttore europeo di riso ( PDF ), su accademiaitalianacucina.it . URL consultato il 24 giugno 2014 .
  35. ^ a b c d e f g Riso italiano - La coltivazione del riso
  36. ^ D.Lgs. 131 2017 Disposizioni concernenti il mercato interno del riso
  37. ^ Riso brillato crudo (Oryza sativa) calorie e valori nutrizionali , su cibo360.it . URL consultato il 24 giugno 2014 .
  38. ^ Riso o pasta? Quale dei due è migliore? , su my-personaltrainer.it . URL consultato il 24 giugno 2014 .

Bibliografia

  • Bray Francesca, The rice economies, Technology and Development in Asian Societies , Basil Blackwell, Oxford 1986.
  • Saltini Antonio, I semi della civiltà. Frumento, mais e riso nella storia delle società umane , ISBN 978-88-96459-01-0 Rivista I tempi della terra

Voci correlate

Altri progetti

Collegamenti esterni

Controllo di autorità GND ( DE ) 4049271-0 · NDL ( EN , JA ) 00566513