Orez cantonez

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Yangzhou orez prăjit
Orez chinezesc prăjit de stu spivack în Cleveland, OH.jpg
Yangzhou prăjit orez într-un restaurant din SUA
Origini
Alte nume Yeung Chow orez prăjit
Orez prăjit Yang Chow
Locul de origine China China
regiune Guangdong
Difuzie lume
Detalii
Categorie fel întâi
Ingrediente principale Orez, ulei, carne și / sau legume

Orezul cantonez sau orezul prăjit, este un orez prăjit chinezesc de sărit . Este cel mai popular orez prăjit chinezesc și cel mai cunoscut fel de mâncare din bucătăria Huaiyang din Occident ; se găsește pe meniurile a aproape toate restaurantele chinezești din străinătate. [1] [2]

În ciuda numelui în italiană, acesta nu provine din orașul chinez Canton , ci în locul celui din Yangzhou (în provincia chineză Jiangsu ), unul dintre cele mai vechi centre ale bucătăriei Huaiyang: în chineză acest fel de mâncare se numește de fapt Yangzhou orez prăjit (揚州 炒飯T ,扬州 炒饭S , Yángzhōu chǎo fàn P , literalmente "orez prăjit Yangzhou"). În Marea Britanie este cunoscut sub numele de orez prăjit special , în timp ce în SUA este cunoscut sub numele de orez prăjit de casă . Denumirea italiană se datorează faptului că cele mai populare restaurante chinezești din lume sunt cantoneze și cele mai multe servesc acest orez prăjit, prezentându-l în meniu ca „orez cantonez”. [3]

Există mai multe variante ale acestui fel de mâncare, care conțin ingrediente diferite. [1] [2] În casele particulare se gătește de obicei folosind orez alb aburit rămas din mesele anterioare. [3] [4]

Istorie

Mâncarea datează din perioada dinastiei Sui , care a domnit în China între 581 și 618. A fost predată de-a lungul secolelor pentru a deveni unul dintre cele mai faimoase feluri de mâncare din bucătăria Huaiyang. [2]

Pregătirea

Gătit

Conform metodei clasice chinezești de gătit orezul prăjit, orezul este mai întâi clătit de mai multe ori pentru a îndepărta excesul de amidon care ar face vasul prea moale. Apoi trebuie să fie aburit sau fiert și când sunt gata, fasolea trebuie separată cu o spatulă pentru a o face pufoasă. Apoi ar trebui lăsat să se răcească, plasat într-un recipient acoperit și lăsat în frigider pentru a preveni ruperea acestuia, apoi gătit în termen de trei zile. Prăjirea orezului după abur în timp ce este încă fierbinte ar face, de asemenea, vasul moale. Pentru gătitul ideal, orezul trebuie așezat într-un wok fierbinte atunci când auziți sfârâitul uleiului. Este important să separați boabele de orez de la început cu o spatulă pentru a îndepărta orice bucăți. [5]

Ingrediants

În funcție de rețete, alegeți ce alt ingredient principal să adăugați în afară de orez, printre cele mai populare se numără carnea de porc (în special șunca), creveții, puiul, ciupercile, leguminoasele (de preferință mazărea), șalotii , lăstari de bambus , broccoli, miez de porumb, morcovi, Vin chinezesc, bulion de pui, ou, ulei de măsline sau susan , sos de soia , sare și piper. [1] [4] [6]

Notă

  1. ^ a b c ( EN ) Yangzhou Fried Rice , la thedailymeal.com . Adus la 11 iulie 2020 .
  2. ^ A b c (EN) Yangzhou orez prăjit (扬州炒饭YANG ZHOU chǎo exhaustor) , pe subsites.chinadaily.com.cn. Adus la 11 iulie 2020 .
  3. ^ a b Orezul cantonez nu există , pe lacucinaitaliana.it . Adus la 11 iulie 2020 .
  4. ^ A b (EN) Ching's Yangzhou Fried Rice , pe foodnetwork.co.uk. Adus la 11 iulie 2020 .
  5. ^ (EN) Grace Young, Stir-Frying to the Sky's Edge: The Ultimate Guide to Mastery, with Authentic Recipes and Stories , Simon and Schuster, 2010, pp. 246-247, ISBN 9781416580737 .
  6. ^ Cum se face orezul cantonez. Regulile și unele variante , pe lacucinaitaliana.it . Adus la 11 iulie 2020 .

Elemente conexe

Alte proiecte

Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Riso_alla_cantonese&oldid=115208372 ”