Risotto all'isolana
Risotto all'isolana | |
---|---|
Origini | |
Locul de origine | Italia |
regiune | Veneto |
Difuzie | regional |
Zona de productie | Verona |
Detalii | |
Categorie | fel întâi |
Risotto all'isolana este un fel de mâncare veronez tipic pentru municipalitatea Isola della Scala . De fapt, în fiecare an se gătește împreună cu alte risottos la târgul orezului .
Istorie
Risotto all'isolana este primul fel principal al unui teritoriu, cel al Isola della Scala, cunoscut pentru producția de orez Vialone Nano Veronese . În 1967 , cu ocazia primului târg al orezului din Isola della Scala, rețeta pentru risotto a fost codificată de Pietro Secchiati [1] . În 2016 , cu ocazia celei de-a 50-a aniversări a târgului, au fost aduse câteva mici modificări rețetei oficiale [2] .
Ingrediente pentru prepararea tradițională
NUME PRODUSE | CANTITATEA PRODUSELOR |
---|---|
Orez Vanoone Nano Veronese (recomandat IGP ) | 1 kilogram (kg) |
Bulion excelent (pui / găină - carne de vită - legume) | 2 litri (l) |
Vitel slab | 200 grame (g) |
Loin de porc | 600 grame (g) |
Unt | 150 grame (g) |
Brânză Grana | 140 grame (g) |
piper | suficient (dupa gust) |
sare | suficient (dupa gust) |
Scorţişoară | suficient (dupa gust) |
Rozmarin | suficient (dupa gust) |
Pregătirea
Se pregătește cu vițel slab și cub de porc tăiat cubulete, condimentat cu sare și piper proaspăt măcinat. Carnea trebuie lăsată să se odihnească timp de o oră înainte de ao găti. Separat, topeste untul si adauga o crenguta de rozmarin . Adăugați carnea, rumeniți-o și fierbeți-o. La sfârșitul gătitului, scoateți rozmarinul. Între timp, aduceți bulionul la fierbere și adăugați orezul, care va trebui să-l absoarbă pe tot. La sfârșitul gătitului, condimentați orezul cu carnea pregătită. Risotto trebuie completat cu parmezan parfumat cu scorțișoară.
Notă
- ^ http://www.carmenarancino.it/la-ricetta-ufficiale-del-risotto-allisolana/ Arhivat 22 septembrie 2016 la Internet Archive . REȚETA OFICIALĂ A RISOTTO ALL'ISOLANA
- ^ http://www.veronasera.it/cronaca/chef-giorgio-gioco-nuovo-risotto-isolana-ricetta-fiera-riso-19-marzo-2016.html Chef Giorgio Gioco a semnat „noul” Risotto all ' Isolana, iată rețeta