Risotto all'isolana

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Risotto all'isolana
Origini
Locul de origine Italia Italia
regiune Veneto
Difuzie regional
Zona de productie Verona
Detalii
Categorie fel întâi

Risotto all'isolana este un fel de mâncare veronez tipic pentru municipalitatea Isola della Scala . De fapt, în fiecare an se gătește împreună cu alte risottos la târgul orezului .

Istorie

Risotto all'isolana este primul fel principal al unui teritoriu, cel al Isola della Scala, cunoscut pentru producția de orez Vialone Nano Veronese . În 1967 , cu ocazia primului târg al orezului din Isola della Scala, rețeta pentru risotto a fost codificată de Pietro Secchiati [1] . În 2016 , cu ocazia celei de-a 50-a aniversări a târgului, au fost aduse câteva mici modificări rețetei oficiale [2] .

Ingrediente pentru prepararea tradițională

INGREDIENTE PENTRU PREGĂTIREA TRADIȚIONALĂ
NUME PRODUSE CANTITATEA PRODUSELOR
Orez Vanoone Nano Veronese (recomandat IGP ) 1 kilogram (kg)
Bulion excelent (pui / găină - carne de vită - legume) 2 litri (l)
Vitel slab 200 grame (g)
Loin de porc 600 grame (g)
Unt 150 grame (g)
Brânză Grana 140 grame (g)
piper suficient (dupa gust)
sare suficient (dupa gust)
Scorţişoară suficient (dupa gust)
Rozmarin suficient (dupa gust)

Pregătirea

Se pregătește cu vițel slab și cub de porc tăiat cubulete, condimentat cu sare și piper proaspăt măcinat. Carnea trebuie lăsată să se odihnească timp de o oră înainte de ao găti. Separat, topeste untul si adauga o crenguta de rozmarin . Adăugați carnea, rumeniți-o și fierbeți-o. La sfârșitul gătitului, scoateți rozmarinul. Între timp, aduceți bulionul la fierbere și adăugați orezul, care va trebui să-l absoarbă pe tot. La sfârșitul gătitului, condimentați orezul cu carnea pregătită. Risotto trebuie completat cu parmezan parfumat cu scorțișoară.

Notă

  1. ^ http://www.carmenarancino.it/la-ricetta-ufficiale-del-risotto-allisolana/ Arhivat 22 septembrie 2016 la Internet Archive . REȚETA OFICIALĂ A RISOTTO ALL'ISOLANA
  2. ^ http://www.veronasera.it/cronaca/chef-giorgio-gioco-nuovo-risotto-isolana-ricetta-fiera-riso-19-marzo-2016.html Chef Giorgio Gioco a semnat „noul” Risotto all ' Isolana, iată rețeta