Robiola din Val Bormida
| Robiola din Val Bormida | |
|---|---|
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Liguria |
| Difuzie | regional |
| Zona de productie | Val Bormida |
| Detalii | |
| Categorie | brânză |
| Recunoaştere | PAT |
| Ingrediente principale | lapte de oaie |
Robiola din Val Bormida este o robiola , un produs tipic ligurian . Este inclus în lista produselor agroalimentare tradiționale italiene (PAT) ale Ministerului Politicilor Agricole, Alimentare și Silvice . [1]
fundal
În antichitate, laptele nu era comercializat ca produs proaspăt, deoarece era rapid perisabil. Cu toate acestea, datorită adăugării de cheag , ar putea fi produse brânzeturi adecvate consumului pe termen lung, inclusiv această robiola, menționată și în Summa lacticinorum a medicului Savoy Pantaleone da Confienza . Din aceste motive este printre cele mai cunoscute brânzeturi ligure. [2]
Proces de producție
Coaja de vițel se adaugă în laptele de oaie. Masa solidă este plasată în site pentru a permite purificarea serului . Odată atinsă umiditatea potrivită, cașul este plasat în recipiente speciale. Apoi are loc sărarea uscată . Produsul finit are o formă cilindrică cu o greutate cuprinsă între 200 și 400 de grame, textură moale, aproape fără coajă albă. [2] [3] [4]
Zonele de producție
Această brânză este produsă în provincia Savona, în principal pe teritoriul Valului Bormida superior.
Împerecheri
Poate fi consumat cu legume sau mezeluri, asociat cu vinuri albe ușoare.
Notă
- ^ Robiola della Val Bormida, recunoașterea PAT , pe politicheagricole.it .
- ^ a b Robiola della Val Bormida , pe agriligurianet.it .
- ^ Procesul de producție , pe Forme.it .
- ^ Robiola din Val Bormida , pe cheeses.tipici.info .
