Robiola di Roccaverano
| Robiola di Roccaverano | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Piemont |
| Detalii | |
| Categorie | brânză |
| Recunoaştere | DOP |
| Sector | Brânzeturi |
| Consorțiul de protecție | http://www.robioladiroccaverano.com |
| Măsura | Reg. CE N.1263 / 96 ( GUCE L. 163/96 din 02.07.1996) |
Robiola di Roccaverano (DOP) este o brânză italiană cu denumire de origine protejată [1] .
Etimologie și istorie
Originile Robiola di Roccaverano datează de la liguri, care au început să producă o brânză foarte asemănătoare cu cea actuală.
Robiola di Roccaverano este menționată în cronicile anului 1000.
Odată cu apariția romanilor, această brânză a luat numele de „rubeola”, din latinescul „ruber”, un termen folosit pentru a indica culoarea roșiatică pe care coaja și-a asumat-o la sfârșitul maturării.
Pliniu cel Bătrân a scris despre calitățile acestei brânzeturi și despre procesul de producție al acesteia.
Prima certificare de origine a Robiola di Roccaverano a avut loc cu DPR din 14 martie 1979, iar recunoașterea europeană a fost din 2 iulie 1996 (Reg. CE nr.1263 / 96, GUCE L. 163/96) [2] .
Difuzie
Toponimul este legat de Roccaverano , cel mai înalt oraș din provincia Asti ; zona de producție a robiolei este rezervată pentru 19 municipii din teritoriul dintre provinciile Asti și Alessandria , în partea de est a Langhei [3] .
Descriere și proces de producție
Este o brânză proaspătă , cu lapte crud, cu o textură crudă și fără coajă .
Acesta trebuie să conțină cel puțin 50% lapte de capră, care poate fi completat cu procente variabile de lapte de vacă și / sau de oaie.
Laptele este adus la o temperatură de 18 ° C, cu adăugarea de cheag lichid; uneori se presară cu sare de masă.
Se poate consuma după a 4-a zi din caș.
Vine în forme cilindrice, cu un diametru cuprins între 10 și 15 centimetri, cu margini rotunjite, cu o greutate medie medie între 250 și 350 de grame.
Culoarea pastei variază de la alb la paie palidă, deoarece procentul de lapte de capră scade.
Gustul, în esență dulce, devine mai sărat în formele mai condimentate.
Este, de asemenea, ingredientul de bază al unor tipuri de Bruxelles .
Este bine însoțit de vinuri precum Barbera d'Asti , Barbera del Monferrato , Dolcetto di Ovada și Grignolino d'Asti [4] .
Notă
- ^ Robiola di Roccaverano , pe Fundația Slow Food . Adus la 16 aprilie 2018 .
- ^ Consorțiul , pe robioladiroccaverano . Adus la 16 aprilie 2018 (Arhivat din original la 23 octombrie 2017) .
- ^ Robiola di Roccaverano DOP , pe Forme.it . Adus la 16 aprilie 2018 .
- ^ ( EN ) Ministerul Agriculturii și Pădurilor, brânzeturi DOC din Italia , Milano, Franco Angeli, 1992, pp. 97-98
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Robiola di Roccaverano
linkuri externe
- Reguli pentru producția Robiola di Roccaverano ( PDF ), pe robioladiroccaverano.com .
