Rocciata

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Rocciata, răsucite, tòrta sau Tortella
Rocciata.JPG
Una dintre variantele rockului.
Origini
Locul de origine Italia Italia
Regiuni Umbria
Marche
Zona de productie ca rock : Foligno , Assisi , Spello , Bastia Umbra , Bettona , Cannara , Bevagna și Serravalle di Chienti ;
ca răsucite : Spoleto (de asemenea, dar neînregistrat, Sellano , Trevi și Campello sul Clitunno ).
ca tortella : Terni , Narni , Amelia .
Detalii
Categorie dulce
Recunoaştere PAT
Sector Produse de patiserie proaspete și produse de la brutărie, biscuiți, produse de patiserie și cofetărie

Stânca este o prăjitură la cuptor recunoscută ca produs alimentar tradițional pentru regiunile Umbria și Marche .

Este cunoscut sub acest nume în zonele Foligno , Assisi , Nocera Umbra și Spello ; Este cunoscut sub numele de attorta sau 'ntorta în muntele Foligno, Sellano , până la Trevi și Spoleto ; în provincia Macerata se mai numește și rockyu (cuvânt care în Umbria indică totuși o prăjitură diferită, altundeva numită ciambellone ), în Vallo di Nera în Valnerina are numele de tòrta. Toate aceste nume au aceeași semnificație, derivând din rădăcinile „a cocoșa” sau „a răsuci”.

Attorta este atât numele folosit în unele zone pentru a indica stânca, cât și o variantă produsă în aceste zone și înregistrată ca PAT cu acel nume.

Origini

Desertul are origini foarte vechi, datând probabil din popoarele umbre , de fapt în „ mesele Eugubine ” vorbim despre o mâncare foarte probabil asemănătoare cu stânca și folosită în riturile sacre: „ tensendo ” (așa cum se numește, în limba umbriană , în tabelele eugubine ), un dulce aparținând zeului Hondo Cerfio , o străveche divinitate umbrică . [ Citație necesară ] Pentru asemănarea rocciatei cu strudelul , unii nu ar exclude nici măcar legăturile cu lombardii , care în această zonă aveau propriul lor stat în „ Evul Întunecat ”. Din acest motiv și din alte motive, teoria (răspândită în rândul profanilor) conform căreia rețeta a fost adusă la Foligno de către soldații austrieci care treceau în secolul al XVIII-lea pare complet fără fundament, asimilând astfel roca strudelului , dar inserând-o într-un era mult mai târziu, în plus, această asemănare pare a fi foarte superficială și nu ia în considerare numeroase elemente istorice și gastronomice.

Caracteristici [1] [2]

Este o foaie subțire de paste făcute din făină de grâu , apă și ulei, în care se învelește un aluat format din nuci , zahăr , ulei de măsline și mere . Pentru acest aluat de bază, în conformitate cu diferitele variante, este posibil să se adauge alte componente sau condimente, cum ar fi alchermes , cacao , stafide , smochine uscate , scorțișoară , nuci de pin sau gem . Rola astfel obținută este transformată într-o spirală pe ea însăși, periată cu ulei sau alcherme , uneori pudrată cu zahăr și coaptă la cuptor .

Același aluat de bază este, de asemenea, utilizat cu următoarele tipuri de umpluturi:

  1. ricotta, zahăr și cacao amară
  2. varză sotată (mai frecventă în municipiul Spello)
  3. ierburi de țară sau spanac condimentate cu zahăr și sultane (versiune dulce a fojatei, acum limitată la unele zone din munții Foligno).

Versiunea sărată poate lua numele de fojata sau erbata , aceasta din urmă fiind recunoscută în municipiul Serravalle di Chienti .

Locuri și ore

Astăzi, roca este răspândită mai ales în Foligno, Spello și Assisi și, la fel de răsucite , în munții Foligno, unde rețeta este mai simplă și mai puțin bogată în ingrediente suplimentare. A fost solicitată recunoașterea DOP pentru „stânca din Foligno”.

Perioada în care se prepară de obicei roca merge de la sfârșitul toamnei până la sfârșitul iernii , atât pentru prezența pe piață a nucilor proaspete, care sunt componenta de bază, cât și pentru caloricitatea desertului. Acesta este motivul pentru care este un desert care poate fi găsit pe tot parcursul anului (exclusiv vara), dar care este tipic perioadei de toamnă și până în ianuarie, în special este tipic sărbătorilor Sfinților și Morților [1] [3 ] ] .

Notă

  1. ^ a b Rocciata Umbra, rețeta autentică , pe alacarta.es . Adus pe 5 ianuarie 2017 .
  2. ^ Daniela Guaiti, Umbria , Gribaudo Editions, 2010, p. 118, ISBN 978-88-7906-844-4 .
  3. ^ Stânca din Assisi, rețetă tipică a lui Ognissanti , pe lacuochinasopraffina . Adus pe 5 ianuarie 2017 .

Bibliografie

  • Guglielma Corsi, Un secol al bucătăriei umbre , Ed. Porziuncola, Assisi 1966;
  • Felice Cunsolo, Ghidul gastronomic al Italiei , Institutul geografic De Agostini, Novara 1975.
  • editat de Luigi Cremona, Italia dulciurilor , Touring Editore, 2004, p. 99, ISBN 88-365-2931-3 .

linkuri externe