Trandafirul Goriziei

Trandafirul Goriziei
Trandafirul Goriziei
Origini
Locul de origine	Italia
regiune	Friuli Venezia Giulia
Zona de productie	Municipiul Gorizia
Detalii
Categorie	fructe și legume
Recunoaştere	PAT
Sector	Produse vegetale în stare naturală sau prelucrate

Rosa di Gorizia este o varietate locală de radicchio ( Cichorium intybus al subspeciei sativum ) tipică zonei Gorizia din Friuli-Venezia Giulia . Este recunoscut printre Produsele Agroalimentare Tradiționale Friuliene și Giuliani și ca prezidiu Slow Food ^[1] .

Descriere

Rosa di Gorizia este o varietate de cicoare caracterizată printr-o culoare roșie intensă sau un roșu cu nuanțe care duc la roz în funcție de tipul de selecție efectuat. Frunzele sunt largi și dispuse în formă de trandafir deschis. Aroma este doar ușor amară, spre deosebire de radicchio din Veneto ( radicchio din Castelfranco , Chioggia , Treviso , Verona ) și este crocantă pe gust. ^[2] Soiul Rosa di Gorizia cu un gust mai delicat se numește "Canar" și este probabil obținut dintr-o cruce cu cicoarea blondă de la Trieste . Canarul are frunziș galben și un gust și mai dulce.

fundal

Povestea Rosa di Gorizia datează din vremurile Habsburgilor , dar primele surse au apărut scrise în cartea „Gorizia - Austrian” Nice din 1873, scrisă de baronul Carl von Czoernig-Czernhausen , a locuit în Gorizia în a doua jumătate a anului ' 800 . În volum, printre descrierea leguminoaselor cultivate în oraș, este menționată și o „cicoare roșiatică”, cultivată în câmpia dintre Gorizia și Salcano și, într-o măsură mai mică, în zonele periferice ale orașului.

Rosa di Gorizia a avut în trecut o mare importanță pentru economia orașului, care se baza în principal pe agricultură și care conta foarte mult pe producția acestui radicchio. ^[2] Fermierii mai în vârstă din zonă își amintesc că l-au produs întotdeauna, deoarece este una dintre puținele și sigure surse de venit din sezonul rece de iarnă din Gorizia.

Una dintre ipotezele privind originea Trandafirului în zona Gorizia se referă la un Signor Vida, care a scăpat de o epidemie de ciumă care a izbucnit în Veneto, luând semințele cu el la Gorizia. Vida ar fi putut transporta semințe de radicchio roșu venețian , sau poate cele de Chioggia , care odată însămânțate în ținutul Gorizia ar fi dat naștere la Rosa di Gorizia.

O altă ipoteză urmărește originea semințelor către contesa de Gorizia, Leukardis, din 1046 până în 1072 stareța mănăstirii Castel Badia unde călugărițele erau practicate în cultivarea florilor și legumelor, care, datorită climatului dur, aveau nevoie pentru îngrijiri speciale. Având în vedere relațiile foarte strânse care existau la acea vreme între ceea ce astăzi sunt teritoriile Val Pusteria și Gorizia, ne putem imagina că între cele două locuri au existat schimburi frecvente de produse. ^[3]

Diseminare și utilizare

La Rosa a fost cultivată în mare parte în câmpia dintre Gorizia și Salcano (astăzi în Slovenia ), dar de-a lungul anilor, cultivarea a fost redusă datorită extinderii centrelor urbane. Prin urmare, producția sa nu este de tip intensiv și acest lucru garantează produsului o piață de nișă, ceea ce face ca trandafirul să fie o excelență italiană care trebuie protejată. Astăzi este la vânzare la prețuri foarte ridicate din cauza cerințelor ridicate de muncă. La Rosa di Gorizia, a avut în ultimii ani o creștere comercială absolută în lumea înaltei bucătării. Recunoscut ca fiind cel mai scump radicchio din lume, este căutat de bucătari din întreaga lume pentru frumusețea și particularitățile sale gastronomice. Frumusețea și perfecțiunea sa în formă, combinate cu crocanța și dulceața de pe coastă, îl fac ingredientul special al perioadei de iarnă. Apare în bucătăriile celor mai renumite restaurante europene și mondiale, care o consideră la fel de prețioasă ca trufele și, prin urmare, demnă de combinații precum caviarul și alte ingrediente prețioase. Un exemplu de dezvăluire a Rosa di Gorizia este evenimentul Cookitraw din 2010, care a avut loc pe Collio Goriziano, unde 20 de bucătari mondiali l-au sărbătorit în creațiile lor la masă. Bucătarii de calibru Renè Redzepi, Yoshihiro Narisawa, Massimo Bottura, l-au interpretat în diferitele procese de gătit, făcând clar cum poate fi folosit în cele mai variate forme, de la gătit la crud, până la versiunea în măsline extra virgin. petrol, care este, de asemenea, protejat și a devenit un prezidiu Slow Food

Radicchio, ușor amar, trebuie gustat crud dacă este posibil, tăiat cât mai puțin posibil pentru a evita oxidarea și însoțit de cartofi fierți, fasole fiartă, ouă fierte în pene sau condimentate cu ulei de măsline, oțet de vin și sare. Rădăcina mică este, de asemenea, excelentă de mâncat, feliată subțire și combinată cu salată. ^{[ fără sursă ]}

Producție

Trandafirul este semănat în perioada cuprinsă între martie și mijlocul lunii iunie, pe o lună în scădere, care coincide adesea cu semănatul cerealelor, în special al ovăzului , pentru a evita creșterea buruienilor.

Semințele sunt amestecate cu nisipul (cel al lui Isonzo este cel preferat), pentru a forma o masă corpolentă care este apoi distribuită pe sol. Solul ideal este de origine aluvială cu pietriș și bogat în fier , supus unor perioade lungi de secetă în timpul verii. În timpul verii, mușchii sunt rupți cel puțin de două ori prin grapă și se așteaptă să sosească primele răceli. Recoltarea radicchio, efectuată manual, cap cu cap, cu toate rădăcinile, are loc de la sfârșitul lunii noiembrie până la începutul lunii decembrie și începe după primele înghețuri. În momentul recoltării, smocurile din Rosa sunt aproape la fel cu smocurile din radicchio comun: culoarea este verde. De la recoltare trecem la forțare în care smocurile sunt păstrate în interior, la o temperatură de aproximativ zece grade, adunate în ciorchini de câte zece plante fiecare și așezate pe paie, iarbă sau nisip. Smocurile trebuie să fie umede și pe măsură ce se dezvoltă, frunzele exterioare trebuie îndepărtate. Forțarea se încheie în zilele dinaintea Crăciunului , perioada în care radicchio apare pe masă.

După forțare, are loc și selecția semințelor . În timpul recoltării la începutul lunii decembrie, fermierii nu recoltează, dar lasă câteva plante pe pământ. Alegerea plantelor mamă se bazează pe experiențe și sensibilități personale bazate pe aspectul extern al fiecărei plante. Calitatea produsului depinde de aceste selecții și nu este perfect identică de la producător la producător, de fapt culoarea produsului finit variază în funcție de tipul de selecție efectuată.

Când planta a atins o anumită înălțime de creștere, de aproximativ 70 de centimetri, fermierii o dezbracă de majoritatea frunzelor, permițând o încolțire mai largă. În iunie, apar florile albastre și începe recoltarea tulpinilor. Legate în mănunchiuri, sunt lăsate să se usuce cu susul în jos și bătăile au loc până în august. Cu aceasta se desprinde florile uscate care conțin semințele în interiorul lor. Materialul este trecut mai întâi printr-o sită, dras , și ulterior, folosind o tavă specială din lemn, vintuluza , se elimină impuritățile rămase; în cele din urmă, se efectuează curățarea finală. Sămânța obținută trebuie să rămână în repaus, sărind peste un sezon productiv, pentru a păstra și a îmbunătăți genetica și germinarea.

Importanța culturală

La Rosa este rezultatul selecțiilor făcute de diferitele familii locale de fermieri care s-au succedat de-a lungul secolelor. Selecția pentru producerea semințelor este realizată de cultivatori într-un mod empiric și urmează o tradiție lungă și consolidată, la care aderă cultivatorii.

În trecut, semințele obținute din aceste selecții nu au fost niciodată comercializate sau vândute altor familii, ci au fost păzite cu gelozie, ca și cum ar păstra propriul brevet asupra produsului obținut, care a devenit un fel de caracteristică a familiei. Chiar și astăzi, fiecare fermier este foarte gelos pe semințele lor, la fel ca familiile din trecut. Se păstrează declarațiile, sub formă de autocertificare, produse de unii dintre producătorii care s-au dedicat acestui tip de cultivare de mai bine de 25 de ani, care sunt predate din generație în generație semințe, reproducându-le de la an la la un an după ce le-am selectat.

Protecția produsului

Rosa di Gorizia este recunoscută ca PAT (Produs Agroalimentar Tradițional) din Regiunea Friuli-Venezia Giulia . Producătorii locali sunt adunați în Asociația Producătorilor Red Radicchio di Gorizia, Rosa di Gorizia și Canarino, înființată în 2010, cu scopul de a spori unicitatea produsului și de a-și aminti limitele sale tradiționale de cultivare din cadrul municipiului Gorizia. Primăria însăși a dat Asociației Producătorilor Rosa di Gorizia și Canarino numele municipal, De.Co., și i-a însărcinat să monitorizeze respectarea disciplinei de producție. ^{[ neclar ]} Asociația a obținut certificarea mărcii colective italiene și așteaptă recunoașterea ca marcă colectivă europeană. Acest radicchio este considerat cel mai scump din lume și, fiind folosit de bucătarii de înaltă bucătărie din întreaga lume, este copiat și reprodus în teritorii din afara granițelor de apartenență, cu tehnici de cultivare foarte diferite care îl fac foarte diferit de original . În apărarea originalității și calității acestui produs, s-a desfășurat Asociația Slow Food , care colaborează la protejarea acestei specialități gastronomice. ^[1]

Notă

Bibliografie

• Roberto Covaz, La Rosa di Gorizia ... și Canary of Gorizia , Gorizia, MasterCopy, 2010, SBN IT \ ICCU \ TSA \ 1316455 .
• Walter Filiputti, Friuli Venezia Giulia Via Dei Sapori, Soliștii gustului , Terra Ferma Edizioni, ISBN 978-88-906497-07 .

Elemente conexe

• Cicoare
• Produse alimentare tradiționale italiene
• Radicchio roșu din Treviso
• Produse agroalimentare tradiționale friuliene și iuliene
• Lanțul de produse din fructe și legume
• Trandafir de Chioggia
• Bucătăria Gorizia

linkuri externe

• Site-ul Asociației Producătorilor , pe larosadigorizia.com .

Portalul Agriculturii : accesați intrările Wikipedia care se ocupă cu agricultura