Rugelach

Rugelach
Rugelach cu ciocolată
Origini
Locul de origine	Polonia
Difuzie	Israel
Detalii
Categorie	dulce
Ingrediente principale	unt zahăr smântână sau smântână de brânză Făină fructe uscate ^[1]

Placă Rugelach

Rugelachul (în idiș : ראָגאַלעך, rogalech; în ebraică : רוגאלך, רוגלך ^?, Rógalach sau română, roglìt) sunt un desert tipic al bucătăriei evreiești de origine Ashkenazi .

Rugelach-urile tradiționale au forma unui croissant , realizat cu aluat rulat în jurul unei umpluturi. Unele surse îl atribuie aceleiași origini vieneze , comemorând bătălia de la Viena din 1683; totuși, acest fapt rămâne doar o legendă, deoarece Rugelach și Kipferl (sau Kipfel), ipoteticul său predecesor, sunt anterioare erei moderne, în timp ce croissantul așa cum îl cunoaștem astăzi a fost introdus abia în secolul al XIX-lea. ^[2]

Etimologie

Fidel originii sale, numele provine din idiș : finalul ach (ך) indică pluralul, în timp ce particula el (ל) indică un diminutiv; covorul rădăcinii numelui înseamnă „întors” sau „întors”, referindu-se la forma acestor dulciuri. Traducerea finală poate fi, prin urmare, „rulouri dulci”. Alternativ, rădăcina poate fi înțeleasă ca rugel care în ebraică înseamnă „real” (referindu-se la gust); cu toate acestea, această ipoteză este în contradicție cu echivalentul idiș al cuvântului „real” în sine sau „keniglich”.

Ingrediants

Rugelach-urile sunt preparate cu o pastă de smântână (rețetă tradițională), sau, alternativ, cremă de brânză (mai recentă, introdusă probabil de evreii americani); există, de asemenea, versiuni fără derivate din lapte, cum ar fi pentru a se asigura că desertul poate fi consumat împreună sau după o masă de carne și să respecte regulile kosher din tradiția evreiască. Umplutura poate varia: stafide, ciocolată, alune ^[3] , marțipan, scorțișoară sau fructe confiate.

Cultură de masă

Parte a tradiției evreiești populare, acestea sunt consumate în orice moment al anului, în orice zi a săptămânii, inclusiv sâmbăta .

Notă

^ Rugelach , pe realtimetv.it . Adus pe 28 octombrie 2014 .
^ (EN) Alan Davidson , Mitologie culinară , în The Oxford Companion to Food, Oxford University Press, 2006. ISBN 978-0-19-101825-1 .
^ Rugelach de alune , pe produse de patiserie cu coajă scurtă . Adus la 28 octombrie 2014 (arhivat din original la 28 octombrie 2014) .