Ruisreikäleipä

Ruisreikäleipä

Ruisreikäleipä, dedesubt

Uscarea pâinii atârnată de tavanul bucătăriei, într-o casă din Ostrobotnia .

Ruisreikäleipä este o pâine obișnuită în Finlanda , făcută din făină de secară și are forma unei gogoși plate. Denumirea acestei pâine de secară în formă de gogoașă este uneori scurtată la reikäleipä , care este totuși un termen mai generic (lipsit de ruis , secară) care se referă și la pâinea de ovăz analogă, dar mai puțin obișnuită.

Producția de ruisreikäleipä este o tradiție în vestul Finlandei. În estul Finlandei, o pâine de secară numită mai des ruislimppu (pâine de secară) este mai frecventă, în timp ce în mod tradițional în regiunile Karelia și Savo numele pâinii este rezervat pâinii de secară.

Gaura din pâine avea un scop specific: de fapt, această pâine, după ce a fost coaptă, a fost agățată lângă tavanul bucătăriei, pentru a se condimenta și a se usca la o temperatură relativ ridicată (în partea cea mai fierbinte a camerei). De obicei, se făceau multe pâini la un moment dat. ^[1] Pâinile au fost apoi ținute în aceeași poziție pe tot parcursul iernii lungi, timp în care s-au maturizat în toate formele sale. În prezent, această pâine este disponibilă pe tot parcursul anului în toată Finlanda, în toate etapele sale diferite de maturare.

Modul de preparare este legat de modul în care casele au fost construite în estul Finlandei, adică cu cuptorul pentru gătit separat de aragaz pentru încălzire. În estul Finlandei, unde cuptorul era încălzit în fiecare zi, era mai frecvent să mănânci pâine proaspătă la cuptor și să prepari alimente gătite mult timp, cum ar fi karjalanpaisti . ^[2]

Spre deosebire de ruislimppu din estul Finlandei, ruisreikäleipä nu are un interior moale și o suprafață clară, aurie, adică nu are crustă și firimituri. Conține mult mai multe impurități și este o pâine destul de tare decât alte pâini tradiționale. De fapt, pot apărea resturi de făină , semințe și chiar drojdie și chiar și cantitatea de apă este mai mică, așa că atunci când este mestecată poate fi mestecată, tare sau cu adevărat uscată, în funcție de condimente. Aceste caracteristici depind de rolul său de hrană de lungă durată care urma să dureze de la sezonul fertil până la sfârșitul iernii lungi și dure din nord.

În consecință, mestecarea ruisreikäleipä este un proces care necesită un anumit efort și timp și care conferă gustului său o specificitate specială: pâinea este la început destul de amară și cocoloasă, dar înainte de a fi gata pentru înghițire se descompun enzimele din salivă . Amidonul său în zaharuri simple adăugând un gust dulce. Pentru iubitorii de bucătărie finlandeză, acest aspect în schimbare al pâinilor de secară aspră și tare, și în special al ruisreikäleipä, este acum o calitate bine cunoscută și chiar căutată.

Notă

Elemente conexe

• Bucătăria finlandeză
• Kalakukko

Alte proiecte

• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe ruisreikäleipä