Rom

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Notă despre dezambiguizare.svg Dezambiguizare - Dacă sunteți în căutarea altor utilizări, consultați RUM .
Fără surse!
Acest articol sau secțiune referitoare la băuturile alcoolice nu menționează sursele necesare sau cei prezenți sunt insuficienți .
Puteți îmbunătăți această intrare adăugând citate din surse de încredere în conformitate cu liniile directoare privind utilizarea surselor . Urmați sfaturile de proiectare de referință .
Rum Botrán Añejo

Rumul (nume propriu indicat și ca rhum în țările vorbitoare de franceză și ron în țările vorbitoare de spaniolă ; în italiană rar adaptat la rumme [1] [2] ) este spiritul obținut din distilarea melasei din trestia de zahăr sau din sucul acesteia.

Rum Almada
Diferite tipuri de rom Brugal Ron

Etimologie

Din ' engleză rumble, "bubbling" și fierbe, fierbe; Bouillir francez , „fierbe”; după alții, mai simplu, romul ar putea fi o voce scurtă, folosit de călugări și rezultat din sacharum ( Saccharum officinarum , denumire științifică a trestiei de zahăr).

Istorie

Origini

Plantație de trestie de zahăr.

Precursorii romului datează din antichitate. Se crede că dezvoltarea băuturilor fermentate produse din sucul trestiei de zahăr a început în India sau China antică și de acolo s-a răspândit. Un exemplu al acestor strămoși este „brum”. Produs de malai , brum datează de mii de ani în urmă. Într-un document al secolului al XIV-lea, Marco Polo vorbește despre un „vin foarte bun de zahăr” oferit în Iranul actual.

Prima distilare a romului a avut loc la Londra cu bastoane de zahăr indiene în jurul secolului al XV-lea, apoi după secolul al XV-lea a fost produsă la Londra cu bastoane de zahăr din America. În schimb, prima distilare a romului a avut loc în America în plantațiile de trestie de zahăr din Caraibe în secolul al XVII-lea . Sclavii plantațiilor au descoperit mai întâi că melasa, un produs secundar al procesului de rafinare a zahărului, fermentează în alcool.

Mai târziu, distilarea acestor subproduse alcoolice a concentrat alcoolul și a îndepărtat impuritățile, producând primele romuri adevărate. Tradiția spune că romul a apărut pentru prima dată pe insula Barbados . Indiferent de originea sa, primele romuri din Caraibe nu erau de o calitate superioară. Un document din 1651 din Barbados a afirmat că „Cel mai mare intoxicant produs pe insulă este Rumbullion, numit și Kill-Devil (ucide-diavolul), este obținut din stufuri de zahăr distilat infernal și teribil distilat”.

Coloniile SUA

Popularitatea băuturii s-a răspândit în coloniile SUA . Pentru a susține solicitarea băuturii alcoolice, prima distilerie din colonii a fost fondată în 1664 în Staten Island de astăzi. La trei ani după deschiderea unei distilerii în Boston , Massachusetts . Producția de rom a devenit cea mai mare și mai prosperă industrie din New England Colonial. Romul produs acolo a fost destul de faimos și a fost, de asemenea, considerat cel mai bun din lume pentru o mare parte a secolului al XVIII-lea . Romul din Rhode Island a fost chiar acceptat ca monedă, ca dell ' gold , pentru o vreme în Europa. Estimările consumului de rom în coloniile americane înainte de războiul revoluționar american au furnizat un consum pe cap de locuitor de 3 galoane imperiale de rom pe an - echivalentul a 13,5 litri - pentru fiecare bărbat, femeie și copil.

Pentru a susține o astfel de cerere de melasă pentru producția de rom, în același timp, cererea crescută de zahăr în Europa în secolele XVII și XVIII , a avut nevoie de o sursă de forță de muncă pentru plantațiile de zahăr din Caraibe. S-a făcut un comerț triunghiular între „ Africa , Caraibe și colonii pentru a susține această nevoie.

Schimbul circular de sclavi , melasă și rom a fost destul de profitabil și, potrivit unor interpretări, întreruperea comerțului cauzată de legea zahărului din 1764 ar fi putut chiar ajuta la provocarea Revoluției Americane . Popularitatea romului a continuat după Revoluția americană, când George Washington a stat pe un butoi de rom Barbados în timpul discursului său inaugural în 1789 . Restricțiile la importurile de rom din insulele britanice din Caraibe, coroborate cu dezvoltarea whisky-ului american au dus la scăderea popularității băuturii în Statele Unite .

Rom și marină

Pe de altă parte, această asociație rezidă în principal în faptul că romul era lichiorul disponibil la nivel local în anii de aur ai pirateriei din Caraibe, dar mai ales din accentul pe care această combinație a fost dată în unele opere literare, cum ar fi poemul „Cincisprezece bărbați pe pieptul omului mort '"de Robert Louis Stevenson în cartea sa Insula comorilor . Se spune că pirații erau amestecul obișnuit de rom și praf de pușcă înainte de atacul destinat „încărcăturilor de mărfuri din Europa .

În schimb, asocierea dintre rom și marina regală britanică începe în 1655, când flota britanică a invadat insula Jamaica . Odată cu disponibilitatea romului produs pe plan intern, britanicii au schimbat rația zilnică de băuturi destinate marinarilor din rachiu francez în rom. În timp ce rația era inițial pură sau amestecată cu suc de lămâie , practica extinderii romului de apă a început în jurul anului 1740 . Pentru a ajuta la minimizarea efectelor alcoolului asupra marinarilor săi, „ amiralul Edward Vernon a ordonat ca rația de rom să fie udată înainte de a fi distribuită, iar amestecul a devenit cunoscut sub numele de grog .

Termenul a fost inventat de grog poreclit Old Grog, cu care marinarii l-au desemnat amiral, pentru obiceiul său de a purta haine în marea de grogram de țesut gros . Marina Regală a continuat să le ofere marinarilor o rație zilnică de rom, cunoscută sub numele de „tot”, până când practica a fost abolită după 31 iulie 1970 . O istorie a romului și a marinarului este aceea conform căreia corpul lui Horatio Nelson , care a fost ucis la sfârșitul victoriei Bătăliei de la Trafalgar , a fost păstrat într-un butoi de rom pentru a putea fi transportat în Anglia .

Cu toate acestea, la sosire butoiul a fost deschis și s-a descoperit că nu mai exista rom. Corpul cu duh a fost îndepărtat și, la inspecție, s-a constatat că marinarii au forat o gaură în fundul butoiului și au băut tot romul, baut astfel și sângele lui Nelson. Această legendă este baza pe care termenul „sângele lui Nelson” este folosit pentru a defini romul. Detaliile poveștii sunt în dispută, despre care unii istorici susțin că termenul a fost în schimb originar dintr-un toast în cinstea lui Nelson. Potrivit unora, în traversările lungi din Atlantic s-a adăugat rom în apă pentru a o dezinfecta și a preveni astfel proliferarea bacteriilor și paraziților acolo.

Australia colonială

Romul a devenit o marfă importantă la începutul perioadei coloniale din New South Wales . Importanța romului s-a datorat în primul rând lipsei unei monede în rândul populației coloniei și capacității băuturii de a permite consumatorilor să uite temporar condițiile proaste de viață din noua colonie. Valoarea băuturii alcoolice a fost de așa natură încât coloniștii recrutați să lucreze terenurile aparținând ofițerilor Corpului Armatei din New South Wales. Aceștia din urmă și-au folosit propriul lor ușor pentru a acumula cantități mari de rom pentru a-l schimba foarte convenabil cu bunuri și servicii. din acest motiv erau cunoscuți și sub denumirea de „The Rum Corps”. Datorită popularității romului în rândul coloniștilor, satul a devenit cunoscut pentru răspândirea alcoolismului, deși consumul de alcool a fost de fapt mai mic decât nivelurile răspândite în Anglia în această perioadă.

Când William Bligh a devenit guvernator al coloniei în 1806 , a încercat să remedieze problema percepută a alcoolismului prin interzicerea utilizării romului ca mijloc de schimb. Ca răspuns la această acțiune, și la multe altele, în 1808, Corpul de armată din New South Wales a mărșăluit cu baionete la Casa Guvernului și l-a pus pe Bligh în arest în ceea ce este cunoscută sub numele de „ Rebeliunea romului ”. Mutinarii au continuat să controleze colonia până la sosirea noului guvernator Lachlan Macquarie în 1810 .

Rom ușor din Caraibe

Până în a doua jumătate a secolului al XIX-lea, toate romurile erau spirite grele sau întunecate pentru a fi potrivite pentru lucrătorii săraci, spre deosebire de spiritele duble distilate rafinate din Europa. Pentru a extinde piața romului, Comisia Regală Spaniolă de Dezvoltare a oferit un premiu celor care au îmbunătățit producția de rom. Acest lucru a introdus mai multe ajustări care au îmbunătățit foarte mult calitatea lichiorului. Una dintre cele mai importante figuri în acest proces de dezvoltare a fost catalanul Facund Bacardi i Massó (în spaniolă Don Facundo Bacardi Massó y), care s-a mutat din Spania la Santiago de Cuba în 1843 . Experimentele Don Facundo cu tehnici de distilare , filtrare a cărbunelui , cultivarea diferitelor tulpini de drojdie și îmbătrânire în butoaie de stejar american au contribuit la producerea unei băuturi mai plăcute și mai dulci, tipice romurilor ușoare moderne.

Cu acest nou rom, Don Facundo a fondat Bacardi y Compañia în 1862 . Producția de rom este răspândită în prezent în multe zone continentale din America Centrală și sudul Europei. În timpul colonialismului american, băutura a fost folosită de coloniștii europeni ca o simplă băutură, dar și ca medicament, se crede că această băutură ar putea vindeca pneumonia și alte boli la vremea aceea netratabile.

AOC rom francez

De la decretul publicat în noiembrie 1996, romul agricol a obținut denumirea „AOC Martinica”, certificarea originii controlate a romului din Martinica. Martinica este încă singura insulă care are o marcă de origine.

Și AOC „Martinica”, doar romul extras din distilarea sucului proaspăt de trestie de zahăr, și cu mențiunea „Rhum Agricole” (Rhum agricol). Reprezintă o zonă de producție, o plantație de trestie de zahăr, un tip de trestie de zahăr, un proces de extracție, fermentare, distilare și depozitare a sucului.

AOC Martinique Rhum care pretinde că nu poate fi comercializată fără certificatul INAO (Institutul național de origine și calitate, autoritate pentru monitorizarea mărcilor DOC franceză).

de fabricație

Prima fază: trestie de zahăr

Varza de trestie de zahăr este plantată în cel mai potrivit sol pentru specie, în lunile cuprinse între februarie și august. Este foarte important ca lăstarii să fie plantați în cel mai potrivit moment pentru climatul local, pentru a obține un conținut ridicat de zahăr, astfel încât sucul pentru fermentare să posede cea mai mică cantitate de material rezidual posibil. Pe de altă parte, tipul de sol în care este plantată trestia este destul de irelevant pentru producerea romului. Planta crește natural timp de cel puțin 12-18 luni, atingând 3 metri înălțime în zonele tropicale și aproximativ 1 metru înălțime dacă este plantată în zone subtropicale. Bastonul este apoi recoltat, tăindu-l la bază cât mai aproape de pământ, deoarece acolo este concentrată cea mai mare parte a sucului. Recoltarea poate fi manuală sau mecanică.

În câteva ore, planta trebuie trimisă pentru măcinare, pentru a preveni uscarea și pierderea majorității sucului. Aici are loc prima mare distincție între tipurile de rom, există două posibilități: ceea ce se extrage cu măcinare poate fi folosit pentru producerea zahărului , ale cărui reziduuri ( melasă ) vor fi apoi trimise la fermentare, creând astfel o rom industrial ”.

Sau sucul extras din zdrobirea trestiei (vesou în franceză, guarapo în spaniolă) poate fi trimis direct la fermentare, fără a produce zahăr. În acest fel se obține un rom agricol, în care sucul este purificat, decantat, filtrat și turnat în cuvele de fermentare ale distileriilor agricole. Fermentarea este spontană și durează 36/48 de ore. În unele distilerii la scară mică fermentația are loc chiar și în vechile alambicuri de roșu de cupru . Oricare ar fi metoda de producție, romul agricol are o finețe remarcabilă, neavând suferit nicio modificare a substanțelor aromatice.

A doua fază: fermentarea

Fermentarea constă în adăugarea de suc de trestie de zahăr sau melasă, de drojdie . Pentru a transforma partea de zahăr în alcool etilic , acizi și alți alcooli care sunt apoi extrasați prin distilare. Folosind rezervoare închise sau deschise, amestecul este lăsat să fermenteze timp de minimum 24 de ore până la maximum 15 zile, în funcție de tipul de rom care urmează să fie obținut. În general, cu o fermentație scurtă se obține un produs cu aromă ușoară, conținând puțini acizi și puține reziduuri organice grele. Cu o fermentație mai lungă, chiar și fără a merge la 15 zile, produsul rezultat este un lichid care conține o doză mai mare de alcooli , acizi și reziduuri.

În consecință, puteți distila un rom foarte corpolent și o aromă puternică, cu un conținut ridicat în străinătate . Dacă procesul de fermentare este prost controlat, poate distruge complet producția, chiar făcând produsul dăunător dacă se creează o doză exagerată de metanol. Acesta este motivul pentru care acest proces este gestionat de cei mai buni maeștri și realizat ținând cont de temperatura și umiditatea mediului.

A treia fază: distilarea

Pentru a înțelege distilarea este necesar să specificați că există diferite tipuri de alcool, unele mai ușoare și cu o aromă delicată și florală, iar altele mai grele, cu o aromă mai decisivă (piele, nuci etc.). În practică, alcoolul este mai greu, deoarece aroma sa este puternică, pentru a fi neplăcut. Alcoolii mai ușori se evaporă mai devreme decât alcoolii mai grei. Procesul de distilare nu face altceva decât să separe alcoolul de apă și să selecteze aromele pe care doriți să le obțineți. Există mai multe variante pentru distilare, datorită diferitelor tipuri de fotografii care s-au dezvoltat de-a lungul secolelor. Principalele tipuri sunt două: potul și coloana fixă .

A patra fază: îmbătrânirea

Romul proaspăt distilat este un lichid alb limpede, ale cărui arome există, dar nu sunt încă ușor de distins. Butoaiele utilizate în mod tradițional pentru rom sunt din lemn de stejar american, care sunt preparate carbonizandone interior. Distilatul, încă tânăr, odată ajuns în butoi pătrunde în interiorul porilor lemnului, luând unele arome și eliberând o parte din alcool datorită respirației butoiului, care schimbă vaporii distilatului cu aerul din exterior .

Acest proces oferă stabilitate distilatului, eliminând părțile sale cele mai volatile și creând o băutură cu un corp mai mare, cu o aromă mai bine definită. În timpul procesului de îmbătrânire, distilatul pierde alcool, uneori până la 10% în fiecare an, forțând producătorul să completeze butoaiele cu un alt distilat din același lot.

Ultima fază: amestecarea

Odată terminată îmbătrânirea, romurile conținute în butoaie diferite nu au aceeași aromă. La fel cum romul produs într-un an poate fi diferit de romul din alt an, chiar și cu aceeași îmbătrânire. Nevoia producătorului este de a crea o etichetă standard, astfel încât conținutul sticlelor să fie întotdeauna identic și de aceeași calitate. Blenderul știe perfect să creeze romul potrivit, cunoaște perfect diferitele „ingrediente” pe care le are la dispoziție. Slujba lui este să amestece diferitele recolte, butoaie diferite, gradații diferite și romuri cu arome diferite pentru a crea perfect romul pe care dorește să îl obțină.

Este normal să amestecați romul cu câțiva ani de îmbătrânire, dar fiecare producător are propriile reguli pentru a face acest lucru, care se modifică în conformitate cu legislația fiecărei țări. Deci, atunci când cumpărăm un rom cu o îmbătrânire de, de exemplu, 15 ani, acest lucru nu are o semnificație precisă. Pentru unii producători înseamnă că, în amestecul de rom utilizat, cel mai vechi are 15 ani (iar ceilalți sunt mai tineri); pentru alți producători indică cel mai tânăr rom; pentru alții încă este media anilor de îmbătrânire a romurilor folosite. Când un rom este un amestec de diferite recolte și ani de îmbătrânire, se spune că este amestecat.

Dar când un rom este în întregime dintr-un singur an, cu aceiași ani de îmbătrânire se spune vintage. Mulți experți din sector sunt de părere că, în indicarea anilor de îmbătrânire, normele ar trebui standardizate, pentru a proteja consumatorii. Cu toate acestea, acest lucru ar merge probabil împotriva intereselor multor țări producătoare.

Tipuri de rom

alb

(numit și Blanc, blanco, clear, cristal, crystal, light, plata, silver)

Romul alb este transparent sau clar, cu un conținut ușor de alcool și este foarte parfumat, cu excepția unui ușor indiciu de dulceață. Unele produse Rhum Agricole blanc din insulele franceze fac excepție, deoarece au un corp complet. După perioada de îmbătrânire în butoaie, după contactul cu doagele, romul are culoarea chihlimbar deschis. Din acest motiv, majoritatea distilatoarelor tind să filtreze distilatul pentru a elimina fiecare pigment de culoare înainte de îmbuteliere. Cu toate acestea, contactul cu lemnul butoiului este esențial, deoarece acest lucru îmbogățește romul cu arome de fructe. În unele distilerii există o tendință de a produce romuri albe neutre și fără gust, cu caracteristici organoleptice foarte asemănătoare cu cele ale vodcăi. Cel mai comercializat rom din lume este alb cu 40% vol. și există convingerea că acest lucru ar trebui utilizat numai la crearea de cocktailuri. Această convingere este dezmințită de cunoscători, susținând că romurile ușoare sunt excelente chiar dacă sunt gustate singure, deoarece sunt în vârstă scurtă. Îmbătrânirea romului alb se face prin rafinare de doar trei luni, dar multe distilerii îl țin în repaus timp de cel puțin un an în butoaie care au ocupat deja înainte whisky , bourbon , coniac sau coniac . La sfârșitul celor douăsprezece luni (sau pentru perioade mai lungi, dacă Barceló Grand Blanc și alte albe) romul este filtrat cu cărbune activ , pierzând astfel pigmentul de chihlimbar, revenind la transparența care tocmai ieșise din distilator. Popularitatea romului alb pentru crearea de cocktailuri are motive întemeiate. Fiind destul de neutru la gust, indiferent dacă este distilat din trestie de zahăr sau din derivații săi, este folosit ca însoțitor al sucurilor sau siropurilor de fructe și joacă un rol important în Daiquiri congelate. În Barbados și în unele țări din Caraibe, se spune că romul alb este atunci când „se vede”.

Aur

(numit și chihlimbar, éléve sous bois, auriu, paille, premium îmbătrânit)

Romul auriu este, de asemenea, cunoscut sub numele de „chihlimbar” de culoare cupru deschis. Este distilat din suc de trestie sau melasă și maturarea are loc în butoaie de stejar care au adăpostit deja bourbonul pentru o perioadă cuprinsă între unu și doi ani. În cazul élevé sous bois, se folosesc în schimb butoaiele utilizate pentru îmbătrânirea coniacului și a coniacului, oferind nasului arome excelente de trestie de zahăr, cu tonuri de stejar alb, urmate imediat de un corp mediu fructat bogat în taninuri. Rumurile de aur în timpul maturării și îmbătrânirii sunt supravegheate de maeștrii pivniței. Distilarea are loc prin coloană alambic , cu excepția producției adoptate de Mount Gay, care combină două procese de distilare diferite. Din 1996, o disciplină reglementează producția de rom AOC (Appellation d'Origine Contrôlée), denumire de origine. De exemplu, în Martinica, acest lucru necesită ca Rhum Agricole Paille să aibă un an de îmbătrânire în butoaie de stejar cu o capacitate de peste 650 de litri. Unele romuri aurii au un parfum important de vanilie, care caracterizează aroma tipică a bourbonului și sunt îmbibate în butoaie folosite o dată. Romul auriu sincer îi permite lui Planter's Punch să elibereze un gust unic și plăcut.

Întuneric

(numit și negru, întunecat, greu)

Romul întunecat se caracterizează printr-un corp plin și bogat, cu note dominante de caramel. Din acest motiv, bogăția acestui distilat este cel mai bine apreciată dacă este gustată singură. Rachiul cristalin care se obține din distilarea sucului proaspăt sau din melasa trestiei nobile este îmbătrânită în contact cu toiagele butoaielor. Acest contact permite spiritului transparent al coniacului să capete culori cu tonuri diferite care variază de la chihlimbar la maro în funcție de lemn. Cele mai bune romuri întunecate sunt cele produse cu o alunecare discontinuă și apoi îmbătrânite pentru o perioadă lungă în butoaie. Unele distilerii, pentru a face culoarea mai închisă (înainte de îmbuteliere), adaugă caramel sau melasă.

Îmbătrânit

(numit și îmbătrânit, añejo, datat, maturat, vieux)

Romurile îmbătrânite sunt romuri preparate prin amestecarea recoltelor din ani diferiți și distilări diferite în alambic. Aceste amestecuri sunt realizate în butoaie de către maeștrii de pivniță, care au grijă să mențină aroma etichetei constantă de la an la an. Culoarea poate varia, chiar și într-un mod foarte semnificativ, în funcție de faptul dacă este un añejo întunecat, lucrat cu metoda solera sau una deschisă. Data tipărită pe eticheta sticlei poate indica atât romul cel mai tânăr din amestec, este romul cel mai îmbătrânit, în funcție de reglementările legale care se schimbă de la țară la țară. Pentru unele romuri franceze, acest vintage pe etichetă este menționat este anul recoltei, atât pe teritoriu. Acest rom a fost depozitat de la naștere în butoaie și apoi depozitat în depozite sau pe nave. Unele spirite nereușite se îmbunătățesc încet odihnindu-se mult timp în butoaie. [3]

Rezistent la suprasolicitare

Este un rom cu un conținut foarte mare de alcool, care ajunge chiar la 75% vol. Acestea sunt destinate amestecării sau sunt furnizate ca ingrediente în compoziția Zombie , deoarece este foarte dificil să le gustați în puritate.

Picant

Romul condimentat (sau condimentat) se prepară cu un distilat de bază, îmbogățit cu infuzii de condimente și fructe. Vanilia este aroma principală, dar scorțișoara și lămâia sunt adesea folosite, de asemenea. Există îndoieli cu privire la autenticitatea distilatului de bază utilizat pentru infuzie și pentru macerarea ingredientelor (numite și plante medicinale , acestea sunt frunze, rădăcini, semințe și tot ceea ce poate fi folosit pentru a da culoare, aromă și aromă, cu condiția ca vegetal). Acestea se datorează faptului că este dificil să se cunoască adevărata natură a materiei prime folosite pentru spiritul distilatului și de aceea este mai corect să numim „lichiorurile” picante. Cu toate acestea, ca o garanție a calității, avem tendința de a alege un Punch de plantator original condimentat Meyer sau un condiment original Captain Morgan, deoarece nu au note olfactive prea predominante, dar oferă un întreg foarte plăcut și echilibrat. Condimentele sunt excelente pentru prepararea băuturilor lungi pe bază de fructe.

Premium, super premium, ultra premium

Datorită evaporării alcoolului prin lemn, romurile tind să-și piardă volumul în timpul îmbătrânirii în butoi. Este posibil să se estimeze timpul necesar evaporării complete a conținutului butoiului, dar trebuie luate în considerare mai multe variabile: temperatura, circulația umidității în pivniță, starea butoaielor și extinderea suprafeței lemnului care este în contact cu romul. Calculul acestei perioade de timp permite stabilirea Punctului de rentabilitate diminuatoare (PDR), care este punctul după care evaporarea duce la o pierdere de profit. PDR este o alegere comercială importantă și este un punct la care nu ajung niciodată producătorii. Un premium, super premium sau ultra premium, este rezultatul unei întâlniri între marjele de profit impuse de companie și priceperea comandantului de pivniță care, menținând limitele impuse, încearcă să obțină cel mai bun produs. Este dificil să se definească vârsta primei, deoarece este creată prin amestecarea mai multor romuri din diferite distilerii care apar în diferite locuri, cu alegerea personală a drojdiilor pentru fermentarea musturilor, care utilizează alambicuri continue, discontinue (sau ambele) și care folosesc butoaie diferite, în funcție de faptul dacă sunt utilizate o singură dată sau puternic impregnate.

Stil de rom

Acestea sunt identificate, în cadrul panoramei largi a producției, tipuri de rom care sunt supuse proceselor convenționale utilizate în diferitele zone din Caraibe .

  • Stil cubanez și portorican: se folosește ca materie primă melasă, distilată într-un alambic continuu. Are un distilat ușor și rafinat.
  • Stilul jamaican: se utilizează ca materie primă melasă, distilată în alambic. Are un distilat întunecat și puternic.
  • Stilul francez: este folosit ca materie primă a sucului de trestie de zahăr, în distilarea continuă a coloanei. Are un distilat cu mirosuri fructate și florale.
  • Stilul Trinidad: este folosit ca materie primă melasă, distilată într-un alambic continuu. Are un distilat cu note de lemn puternic.

Degustare

Maturarea romului, cunoscută și sub denumirea de timpul romului, este marcată de degustări frecvente, care sunt esențiale pentru ca maeștrii din pivniță să țină sub control maturarea și evoluția distilatului din butoaie. Sunt degustări tehnice, care oferă informații cu privire la orice acțiuni corective necesare pentru îmbunătățirea romului, pentru a se asigura că acesta respectă standardele impuse de reglementările de producție. Momentul ideal pentru degustarea profesională este zece dimineața, deoarece simțurile sunt relaxate, atenția este vie și lumina naturală ajută la perceperea culorilor. Paharele trebuie să fie aliniate și orientate în sus, în timp ce sticlele trebuie protejate de lumina directă. Este esențial ca degustatorul să fie extrem de relaxat și concentrat. Indiciile care trezesc „place” sau „nu-mi place” sunt încredințate percepției imediate sau pot fi ghidate de câteva reguli simple, care duc la căutarea descriptorilor tipici de rom.

Romul are un conținut de alcool în jur de 40% vol. ca majoritatea spiritelor. Volumul este destul de mare și nu este ideal pentru gust și miros, deoarece alcoolul tinde să ardă papilele gustative și mucoasa olfactivă, anestezind și făcând imposibilă recunoașterea parfumurilor care îmbogățesc coniacul. Când este degustat, acesta este diluat cu apă pură la același volum, astfel încât să puteți capta aromele și aromele. Cu toate acestea, gustând singur, lăsând romul să curgă pe obraji și pe gust, descoperiți consistența, numită și textură, care este de obicei grasă și untă. Trebuie respectate regulile, pentru a obișnui simțurile cu prudență și criteriu, dar mai ales încet.

Romul elegant

În unele țări se admite și un rom mai ieftin, obținut, în loc de distilarea melasei, un amestec de alcool industrial cu sirop de caramel, rom numit fantezie, apoi , de asemenea, de obicei aromatizat cu adăugarea de rom adevărat. Pentru aroma sa, este adesea folosit în prăjituri umede și într-adevăr este preferat pentru unele utilizări, cum ar fi pumnul Livorno.

„Romul domaći”

În fostele republici iugoslave există și „romul domaći” („rom domači”, în slovenă), care în loc să fie compus doar din distilat de zahăr, are un adaos de alcool. Din 2013, odată cu extinderea Uniunii Europene la Croația, numele său a fost interzis în această țară, iar marile industrii alcoolice și-au schimbat numele (Maraska în „Camera Domaći” și Badel în „Badel domaći”). Pe de altă parte, Slovenia, care face deja parte din Uniunea Europeană, și-a înregistrat denumirea de origine și, prin urmare, continuă să producă „romul domači”.

Notă

  1. ^ Lemă "Rumme" în Aldo Gabrielli , Great Italian dictionary.
  2. ^ Lemma "Rumme" pe New De Mauro .
  3. ^ Beverfood.com Edizioni, Johnnie Walker: arrivano in Italia Blenders' Batch Rum Cask Finish e Blenders' Batch Espresso Roast , in beverfood.com , 28 novembre 2017. URL consultato il 28 novembre 2017 .

Bibliografia

Voci correlate

Altri progetti

Collegamenti esterni

Controllo di autorità Thesaurus BNCF 68415 · LCCN ( EN ) sh85115811 · GND ( DE ) 4365849-0 · BNF ( FR ) cb119766143 (data) · BNE ( ES ) XX4783295 (data)
Estratto da " https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Rum&oldid=121009324 "