Salinātā rudzu rupjmaize
| Salinātā rudzu rupjmaize | |
|---|---|
| Origini | |
| Locul de origine |  Letonia |
| Detalii | |
| Categorie | latură |
| Recunoaştere | STG |
| Sector | brutarie , patiserie |
Salinātā rudzu rupjmaize (literal: pâine de secară neagră îndulcită) este o pâine făcută din făină de secară, care este unul dintre alimentele de bază ale familiilor din Letonia .
Istorie
Așa cum demonstrează numeroasele cărți de bucate letone, salinātā rudzu rupjmaize este unul dintre simbolurile identității culinare letone, iar rețeta pentru prepararea acasă este transmisă de la o generație la alta. [1]
Caracteristici
Rupjmaize se caracterizează printr-un proces de producție care folosește făină de secară albită, care este fermentată în recipiente din lemn. O altă specificitate a salinātā rudzu rupjmaize leton este adăugarea semințelor de chimen în timpul preparării aluatului.
Produsul finit are o formă alungită care este de două ori mai lungă decât lată, cu capete rotunjite. Are un gust dulce și acru plăcut.
Utilizări
În regiunea istorică Courland , în special în Kuldīga , rupjmaize este folosit pentru a face un desert [2] : restaurante oferă rupjmaizes kārojums / kārtojums (dulce , cu apariția de tort Pădurea Neagră ) , care este o rețetă bazată pe maruntita negru pâine cu smântână și dragă .
Recunoașterea europeană
În ianuarie 2014, la nivel european , Salinātā rudzu rupjmaize a fost recunoscut ca o specialitate tradițională garantată (STG) [3] .
Notă
- ^ Salinata Rudzu Rupjmaize , foaie pe www.fondazioneslowfood.com
- ^ Carolyn Bain, Estonia, Letonia și Lituania , ediția Lonely Planet, 2009, p.251, ISBN 978-1741047707
- ^ Regulamentul (CE) n. 12/2014 al Comisiei din 8 ianuarie 2014 înregistrarea unei denumiri în registrul specialităților tradiționale garantate [Salinātā rudzu rupjmaize (STG) «Jurnalul Oficial al Uniunii Europene» L 4/40 din 9.1.2014.
Bibliografie
- Indra Čekstere, porumb Mūsu: porumb cepšanas tradīcijas Latvijā / Pâinea noastră zilnică: tradițiile de coacere letonă , ediția Hanzas Maiznīca, 2004
