Saccharomyces bayanus
Saccharomyces bayanus | |
---|---|
Clasificare științifică | |
Domeniu | Eukaryota |
Regatul | Ciuperci |
Phylum | Ascomycota |
Subdiviziune | Zaharomicotina |
Clasă | Zaharomicete |
Ordin | Zaharomicetale |
Familie | Saccharomycetaceae |
Tip | Saccharomyces |
Specii | S. bayanus |
Nomenclatura binominala | |
Saccharomyces bayanus Sacc. , 1895 |
Saccharomyces bayanus este o drojdie de genul Saccharomyces , și care este , în principiu utilizat în producția de vin , cât și în cea a cidrului , în special în procesele de fermentație alcoolică . Este o drojdie strâns legată de Saccharomyces cerevisiae . Atât Saccharomyces bayanus și Saccharomyces pastorianus conțin tulpini diferite, cu diferite caracteristici metabolice, care pot avea de asemenea o origine hibrid. În clasificarea lor actuală, ambele bayanus și S. pastorianus poate au evoluat ca specii mai complexe. [1] Pentru un timp, Saccharomyces pastorianus și S. bayanus au fost considerate a fi aceeași drojdie.
Caracteristici
Acesta este caracterizat printr - un formular mai extinse sub microscop decât alte drojdii, este foarte similar la prima vedere oviformis Saccharomyces . 3-6 x 4-14 microni în dimensiune. Se dezvoltă o fermentare mai lentă și necesită o cantitate mai mare de substanțe nutritive pentru a efectua fermentarea. Una dintre caracteristicile este abilitatea de a supraviețui o concentrație mare de alcool, care produce vinuri cu un conținut mai ridicat de alcool. Uneori este folosit în struguri cu o concentrație mare de zaharuri sau în cazurile în care fermentarea se oprește. [2]
Notă
- ^ S. Rainieri, Y. Kodama, Y. Kaneko, K. Mikata, Y. Nakao și T. Ashikari (2006), "Linii genetice pure și mixte de Saccharomyces bayanus și Saccharomyces pastorianus și contribuția lor la tulpina Lager Brewing genomului" . Aplic. Envir. Microbiol. 72, 3968 - 3974
- ^ Jose Hidalgo Togores, Tratado de enología, 2 volume., Ediciones Mundi-Prensa, 2003. ISBN 978-84-8476-119-8
linkuri externe
- Saccharomyces bayanus în intrarea proiectului genomului , la ncbi.nlm.nih.gov.