Saccharomyces bayanus

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Progetto:Forme di vita/Come leggere il tassoboxCum să citiți caseta
Saccharomyces bayanus
Lipsește imaginea de Saccharomyces bayanus
Clasificare științifică
Domeniu Eukaryota
Regatul Ciuperci
Phylum Ascomycota
Subdiviziune Zaharomicotina
Clasă Zaharomicete
Ordin Zaharomicetale
Familie Saccharomycetaceae
Tip Saccharomyces
Specii S. bayanus
Nomenclatura binominala
Saccharomyces bayanus
Sacc. , 1895

Saccharomyces bayanus este o drojdie de genul Saccharomyces , și care este , în principiu utilizat în producția de vin , cât și în cea a cidrului , în special în procesele de fermentație alcoolică . Este o drojdie strâns legată de Saccharomyces cerevisiae . Atât Saccharomyces bayanus și Saccharomyces pastorianus conțin tulpini diferite, cu diferite caracteristici metabolice, care pot avea de asemenea o origine hibrid. În clasificarea lor actuală, ambele bayanus și S. pastorianus poate au evoluat ca specii mai complexe. [1] Pentru un timp, Saccharomyces pastorianus și S. bayanus au fost considerate a fi aceeași drojdie.

Caracteristici

Acesta este caracterizat printr - un formular mai extinse sub microscop decât alte drojdii, este foarte similar la prima vedere oviformis Saccharomyces . 3-6 x 4-14 microni în dimensiune. Se dezvoltă o fermentare mai lentă și necesită o cantitate mai mare de substanțe nutritive pentru a efectua fermentarea. Una dintre caracteristicile este abilitatea de a supraviețui o concentrație mare de alcool, care produce vinuri cu un conținut mai ridicat de alcool. Uneori este folosit în struguri cu o concentrație mare de zaharuri sau în cazurile în care fermentarea se oprește. [2]

Notă

  1. ^ S. Rainieri, Y. Kodama, Y. Kaneko, K. Mikata, Y. Nakao și T. Ashikari (2006), "Linii genetice pure și mixte de Saccharomyces bayanus și Saccharomyces pastorianus și contribuția lor la tulpina Lager Brewing genomului" . Aplic. Envir. Microbiol. 72, 3968 - 3974
  2. ^ Jose Hidalgo Togores, Tratado de enología, 2 volume., Ediciones Mundi-Prensa, 2003. ISBN 978-84-8476-119-8

linkuri externe