Sagne

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Notă despre dezambiguizare.svg Dezambiguizare - Dacă sunteți în căutarea municipiului elvețian din districtul La Chaux-de-Fonds (Cantonul Neuchâtel), consultați La Sagne .
Sagne, sagne a pezze, tacconelle
Sagnette pasta.jpg
Origini
Locul de origine Italia Italia
Regiuni Abruzzo
Molise
Lazio
Puglia
Zona de productie Provinciile Pescara și Chieti, Poggio Moiano (RI)
Detalii
Categorie fel întâi
Recunoaştere PAT
Sector Produse de patiserie proaspete și produse de la brutărie, biscuiți, produse de patiserie și cofetărie

Prin sagne înțelegem o formă de pastă tipică bucătăriei unei zone întinse din sud-estul Lazio (în special din Valea Latinei și alte zone muntoase din regiune), din Abruzzo , din Molise , precum și din Salento Lecce . Cele trei regiuni au recunoscut aceste paste ca fiind un produs agroalimentar tradițional . În special, Abruzzo se referă la rețeta tradițională de sagne a pezze și cicerchie .

Se caracterizează printr-un amestec bazat doar pe apă , făină și sare , care denotă originea săracă (era de fapt pastele „de zi cu zi”, spre deosebire de pastele din ou , tipice sărbătorilor). Astăzi, însă, nu este neobișnuit ca ouă să fie adăugate la aluat.

Formatul tipic al sagne este dreptunghiular ; în funcție de destinația sau zona de utilizare, acestea vin în diferite forme și dimensiuni: fâșii mici "sagne sau tajarelle", romburi mai mari "pettele sau pettelozze" sau pătrate mici "taccunelle".

Acest tip de paste este destinat de obicei preparării plăcii de sagne și fasole , uneori refuzată în varianta care prevede adăugarea de coajă de porc . Utilizarea nautului este, de asemenea, foarte frecventă; in acest caz se remarca prin aspectul asemanator unei supe , datorita fluiditatii extreme a sosului de rosii care insoteste pastele.

Sagne 'ncannulate cu roșii și brânză ricotta

În Salento se numesc sagn și , sau, de asemenea, sagne 'ncannulate , adică răsucite sau sagne torte sau răsucite (ca și cum ar fi răsucite în jurul unui suport cilindric) și sunt rulate pe lagane lungi, care sunt servite cu sos de roșii proaspete, busuioc și cacio-ricotta (cineva adaugă puțină pesmet pentru a usca orice apă reziduală de scurgere), alții folosesc ricotta-scante (o cremă de ricotta picantă, de la ieșire , adică arsă), sau cu sos de carne (porc sau miel) cu adaos de ardei iute, după gust.

Elemente conexe

linkuri externe