Sagne
Sagne, sagne a pezze, tacconelle | |
---|---|
Origini | |
Locul de origine | Italia |
Regiuni | Abruzzo Molise Lazio Puglia |
Zona de productie | Provinciile Pescara și Chieti, Poggio Moiano (RI) |
Detalii | |
Categorie | fel întâi |
Recunoaştere | PAT |
Sector | Produse de patiserie proaspete și produse de la brutărie, biscuiți, produse de patiserie și cofetărie |
Prin sagne înțelegem o formă de pastă tipică bucătăriei unei zone întinse din sud-estul Lazio (în special din Valea Latinei și alte zone muntoase din regiune), din Abruzzo , din Molise , precum și din Salento Lecce . Cele trei regiuni au recunoscut aceste paste ca fiind un produs agroalimentar tradițional . În special, Abruzzo se referă la rețeta tradițională de sagne a pezze și cicerchie .
Se caracterizează printr-un amestec bazat doar pe apă , făină și sare , care denotă originea săracă (era de fapt pastele „de zi cu zi”, spre deosebire de pastele din ou , tipice sărbătorilor). Astăzi, însă, nu este neobișnuit ca ouă să fie adăugate la aluat.
Formatul tipic al sagne este dreptunghiular ; în funcție de destinația sau zona de utilizare, acestea vin în diferite forme și dimensiuni: fâșii mici "sagne sau tajarelle", romburi mai mari "pettele sau pettelozze" sau pătrate mici "taccunelle".
Acest tip de paste este destinat de obicei preparării plăcii de sagne și fasole , uneori refuzată în varianta care prevede adăugarea de coajă de porc . Utilizarea nautului este, de asemenea, foarte frecventă; in acest caz se remarca prin aspectul asemanator unei supe , datorita fluiditatii extreme a sosului de rosii care insoteste pastele.
În Salento se numesc sagn și , sau, de asemenea, sagne 'ncannulate , adică răsucite sau sagne torte sau răsucite (ca și cum ar fi răsucite în jurul unui suport cilindric) și sunt rulate pe lagane lungi, care sunt servite cu sos de roșii proaspete, busuioc și cacio-ricotta (cineva adaugă puțină pesmet pentru a usca orice apă reziduală de scurgere), alții folosesc ricotta-scante (o cremă de ricotta picantă, de la ieșire , adică arsă), sau cu sos de carne (porc sau miel) cu adaos de ardei iute, după gust.
Elemente conexe
linkuri externe
- Cardul produsului tipic Lazio , pe produsitipici.com .
- Primele feluri de mâncare
- Bucătăria din Abruzzo
- Bucătăria Molise
- Bucătăria Lazio
- Bucătăria apuliană
- Produse agroalimentare tradiționale din Abruzzo
- Produse alimentare tradiționale din Molise
- Produse agroalimentare tradiționale din Lazio
- Produse agroalimentare tradiționale din Puglia
- Tipuri de paste scurte