Sago (amidon)

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Element de verificat
Acest articol sau secțiune despre subiectul gătitului este considerat a fi verificat .
Motiv : fraze redundante, note care trebuie reparate și text care trebuie aliniat cu referințele la sagea conținute în vocea Cycas revoluta și invers
Alăturați-vă discuției și / sau corectați intrarea. Urmați sfaturile de proiectare de referință .
Sago palmier în Noua Guinee

Sago sau jaggery este un amidon extras din sevei mai multor specii de palmier aparținând Metroxylon , Cycas și Phoenix genul [1] . Sago este un aliment de bază pentru populațiile de câmpie din Noua Guinee și arhipelagul Moluccas , unde este denumit în mod obișnuit saksak și sagu . Este gătit în mod tradițional și mâncat sub diferite forme, cum ar fi în bile, amestecat cu apă clocotită pentru a forma o pastă sau ca o clătită.

Sago seamănă cu multe alte amidonuri , iar atât sago, cât și tapioca sunt produse comercial sub formă de "perle", similare ca aspect una cu cealaltă, care pot fi utilizate în mod alternativ în diferite feluri de mâncare. Această asemănare provoacă confuzie în numele vaselor făcute cu perle. Deoarece amidonul de sagus produs de Metroxylon este cel mai utilizat, această intrare se va referi la sagusul obținut de la Metroxylon, cu excepția cazului în care se specifică altfel.

Pregătirea

Sago Palm este recoltat pentru producția Sago PNG.jpg
Filtru de amidon Sago PNG.jpg

Procedura de extragere a sagusului din Metroxylon are loc în felul următor:

  1. Palma este tăiată
  2. Trunchiul este tăiat pe lungime și mușchiul îndepărtat
  3. Măduva este zdrobită și frământată pentru a elibera amidonul
  4. Miezul este spălat și răspândit pentru a extrage amidonul din fibre
  5. Suspensia de amidon brut este colectată într-un recipient pentru sedimentare

Palmele sunt tăiate chiar înainte de înflorire atunci când tulpinile sunt mai bogate în amidon. Dintr-un palmier se extrag 150 până la 300 kg de amidon.

Nutriție

Amidonul Sago de la Metroxylon este un carbohidrat aproape pur , cu foarte puține proteine , vitamine și minerale. Cu toate acestea, palmierii de sageață se găsesc în mod obișnuit în zone nepotrivite pentru alte forme de agricultură, iar cultivarea acestei specii este adesea cea mai adecvată formă de utilizare a terenului din punct de vedere ecologic [ fără sursă ] . Deficiențele nutriționale pot fi compensate cu alte alimente ușor disponibile.

100 de grame de sagus uscat asigură 355 de calorii, dintre care 94 g sunt carbohidrați, 0,2 g proteine, 0,5 g fibre, 10 mg calciu , 1,2 mg fier și cantități neglijabile de grăsimi, caroten , tiamină și acid ascorbic .

Sago poate fi păstrat săptămâni sau luni, dar este consumat în general de îndată ce este făcut.

Utilizări

Piadina di Sago

Amidonul de sago este gătit (obținându-se produse similare cu pâinea, piadina sau biscuiții) sau amestecat cu apă clocotită pentru a forma un aluat. Sago poate fi adăugat la budinca aburită, cum ar fi budinca de prune și sago, poate fi pudrată folosită ca agent de îngroșare pentru alte feluri de mâncare sau poate fi folosită ca o făină consistentă.

Amidonul este, de asemenea, utilizat pentru tratarea fibrelor, făcându-le mai ușor de lucrat. Procesul se numește dimensionare și ajută la creșterea coeziunii dintre fibre prin întărirea acestora, făcând suprafața exterioară mai netedă, lubrifiantă pentru a ușura alunecarea pe metal [2] . Cele mai multe țesături și îmbrăcăminte sunt tratate cu dimensiuni, care, totuși, lasă reziduuri care sunt îndepărtate cu prima spălare.

În Indonezia și Malaezia , sago este un aliment de bază al multor comunități tradiționale din Noua Guinee , Borneo , Moluccas și Sumatra . În Brunei , este folosit pentru a prepara un fel de mâncare tipic al bucătăriei locale numit ambuyat . În comerț se folosește pentru tăiței și pâine albă. La nivel mondial, principala sa utilizare este în „perle” asemănătoare cu Tapioca și adesea găsite în băuturi și smoothie-uri.

Amidonul de sageață nu este utilizat numai în industria alimentară, ci este, de asemenea, un material important în diverse industrii, cum ar fi hârtia, placajul și textilele. Sago este de fapt folosit pentru a produce adezivi , hârtie , etanol , siropuri cu un conținut ridicat de glucoză și fructoză, maltodextrină , ciclodextrină și glutamat monosodic .

Amidonul de sageață prin fermentare poate fi transformat în continuare pentru a produce materiale plastice biodegradabile și etanol ( motorină ). Biomasa reziduală poate fi de asemenea utilizată pentru producerea de energie și căldură.

Deoarece multe populații tradiționale se bazează pe sagus ca aliment de bază și, întrucât stocurile de sagus nu sunt nelimitate, recoltarea necontrolată comercială sau industrială de sagus în unele zone poate intra în conflict cu nevoile alimentare ale comunităților locale.

Botanică

Sago, Metroxylon sagu , se găsește în pădurile tropicale de câmpie și mlaștinile de apă dulce din Asia de Sud-Est și Noua Guinee și este principala sursă de făină de sago. Poate tolera o mare varietate de terenuri și poate atinge 30 de metri înălțime. Genul Metroxylon include mai multe specii: dintre care două, M. salomonense și M. amicarum , sunt cele mai puțin importante ca sursă de sagus în Melanesia și Micronezia .

Palmele de sageață cresc foarte repede, până la 1,5 m pe an pe verticală. Tulpina este groasă și autoportantă, cu o atitudine de urcare moderată. Frunzele sunt pinnate, nu palmate. Palmele se reproduc o singură dată înainte de a muri; se recoltează la vârsta de 7-15 ani, chiar înainte de înflorire, când tulpinile sunt pline de amidon depozitat pentru reproducere.

În plus față de utilizarea sa ca sursă de hrană, frunzele de palmier și spatele sunt utilizate ca material de construcție și pentru acoperișuri din stuf. Frânghiile pot fi realizate din fibre.

Cycas

Cycas revoluta este o plantă ornamentală sau sălbatică cu creștere lentă. Este denumită în mod obișnuit „palmă de sageață” și „palmă de sageață regală”, dar sunt termeni improprii, deoarece sunt specii care aparțin genului Cycas . Cycas sunt gimnosperme din familia Cycadaceae ; palmele, pe de altă parte, sunt angiosperme ( plante cu flori) ale Arecaceae . Cei doi taxoni sunt complet independenți. Interesant este că cicadele sunt fosile vii din Permianul timpuriu.

Amidonul procesat cunoscut sub numele de sago provine din aceste și din alte specii de cicade. Este o sursă de hrană neobișnuită pentru oamenii din Oceanele Pacific și Indian. Există multe diferențe biologice și nutriționale între cele două tipuri de sagus. Spre deosebire de palmele din genul Metroxylon (discutate mai sus), cicadele sunt foarte toxice: diferite părți ale plantei conțin neurotoxinele cicasină [3] și BMAA .

Înainte ca orice parte a plantei să poată fi consumată, toxinele trebuie îndepărtate printr-un proces îndelungat. Mai întâi miezul din trunchi, rădăcina și semințele sunt măcinate până la o făină grosieră, apoi spălate cu atenție pentru a elimina toxinele naturale. Apoi sunt uscate și fierte pentru a obține amidon, similar cu tapioca sau palma de sageață. Cicadele de sageață sunt utilizate în multe scopuri similare palmelor de sageață. În Sri Lanka sunt cunoscuți sub numele de Sawu sau Sau și sunt folosiți pentru a face faimosul terci numit Sawu Kanda . Perlele Sago sunt un produs comercial asemănător cu perlele tapioca . Ambele mici (aproximativ 2 mm în diametru), opace cu formă sferică, pot fi albe (dacă sunt foarte pure), colorate în mod natural cu gri, maro și negru sau colorate artificial cu roz, galben, verde etc. Când sunt înmuiate și fierte, cresc în dimensiuni, devin translucide, opace și moi. Ambele tipuri de perle sunt utilizate pe scară largă în bucătăria din Asia de Sud, într-o multitudine de feluri de mâncare și în întreaga lume, în special în budincă . În India , perlele de sagus sunt numite javvarisi , sau sabudana („integrale”) și sunt folosite în multe feluri de mâncare ca dulce fiert cu lapte îndulcit cu ocazia postului religios. În Marea Britanie , sagea și tapioca au fost folosite de mult timp în budinca de lapte și nu se pot distinge într-o asemenea măsură încât „sagea” vândută în supermarketuri este făcută aproape exclusiv cu făină de tapioca. În medicina ayurvedică se crede că budinca de sageață poate fi un aliment eficient și simplu pentru „împrospătarea și echilibrarea căldurii corpului” atunci când se iau medicamente puternice sau antibiotice.

Notă

  1. ^ Sapere.it: Sago . Adus 10/04/2010
  2. ^ Mașină de dimensionare
  3. ^ Daune hepatice induse de toxina plantelor - Cycasin , wrongdiagnosis.com , Health Grade Inc .. Accesat la 28 decembrie 2009 .


Alte proiecte

linkuri externe

Controlul autorității Tezaur BNCF 38993 · LCCN (EN) sh85116493 · GND (DE) 4343608-0 · BNF (FR) cb135092694 (data) · NDL (EN, JA) 01.205.585
Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Sago_(amido)&oldid=109214457 ”