Salame Brianza
| Salame Brianza DOP | |
|---|---|
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Lombardia |
| Zona de productie | Brianza (provinciile Monza și Brianza, Como, Lecco, Milano) |
| Detalii | |
| Categorie | cârnat |
| Recunoaştere | DOP |
| Sector | Preparate din carne |
| Consorțiul de protecție | http://www.consorziosalamebrianza.it |
| Măsura | Regulamentul CE 1107/96 |
Salame Brianza este un salam cu denumire de origine protejată (DOP) [1] .
Salame Brianza este un preparat pe bază de carne de porc cu denumire de origine protejată, provenind din zona numită Brianza . Este compus în principal din municipalități care aparțin acum provinciei Lecco , din care formează partea de sud-vest și de unele municipalități din provincia Como, precum și un număr mic de municipalități din provincia Monza și Brianza , odată apartinand Pieve di Agliate .
Apărarea și protecția produsului este atribuită consorțiului Salame Brianza.
Carnea de porc care este utilizată în producția de Salame Brianza provine de la ferme din Lombardia, Emilia Romagna și Piemont.
Salame Brianza poate fi produs cu bob fin și grosier conform metodei de măcinare a pastelor. Rețeta reglează ingredientele (porc, sare, piper în bucăți sau piper măcinat și uneori vin) și cantitățile, precum și timpii și metodele de uscare și întărire care variază în funcție de diametrul salamului.
Istorie
Primele dovezi istorice ale creșterii porcilor în regiunea Lombardia, din care provine tradiția Salame Brianza DOP, datează din Grecia antică și din perioada romană. Populațiile galice stabilite în zona Brianza au dezvoltat și perfecționat apoi tehnicile de dezvoltare și conservare a cărnii de porc.
Cu toate acestea, producția de mezeluri datează din epoca lombardă și a fost optimizată grație acțiunii ordinelor monahale prezente pe teritoriul lombard care a încurajat prelucrarea și vânzarea produselor provenite din carne de porc.
Formă
Salame Brianza are o formă cilindrică și are o consistență compactă a pastei și o culoare roșu rubin.
Asezonare
Vindecarea Salame Brianza poate varia între 3 și 15 săptămâni, în funcție de dimensiune și are loc în zona Brianza.
Notă
- ^ DOP - Salame Brianza Arhivat 1 ianuarie 2011 în Internet Archive .
