Salam Piacenza
Salt la navigare Salt la căutare
| Salam Piacenza | |
|---|---|
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Emilia Romagna |
| Detalii | |
| Categorie | cârnat |
| Recunoaştere | DOP |
| Sector | Preparate din carne |
| Consorțiul de protecție | Consorțiul de carne vindecată Piacenza |
| Măsura | Reg. CE N.1263 / 96 ( GUCE L. 163/96 din 02.07.1996) |
Salamul Piacenza este un preparat pe bază de carne cu o denumire de origine protejată . Se prepară cu carne și grăsimi din porci din Emilia-Romagna și Lombardia și se procesează numai în provincia Piacenza [1] . Are o formă cilindrică și o greutate care variază între 400 g și 1 kg. Salamul cu granulație grosieră, atunci când este tăiat, trebuie să fie compact, cu partea slabă de o culoare roșie intensă și cu șervețele destul de mari de culoare alb-roz. Dulce și gustos, cu un parfum delicat, nu dominat de condimente.
Pregătire [2]
- Măcinare: carnea și grăsimea, atent selecționate, sunt tocate separat, cu diferite măsuri, partea de grăsime este mai mare, tradiția ar dori ca untura să fie tăiată în cuburi mici cu un cuțit.
- Frământare: părțile slabe și grase se lucrează mult timp împreună cu sare , condimente, vin alb și usturoi , până se obține un aluat bine legat.
- Ambalare: amestecul este umplut într-o carcasă naturală de porc.
- Legare: legare cu șnur sau plasă pentru a menține carcasa în contact cu carnea și pentru a agăța salamul
- Uscare: durează o săptămână
- Condimentare: fază delicată care durează cel puțin 45 de zile.
Notă
- ^ Salam DOP , pe salumidoppiacentini.com . Adus la 13 mai 2016 .
- ^ Reglementări de producție - Salame Piacentino , pe salumidoppiacentini.com . Adus la 13 mai 2016 .
