Saramură
Această intrare sau secțiune pe tema chimiei alimentelor nu menționează sursele necesare sau cei prezenți sunt insuficienți . |
Saramura este o soluție apoasă care are salinitate mai mare de 5% (soluție saturată sau aproape de saturație).
Termenul saramură este folosit în limbajul comun pentru a desemna o soluție de clorură de sodiu în apă la o concentrație mai mare decât cea a apei sărate , definită cu salinitate 3,5% -5%. Saramura este un mijloc simplu de conservare a alimentelor utilizate industrial la prepararea alimentelor preambalate și, de asemenea, răspândit în mediul casnic, deoarece efectul său osmotic păstrează alimentele de la degenerarea datorită acțiunii bacteriene, inhibând dezvoltarea acesteia. Sarea este adesea utilizată sub formă de saramuri cu concentrații diferite în funcție de scop. La saramură, puritatea și calitatea apei utilizate sunt importante: prezența altor compuși decât NaCl ( clorură de sodiu ) poate provoca probleme de diferite tipuri; de exemplu, sărurile de magneziu dau gust amar, cuprul și fierul provoacă îngălbenirea legumelor verzi sau rumenirea prin reacția cu taninurile .
Sararea este una dintre cele mai vechi metode folosite pentru conservarea alimentelor. Romanii au construit Via Salaria , un drum consular, pentru a putea procura sare din Marea Adriatică .
Materiale
Saramurile sunt foarte corozive, astfel încât materialul care intră în contact cu ele trebuie să fie rezistent la coroziune. Cele mai puternice metale asemănătoare fierului sunt în ordinea eficienței:
- nichel și cobalt ;
- aliajele lor , neferoase, cum ar fi „ Inconel și monel ;
- oțeluri inoxidabile austenitice precum AISI 316;
în plus, PVC și alte materiale plastice adecvate au o bună rezistență la saramură.
Alte proiecte
-
Wikționarul conține dicționarul lema « saramură »
linkuri externe
- ( EN ) Brine , în Encyclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.
| Controlul autorității | GND ( DE ) 4313687-4 |
|---|
