Salatrim
Salatrim , acronim al moleculei de acil TRIglicerid cu lanț scurt și lung , este un ingredient alimentar acceptat ca un substitut cu conținut scăzut de energie pentru grăsimile dietetice, în conformitate cu Regulamentul UE nr. 258/97 privind ingredientele alimentare noi, emis în 2003 de Parlamentul European . În 1999, compania Danisco a solicitat aprobarea în Marea Britanie pentru utilizarea salatrimului și a variantelor sale ca ingredient în alimente. În 2001, Comitetul științific pentru produsele alimentare aparținând EFSA și-a emis avizul, declarând că salatrimul și variantele sale sunt sigure pentru consumul uman. [1]
Pregătirea
Salatrimul se prepară prin interesarea non-enzimatică a triacetinei, tripropioninei, tributirinei (trigliceridelor cu lanț scurt) sau a amestecului acestora cu canola hidrogenată , soia , semințe de bumbac sau ulei de floarea soarelui . [1]
Caracteristici
La temperatura camerei apare ca un lichid transparent, cu o culoare ușor chihlimbar, până la o substanță solidă cu o consistență cerată ușor colorată. Fără particule și mirosuri speciale sau rânce. [1]
Distribuția esterilor de glicerol [1]
- Trigliceride :> 87%
- Digliceride : ≤ 10%
- Monogliceride : ≤ 2%
Compoziția în acizi grași [1]
- acizi grași cu lanț lung (LCFA): 33-70%
- acizi grași cu lanț scurt (SCFA): 30-67%
- acizi grași saturați cu lanț lung : <70% din greutate
- acizi grași trans : <1%
- acizi grași liberi, cum ar fi acidul oleic: <0,5%
Aprovizionarea cu energie
Energia conținută într-un gram de salatrim este de 6 kcal (25 kJ ), prin urmare o reducere de 33% a energiei comparativ cu un gram de grăsime (9 kcal , 37 kJ ). Aceste valori au fost incluse în tabelul care conține coeficienții de conversie pentru calculul energiei, în Regulamentul european nr. 1169/2011, referitoare la etichetarea produselor alimentare. [2]
Avertismente și restricții
Variante de salatrim pot fi introduse pe piață ca ingrediente în produse de patiserie și cofetărie. Denumirea „grăsimi cu conținut scăzut de energie (salatrim)” trebuie să apară pe etichetă ca atare sau în lista de ingrediente și trebuie indicat în mod clar că „consumul excesiv poate provoca tulburări gastro-intestinale” și că „produsele care nu sunt destinat să fie consumat de copii ”. [1]
Notă
- ^ a b c d e f David Byrne, DECIZIA COMISIEI din 1 decembrie 2003 de autorizare a comercializării variantelor de salatrim ca ingrediente alimentare noi în conformitate cu Regulamentul (CE) nr. 258/97 al Parlamentului European și al Consiliului , în Jurnalul Oficial al Uniunii Europene , 1 decembrie 2003. Accesat la 22 februarie 2014 .
- ^ REGULAMENTUL (UE) N. 1169/2011 AL PARLAMENTULUI EUROPEAN ȘI AL CONSILIULUI din 25 octombrie 2011 privind furnizarea informațiilor alimentare consumatorilor, de modificare a reglementărilor (CE) nr. 1924/2006 și (CE) nr. 1925/2006 al Parlamentului European și al Consiliului și abrogă Directiva Comisiei 87/250 / CEE, Directiva Consiliului 90/496 / CEE, Directiva Comisiei 1999/10 / CE, Directiva Parlamentului 2000/13 / CE Uniunea Europeană și a Consiliului , Directivele 2002/67 / CE și 2008/5 / CE ale Comisiei și Regulamentul (CE) nr. 608/2004 al Comisiei , în Jurnalul Oficial al Uniunii Europene , 25 octombrie 2011. Adus la 22 februarie 2014 .