Sos de rosii

Sos de rosii

Origini
Locul de origine	Italia
regiune	Campania
Difuzie	Lume
Zona de productie	Italia
Detalii
Categorie	sos
Ingrediente principale	roșii

Sosul de roșii , sau sosul de roșii , este un sos obținut prin gătirea pulpei de roșii în ulei de măsline și folosit în bucătăria italiană ca condiment pentru paste .

Rețeta de bază a dat naștere la nenumărate variante.

Pregătirea

Instrumente tradiționale pentru producerea sosului de roșii în Sicilia ( Muzeul Civic Nicola Barbato , Piana degli Albanesi )

În bucătăria italiană există două metode și rețete diferite de sos de roșii, una tipică pentru centrul de nord și una pentru centrul de sud. ^[1] ^[2]

Versiunea central-nord este preparată cu un sos de țelină , morcov și ceapă , la care se adaugă apoi roșiile , care sunt zdrobite și aduse la fierbere. Gătitul are loc în esență prin fierbere . ^[1] ^[2]

Sosul Central Sud, pe de altă parte, se prepară numai cu usturoi , de obicei întreg și „îmbrăcat”: roșiile sunt apoi adăugate și rumenite întregi la foc mediu, fiind zdrobite doar la sfârșitul gătitului. ^[1] ^[2]

Istorie

Spaghete acoperite cu sos de roșii.

Deși definiția a ceea ce este de fapt un sos de roșii pare incertă, în sensul „sosului obținut în principal pe bază de roșii”, primele anumite surse ale unui astfel de preparat duc înapoi la bucătăria napolitană. ^[3] Latini a fost primul care a ilustrat o rețetă, cu toate acestea, în acest caz, ar trebui să vorbim corect despre o salată de roșii fierte, mai degrabă decât despre un sos real. Prima lucrare care a propus în mod sistematic utilizarea unui sos de roșii, este urmărită de o carte de rețete publicată și la Napoli în 1773, când Vincenzo Corrado , în cea mai faimoasă lucrare a sa, a propus treisprezece rețete de sosuri de roșii, un simptom evident al unui obicei acum răspândită în sudul Italiei. Cu toate acestea, chiar și în acest caz acestea sunt sosuri concepute pentru a însoți vasele (niciodată paste), care nu intră de fapt în compoziția vasului. Prima ^[4] lucrare care ilustrează o rețetă în care roșiile sunt sugerate ca condiment pentru pastele uscate, este atribuită lui Francesco Leonardi care, în lucrarea sa monumentală în șase volume, Apicio Moderno , propune „Ragù di Maccaroni” (pagina 25, IV Vol.), Cu care ne referă la „ Maccaroni alla Napolitan”. Această tradiție consolidată va fi confirmată în 1807, când, din nou la Napoli, va fi tipărită „La cucina casereccia” de MF.Prima carte de rețete în care sosul de roșii încetează să mai fie o garnitură simplă și intră în cele din urmă în prepararea vasului; în acest caz, „ ragùul de vacă sau de vițel ”, primul din ragù-ul napolitan . În cele din urmă, în ediția din 1844 (ed. I, 1837) a lucrării sale Cucina casereccia ^[5] a apărut prima dată cea mai cunoscută ^[6] din sosurile „în stil italian”, cu busuioc, usturoi și ulei. Amintiți-vă că, deși este adesea menționat pentru a fi primul care propune o combinație de paste și sosuri de roșii, în nicio lucrare de Nebbia, cu excepția edițiilor de la sfârșitul secolului al XIX-lea, această combinație apare, nici măcar indirect. Cu toate acestea, acest autor are meritul de a fi primul autor care a propus orez cu roșii și a fost și primul care a propus cremarea (ed. I, p. 24).

Notă

^ ^a ^b ^c Italia făcută din două sosuri de roșii , pe giulianocingoli.it , Laboratorio Cingoli Cibo și Design Magazine. Adus la 16 septembrie 2019 .
^ ^a ^b ^c Sosuri de roșii: rumenite cu usturoi, fierte cu sotate , pe Laboratoriocingoli.it , LaboratorioCingoli. Adus la 16 septembrie 2019 .
^ Tullio Gregory, Roșia în istorie , pe museidelcibo.it (arhivat din adresa URL originală la 1 aprilie 2016) .
^ Apicius modern ... - Francesco Leonardi , pe taccuinistorici.it .
^ Ippolito Cavalcanti, Bucătărie teoretico-practică cu răspunsul corespunzător și câteva noțiuni de alpinism. Compus de domnul D. Ippolito Caval-canti Duce de Buonvicino pentru folosirea și distracția prietenilor săi amatori. În cele din urmă, o bucătărie de casă în dialectul napolitan. , Fibreno, 1844, p. 279.
^ Expo, spaghete cu tomate simbol al expoziției milaneze , pe ilmattino.it .

Elemente conexe

Alte proiecte

Cartea debucate a Wikibooks conține rețete legate de acest subiect
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre sos de roșii

linkuri externe

Istoria sosului de roșii de la Slowfood Firenze.it

Portalul bucătăriei : accesați intrările Wikipedia referitoare la gătit

[cingoli1-1] Italia făcută din două sosuri de roșii , pe giulianocingoli.it , Laboratorio Cingoli Cibo și Design Magazine. Adus la 16 septembrie 2019 .

[cingoli2-2] Sosuri de roșii: rumenite cu usturoi, fierte cu sotate , pe Laboratoriocingoli.it , LaboratorioCingoli. Adus la 16 septembrie 2019 .

[3] Tullio Gregory, Roșia în istorie , pe museidelcibo.it (arhivat din adresa URL originală la 1 aprilie 2016) .

[4] Apicius modern ... - Francesco Leonardi , pe taccuinistorici.it .

[5] Ippolito Cavalcanti, Bucătărie teoretico-practică cu răspunsul corespunzător și câteva noțiuni de alpinism. Compus de domnul D. Ippolito Caval-canti Duce de Buonvicino pentru folosirea și distracția prietenilor săi amatori. În cele din urmă, o bucătărie de casă în dialectul napolitan. , Fibreno, 1844, p. 279.

[6] Expo, spaghete cu tomate simbol al expoziției milaneze , pe ilmattino.it .

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]