Sarasso (brânză)
| Sarasso | |
|---|---|
| Origini | |
| Alte nume | Sarazzu |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Liguria |
| Difuzie | regional |
| Zona de productie | Val d'Aveto |
| Detalii | |
| Categorie | brânză |
| Recunoaştere | PAT |
| Ingrediente principale | lapte de vaca |
Sarasso (în ligurian sarazzu) este o brânză ricotta , tipică liguriană , obținută din ser brânză sărată și condimentată Santo Stefano d'Aveto (San Sté) . [1] Este inclus în lista produselor agroalimentare tradiționale italiene (PAT) ale Ministerului Politicilor Agricole, Alimentare și Silvice . [2]
fundal
Numele derivă din cuvântul latin „ser” și din cuvântul provensal „serác” care înseamnă zer . [1] În cele mai vechi timpuri sarasso-ul era sărat și condimentat astfel încât să poată fi consumat chiar și după mult timp. [3] [4]
Proces de producție
În prima fază, zerul condimentat care provine din prelucrarea brânzei San Sté este sărat și adus la o temperatură de 90 °. Următoarea fază implică acidificarea pentru a permite flocularea proteinelor din zer . Ulterior, filtrarea se efectuează printr-un filtru de plasă. Masa lichidă este amestecată folosind un instrument de lemn ( zubbo ). Odată atinsă consistența dorită, cheagul este colectat prin coșuri perforate, astfel încât să se elimine excesul de lichid. Produsul finit are o formă cilindrică de 10 centimetri în diametru, cu o culoare galben paie deschisă, cu o crustă rigidă și aluat sfărâmicios. [4]
Zonele de producție
Această brânză este produsă în provincia Genova , în principal în Val d'Aveto .
Împerecheri
Sarasso este folosit ca ingredient în multe rețete tradiționale ligure, inclusiv tuccu zeneize (sos de carne genovez) și ca condiment pentru paste. Poate fi asociat cu vinuri albe și roșii. [5]
Notă
- ^ a b brânză Sarasso , pe agriligurianet.it .
- ^ Sarasso, recunoașterea PAT , pe politicheagricole.it .
- ^ Foaie de brânză, etimologie, istorie și producție ( PDF ), pe onaf.it.
- ^ A b Sarazzu , pe prodottitipiciitalia.it.
- ^ Perechile , pe onaf.it.
