Sardella

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Notă despre dezambiguizare.svg Dezambiguizare - Dacă sunteți în căutarea altor semnificații, consultați Sardella (dezambiguizare) .
Sardella
Sardella.jpg
Origini
IPA [sarˈdɛlla]
Alte nume Caviar calabrean [1]
[2]
Locul de origine Italia Italia
regiune Calabria
Zona de productie Provincia Crotone [3]
Cosentino ionian superior
Cosentino ionic inferior
Detalii
Categorie sos
Recunoaştere PAT
Ingrediente principale

Sardella calabriana ( de asemenea , cunoscut sub numele de caviar calabrez, Rosamarina [4] , sau nudicella) este un produs calabrian tipic al provinciei Crotone , din Upper Ionică Cosentino și Ionică Cosentino de Jos , bazat pe o foarte mică whitebait sos și / sau de mărime medie și ardei roșu dulce sau picant măcinat în pulbere. Alte ingrediente sunt sarea și aromele (semințe de fenicul sălbatic).

Rosamarina de morun roșu este mai căutată deoarece, datorită culorii naturale a acestor pești , este ușor roz în momentul piersicii și are un gust mai dulce când este gătit, comparativ cu versiunea comercială bazată pe sardine sau hamsii care pare complet albă .

Trebuie specificat faptul că în Calabria , la fel ca în Sicilia , termenul „ sardella ” indică și minori și nu numai produsul deja prelucrat ca sos. De asemenea, este excelent pentru prepararea chiftelelor superbe sau chiar pentru a mânca foarte proaspete, proaspăt prinse, marinate cu ulei de măsline și lămâie . Pescuitul de hamsie are loc în lunile martie și aprilie, iar vânzarea și pregătirea implică zona coastei ionice care merge de la Trebisacce la Corigliano și la interiorul său Silan . Pescuitul tinerilor ( rosamarina ) privește de fapt întreaga coastă calabreană , atât ioniană , cât și tirrenică , dar și alte regiuni, de exemplu Sicilia atât pe latura tirrenică, cât și pe canalul sicilian.

Sardella Calabrese originală prevedea că peștii mici (sardine sau hamsii) nu depășeau 3 cm. În 2006, Uniunea Europeană, cu Regulamentul mediteranean, a interzis pescuitul peștilor albastri cu o lungime mai mică de 11 cm pentru a proteja ecosistemul marin. Calabria a acordat o scutire pentru pescuitul sub aceste limite, dar a fost retrasă în 2010.

De vreme ce pescuitul pentru peștele albastru prețios este interzis, astăzi este foarte ușor să găsești Sardella preparată cu pește de gheață , tipic apelor sălbatice din China și adesea folosită ca înlocuitor pentru albul mai prețios.

Curiozitate

  • Crucoli ( KR ) este orașul Sardella , Cirò Marina ( KR ), Cariati ( CS ) și Trebisacce ( CS ) susțin, de asemenea, paternitatea. Într-adevăr, Crucoli promovează acest produs tipic cu un festival care are loc continuu în centrul istoric din 1970, în fiecare a doua duminică din august[5] .
  • Legislația UE interzice pescuitul pentru tineri .

Notă

  1. ^ SARDELLA DI CRUCOLI , pe provincia.crotone.it . Adus 26.09.2014 .
  2. ^ SARDELLA CONFORM GASTRONAUTULUI , pe Portalul de turism al provinciei Crotone . Accesat la 26.09.2014 (arhivat de la adresa URL originală la 8 noiembrie 2014) .
  3. ^ Sardină sărată de Crotone-Produse tipice-CALABRIA , pe gustetipico.it . Adus 26.09.2014 (arhivat de la adresa URL originală la 8 decembrie 2013) .
  4. ^ Mâncare și vin calabrean: Rosamarina sau sardela , pe ilcomuneinforma.it . Adus la 22 martie 2017 (Arhivat din original la 19 mai 2018) .
  5. ^ FESTIVALUL SARDELII [ conexiune întreruptă ] , pe www.crucolitorrettakr.it . Adus 26.09.2014 .

Elemente conexe

  • Whitebait
  • Garum (sos lichid din măruntaiele de pește și pește sărat pe care vechii romani îl adăugau ca condiment la multe feluri de mâncare I și II)