Sartù Rice

Sartù Rice

Origini
Locul de origine	Italia
regiune	Campania
Detalii
Categorie	fel întâi

Sartù o dată ieșit din matriță

Sartul de orez este un fel de mâncare tipic din bucătăria napolitană .

Se pregătește cu orez condimentat cu sos de carne , mazăre , slănină , ciuperci , mozzarella sau provola , chiftele , cârnați , ouă fierte și, în mod tradițional, cu ficat de pui . Totul este copt și apoi rezultat înainte de a fi servit.

Poate fi prezentat atât în varianta cu sos, cu sos de carne, cât și în alb, fără. ^[1]

Istorie

Orezul, un produs importat de aragoniști în Regatul Napoli ^[2] , nu a găsit niciun succes în sud - cu excepția Siciliei , unde a fost introdus de arabi . A fost adoptat de Școala de Medicină din Salerno și prescris ca leac pentru bolnavi, dar nu de către oamenii, care preferau pastele. Sartù s-a născut probabil din nevoia de a adapta acest fel de mâncare la gustul curții, sub influența reginei austriece Maria Carolina . Monsù , bucătari de curte francezi, a creat acest preparat în secolul al XVIII-lea , îmbogățind orezul cu numeroase ingrediente ^[3] și mascându-i aroma cu sos de roșii ^[4] . Numele însuși al mâncării ar proveni de la surtout francez, piesa centrală care era folosită în secolul al XVIII-lea și care putea fi folosită și pentru a aduce sartù la masă, gătit ca timbal ^[2] .

Curiozitate

În ficțiunea Rai 1 Live and let live , protagonista Laura Ruggero (interpretată de Elena Sofia Ricci ) vinde sartù pe străzile din Napoli.

Notă

^ Jeanne Caròla Francesconi, Bucătăria napolitană , ediția a III-a, Napoli, Fausto Fiorentino Editore, 1974 [1965] , pp. 168-170.
^ ^a ^b Fausto Cantarelli, The food times of the Mediterranean , vol. 1, FrancoAngeli, 2005, pp. 142-143, ISBN 9788846459442 . Adus la 30 august 2017 .
^ Vincenzo Corrado , Bucătarul galant , 1773, pp. 165-166.
^ (EN) Lorenza De 'Medici Stucchi, The Heritage of Italian Cooking, Random House, 1990, p. 70, ISBN 9780394588766 .

Alte proiecte

Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre orez sartù

Portal bucătărie

Portalul Napoli

[1] Jeanne Caròla Francesconi, Bucătăria napolitană , ediția a III-a, Napoli, Fausto Fiorentino Editore, 1974 [1965] , pp. 168-170.

[:0-2] Fausto Cantarelli, The food times of the Mediterranean , vol. 1, FrancoAngeli, 2005, pp. 142-143, ISBN 9788846459442 . Adus la 30 august 2017 .

[3] Vincenzo Corrado , Bucătarul galant , 1773, pp. 165-166.

[4] (EN) Lorenza De 'Medici Stucchi, The Heritage of Italian Cooking, Random House, 1990, p. 70, ISBN 9780394588766 .

[1]

[2]

[3]

[4]