Biscuit Savoyard
biscuiti savoiardi | |
---|---|
Biscuiți cu degetele | |
Origini | |
Alte nume | Repede |
Locul de origine | Italia |
Regiuni | Savoia (regiune istorică) Piemont Molise Sardinia Sicilia |
Detalii | |
Categorie | dulce |
Recunoaştere | PAT |
Sector | Paste proaspete și produse de la brutărie, biscuiți, produse de patiserie și cofetărie |
Ingrediente principale | făină , zahăr , ouă |
Ladyfingers sau Saviardi, care iau numele lor din regiunea istorică a casei regale de Savoia , sunt biscuiți produse de patiserie și lumina de la foarte sfărâmicios și spongioasă. Forma, un cilindru aplatizat cu margini rotunjite, seamănă cu un deget mare și din acest motiv în engleză se numesc lady finger [1] [2] ("lady degete"), în turcă se numesc kedi dili ("limba pisicii" ), în timp ce în Franța sunt numiți biscuiți à la cuillère („în formă de lingură” [3] ) dacă sunt moi, sau boudoirs dacă sunt uscați.
Ladyfingers sunt unul dintre ingredientele principale ale deserturilor cu linguri, cum ar fi tiramisu și charlotte .
Istorie
Deși originea biscuiților Savoiardi este incertă, unele surse îl urmăresc la un desert cu același aluat, gâteau ( sau biscuit) de Savoie , creat la mijlocul secolului al XIV-lea de bucătarul ( maître queux ) din Amedeo VI de Savoia [4] , în cinstea vizitei împăratului Carol al IV-lea al Luxemburgului . [5] [6] [7] Mai târziu, datorită succesului, biscuiții au fost numiți Savoiardi și adoptați oficial de Casa Savoia . [8] [9]
Degetele din Italia
Savoyards sunt cunoscuți în toate regiunile italiene care au suferit influența Savoy. Din acest motiv, acestea sunt răspândite și tipice în Sardinia , unde erau produse în trecut de familii, de asemenea, cu numele de „pistoccus de caffè” și unde fac parte încă din tradiția artizanală de cofetărie. Sunt răspândite și în Sicilia , care a avut un rege Savoy în secolul al XVIII-lea, unde rețeta a fost reinterpretată de tradiția de patiserie a insulei [10] , în special în Caltanissetta unde se numesc raffiolini și se vând împreună cu hârtie de copt. [11]
Notă
- ^ (EN) Lois Levine, Marian Burros, The New Elegant But Easy Cookbook , Simon and Schuster, 2008, ISBN 1-4391-2760-3 .
- ^ (EN) Maria Bruscino Sanchez, Deserturile italiene dulci Maria: Rețete clasice și obișnuite pentru biscuiți , prăjituri, produse de patiserie și alte preferate , Macmillan, 2000, ISBN 1-4299-4117-0 .
- ^ ( FR ) Annie Perrier-Robert, Dictionnaire de la gourmandise , Robert Laffont / bouquins / segher, 2012, ISBN 2-221-13403-6 .
- ^ ( FR ) AA.VV., Larousse gastronomique , pe archive.org , Larousse, 1997, ISBN 2-03-507300-6 .
- ^ ( FR ) Bernard Demotz, Georges Bischoff, Jean-Marie Cauchies, Pierre Racine, Les principautés dans l'Occident médiéval: à l'igine des régions , Brepols, 2007, ISBN 978-2-50352-191-6 .
- ^ Savoiardi - Istorie , pe piemonteagri.it . Adus la 17 noiembrie 2019 .
- ^ ( FR ) Estella Canziani , Costumes, Traditions et Chants de Savoie , Daniel Gröll, 2015 [1911] .
- ^ Biscuiți Savoiardi cu origini regale , pe taccuinistorici.it . Adus la 1 aprilie 2015 .
- ^ Savoyards , pe angiecafiero.it . Adus la 1 aprilie 2015 (arhivat din original la 2 aprilie 2015) .
- ^ The ladyfingers from Piedmont to Sicily Arhivat 19 decembrie 2014 în Archive.is .
- ^ G. Bizzetti, Prolog , pe gprbzz.altervista.org , .gprbzz.altervista.org.
Bibliografie
- ERSA Molise, Atlas de produse tradiționale din regiunea Molise, Știri ERSA Molise, Anul V n. 1-2 / 2004.
Elemente conexe
- tiramisu
- Charlotte (gastronomie)
- Biscuit Tiramisu Savoyard Arhivat 27 ianuarie 2020 la Arhiva Internet .
Alte proiecte
- Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre biscuiți Savoyard
linkuri externe
- SAVOIARDI , pe piemonteagri.it .
- Dulciuri piemonteze
- Dulciuri sarde
- Dulciuri siciliene
- Produse agroalimentare tradiționale din Piemont
- Produse alimentare tradiționale din Molise
- Produse alimentare tradiționale din Sardinia
- Produse alimentare tradiționale din Sicilia
- Biscuiți tradiționali italieni
- Bucătăria Molise
- Bucătăria sardă
- Bucătăria siciliană