Îndepărta
Acest articol sau secțiune despre subiectele bucătăriei italiene și din Sicilia nu citează sursele necesare sau cei prezenți sunt insuficienți . |
| Alungă | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Alte nume | Pâine scacciatella alungă mbigliulata |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Sicilia |
| Difuzie | Peninsula italiană |
| Creat de | Sicilia sfârșitul secolului al XVII-lea |
| Detalii | |
| Categorie | singur fel de mâncare |
| Ingrediente principale | Pâine Legume Cârnat Carne Tu dar măsline |
| Variante | al doilea fel de mâncare cu ouă |
| Calorii aprox. după capacitate | aproximativ 823 Kcal |
Distribuțiile , așa-numite în Ragusa , cunoscute și sub denumirea de pâine (în dialect 'mpanata) în Siracuza și în nisseno , sau ca alungate în Catania sau ca mbigliulata în agrigentino , sunt un produs din cuptorul artizanal tipic sicilian, constând din pâine care poate fi umplut cu sos de roșii, diverse legume, broccoli , conopidă , vinete , cartofi , brânză (cum ar fi ricotta , tuma sau caciocavallo ), cârnați , creveți , măsline negre.
fundal
Mâncarea s-a născut la sfârșitul secolului al XVII-lea ca un fel de mâncare de bază al meselor țărănești. În Sicilia , rețeta a fost transmisă și extinsă în funcție de vocile culinare ale vremii. În mesele rurale ale Regatului Siciliei și apoi Două Sicilii , acest fel de mâncare simplu a fost dezvoltat pe bază de pâine, legume și carne, de multe ori resturile unei mese copioase sau a unui prânz recurent. Oltremodo a apărut pe mesele siciliene la începutul secolului al XVIII-lea cu rețeta pe bază de legume și cartofi. Și-a atins succesul când Moncada însuși, prințul Paternò, în 1763, a dorit-o pe masa sa în timpul sărbătorilor de Crăciun. De atunci, tradiția l-a plasat ca un fel de mâncare de Crăciun cu o rețetă transmisă de generații. Până în prezent, scaccia are o largă difuzie pe teritoriul sicilian și un marketing artizanal semnificativ. [1] [2]
Etimologie
Cuvântul sicilian scaccia / scacciata înseamnă pur și simplu „zdrobit”. Numele alternativ pane , folosit în Siracuza, ar putea denunța derivarea din empanada spaniolă.
Calitatea
Vasul unic are o calitate caracteristică datorită ingredientelor sale de bază. Aluatul de pâine trebuie să fie bine dospit, precum și legumele trebuie să fie proaspete. Autenticitatea este calitatea sa primară, dar caloriile sale sunt considerate a fi în jur de 823 Kcal, contraproductive pentru un regim alimentar. Conform rețetei, scaccia trebuie să aibă o formă și o culoare adecvate, trebuie să fie de bronz când este gătită, cu o umplutură compactă, uscată și moale. Adăugarea de sare și unele condimente (piper negru, scorțișoară și curry) este opțională, dar condiția este legumele de obicei broccoli și conopidă proaspătă din zonele etniene. Tipul de gătit determină produsul, dacă este gătit într-un cuptor cu lemne, își asumă caracteristicile în timp ce gătitul într-un cuptor electric îi pune în pericol succesul.
Descriere și variante
Corpul scaccia este format dintr-o bază de aluat de pâine dospită , întinsă într-o tigaie ovală, care este apoi umplută cu broccoli , conopidă , cartofi , carne condimentată (cârnați sau fierte) și brânzeturi (tuma). Cu aceasta, baza circulară este umplută până la margini și acoperită cu un strat de aluat de pâine. Stratul exterior este ud cu gălbenuș de ou sau ulei de măsline extravirgin pentru a-i da un aspect de bronz când este gătit. Pentru a evita bulele de aer, pasta externă este străpunsă cu un instrument adecvat. Se baga la cuptor pana se fierbe, pana capata aspectul de bronz si in final se lasa la racit aproximativ jumatate de ora si apoi se portioneaza si se serveste pe masa.
Semnele de recunoaștere a scaccia sunt forma și aspectul acesteia, care trebuie să fie ovale, respectiv prima și de culoare bronz-aurie, a doua. În cuptor trebuie să aibă o aromă excelentă, să nu aibă bule externe, arsuri, zone prea puțin gătite, straturi excesive de paste.
În zona Modica și, prin urmare, în zona Ragusa, scaccia își asumă forma dreptunghiulară; partea scurtă, înainte de coacere, este închisă cu presiunea degetelor, această tehnică de închidere se numește „djiru” sau „rieficu”. Rezultatul final este un fel de împletitură sau helicoid care trece prin partea care a fost închisă. Ricotta este, de asemenea, preferată în interiorul scaccia și combinată cu ceapă, legume sau cârnați; roșiile sunt, de asemenea, adesea folosite și combinate cu hamsii sărate și pătrunjel.
În Siracuza, cartofii sunt de obicei serviți cu cârnați și brânză, sau cu legume precum bietă .
La Catania, pe de altă parte, sunt preferate ceapa, cartofii, cârnații, brânzeturile (Tuma), hamsia și legumele precum conopida, broccoli sau caliceddi.
Caracteristicile principale ale procesului de producție a scaccia sunt tăvile în care este gătită. A fost gătită până la începutul secolului în tăvi ovale de teracotă cu probleme evidente. Acestea au fost apoi abandonate pentru tăvile de oțel dreptunghiulare și apoi ovale, foarte igienice și de lungă durată.
Consum
Scaccia se consumă în principal în perioada de Crăciun. Pregătirea artizanală masivă preia din tradiție și se găsește pe masă chiar și zilnic, având în vedere comercializarea sa. Astăzi face parte din utilizarea de zi cu zi și poate fi găsit porționat ca o "masă fierbinte". Având în vedere consumul pe cap de locuitor, dintr-un eșantion de 20.000 este de 80%, cu o proporție de unul din doi în perioada de Crăciun.
Orice variante
Sunt permise variante cu umpluturi pe bază de ou, cu cele pe bază de spanac sau dovlecei și, de asemenea, cu țelină și rachetă . Variantele aluatului constau din aluat de foietaj sau aluat de pizza dospit, în timp ce nu se recomandă utilizarea de aluat scurt.
Notă
- ^ SCACCIATA SICILIANA, UN CAZ FRAGRANT, CARE ÎNCHEIEȚE Miresmele prețioase ale Pământului , pe Bibite Sanpellegrino . Adus pe 9 iulie 2018 .
- ^ Tradiții de Crăciun: scacciata siciliană [ link întrerupt ] , pe Gustar Viaggiando . Adus pe 9 iulie 2018 .
