Gallipoli scapece
| Gallipoli scapece | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Puglia |
| Zona de productie | Orașul Gallipoli din provincia Lecce |
| Detalii | |
| Categorie | al doilea fel de mâncare |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | Pregătirea peștilor, moluștelor și crustaceelor |
Gallipoli scapece , care este una dintre versiunile scapece (numit regional scabéggio), este un fel de mâncare tipic al bucătăriei orașului Gallipoli ( Puglia ).
Origine
Acest fel de mâncare își are originea în perioada în care Gallipoli, un oraș marinar, a fost nevoit să fie supus unor asedii de către puterile mediteraneene. Pentru a îndepărta foamea era necesar să se aprovizioneze cu alimente care să fie păstrate mult timp, iar peștele, abundent în mările din jurul orașului, s-a împrumutat acestei utilizări.
De fapt, principalul ingredient al scapece este peștele care este prăjit și marinat între straturi de pâine firimituri înmuiate în oțet și șofran în căzi numite, în Gallipoli dialect, „golfuri“. Șofranul conferă vasului culoarea galbenă care îl face distinctiv.
Astăzi, scapece este servit ca o specialitate gastronomică în restaurante și este un produs tipic al sărbătorilor patronale din Salento .
Ingrediants
- Pești de diferite calități și dimensiuni mici ( boghe numit "ope", zerri a spus "pupiddhri" sau altele)
- ulei pentru prăjit
- Făină
- oţet
- şofran
- firimit de pâine (pâine)
Pregătirea
În Gallapoli scapece peștele nu este curățat înainte de a fi prăjit din cauza cantității și dimensiunilor mici ale speciilor de pești folosite. Păstrarea osului de pește ar putea părea ciudat, dar acest lucru este înmuiat și făcut comestibil prin marinarea în oțet. Trebuie remarcat faptul că există mai multe tipuri de scapece Gallipoli, diferite între ele pentru tipul de pește utilizat, din acest motiv, înainte de prăjire, diferitele tipuri de pești sunt „scucchiati”, adică separate, în funcție de specie. Peștele prăjit este aranjat, începând de la fundul căzii, în straturi alternante cu pesmetul înmuiat în oțetul în care s-a dizolvat șofranul. Firul folosit este cel al pâinii. Pâinea este privată de crustă și tăiată în jumătate, diferitele jumătăți sunt apoi frecate pe un instrument numit „crattacasa”, o răzătoare mare formată dintr-un jumătate de cilindru de oțel cu o lățime de jumătate de metru pe a cărui suprafață au fost găurite, asemănătoare celor de o răzătoare de brânză, de aproximativ un centimetru lățime . Odată ce cada a fost umplută până la refuz, aceasta este sigilată cu o foaie de plastic și lăsată să se odihnească într-o cameră rece.
Galerie de imagini
Contor de vânzări tradițional al scapecei Gallipoli
Scapece stand în Otranto
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Cartea debucate a Wikibooks conține rețete legate de acest subiect -
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe Scapece gallipolina
linkuri externe
- Descriere oficială [ link rupt ] , pe tipicipuglia.it .
- Scapece Gallipolina sus în Salento
