Sirop

Siropul pentru uz alimentar este o soluție formată din zahăr și apă în proporții descrescătoare și se caracterizează printr-un gust dulce și vâscozitate ridicată. Formula originală conține zahăr granulat - zaharoză - sau zahăr de trestie crud sau alb la o concentrație optimă de 65/67% g / g. , pentru depozitare optimă pe termen lung (termen de valabilitate sau TMC de 36 de luni).

Gustul dulce poate fi obținut și folosind alți polioli ( manitol , sorbitol ) sau îndulcitori. În acest caz, proporția solventului (apa) trebuie să fie mai mare decât într-o soluție de zahăr, deoarece există riscul de saturație. Siropurile au în mod normal un gust neutru. Aroma siropului se realizează cu arome naturale sau naturale. Acidul citric este utilizat ca acidifiant pentru a obține aciditatea obținută în mod natural cu utilizarea sucurilor, de asemenea ca un corector de pH, pentru a-l aduce egal sau mai mic de 4,5. Alte substanțe vegetale precum sucuri sau extracte completează formula. De zeci de ani, coloranții cu azot au fost folosiți pentru colorarea artificială, deoarece băutura obținută prin diluarea siropului cu un solvent, în mare parte apă, ar fi incoloră și, în majoritatea cazurilor, transparentă. Prin urmare, pastele tulburi pe bază de emulsii de citrice sau alte substanțe vegetale sunt de asemenea folosite pentru a da aspectul mai asemănător cu cel al fructelor stoarse pe care cineva intenționează să le „imite”. Până în prezent, industria tinde să utilizeze fibre solubile pentru a structura siropul și a optimiza formula, făcându-l „funcțional” în jargonul tehnic atât ca aspect, cât și ca performanță, care acum sunt necesare unui sirop în sectoare precum mixologia ...

Concentrația prescrisă de Farmacopeea italiană pentru siropul simplu este de 66,5% g / g (zaharoză 665 g, apă purificată 335 g). Caracteristicile fizice tipice sunt greutatea specifică (1,32 la 20 ° C) și vâscozitatea (201,5 mPa.s la 20 ° C). Deoarece solubilitatea zaharozei este de 2 g în 1 ml de apă, concentrația siropului simplu corespunde aproape (teoretic 67 g) cu cea a unei soluții saturate la temperatura camerei . Proporția ridicată de zahăr conferă, de asemenea, stabilitate siropului dacă este, în orice caz, pasteurizat sau menținut la un pH egal sau mai mic de 4,5 pentru a contracara formarea Botoxului.

Siropul simplu este foarte rezistent la creșterea microbiană datorită cantității reduse de apă disponibilă, dacă oricum este pasteurizată sau conservată cu antimicrobiene. Mai mult, presiunea osmotică a acestei soluții este foarte mare și nu este potrivită pentru dezvoltarea microorganismelor. Siropul trebuie păstrat evitând schimbări excesive de temperatură care ar putea declanșa cristalizarea inițială a zahărului. Primele cristale, acționând ca un nucleu, pot favoriza, de fapt, separarea unei cantități marcate de zaharoză, făcând astfel siropul foarte nesaturat și, prin urmare, potrivit pentru creșterea bacteriană.

În cazul reducerii concentrației de zaharoză pentru a evita proliferarea microorganismelor, se utilizează conservanți. În general, E 202 sorbat de potasiu sau E 211 benzoat de sodiu, chiar dacă pentru acesta din urmă au fost ridicate probleme critice în interacțiunea cu unii coloranți sintetici. Prin urmare, la siropuri se pot adăuga acid benzoic sau benzoat de sodiu sau amestecurile acestora, acid sorbic sau sorbat de potasiu în concentrații adecvate (1,2 / 2 g / kg). Pentru utilizări speciale, se prepară siropuri în care zaharoza este înlocuită în întregime cu alte zaharuri (de exemplu, glucoză și fructoză), cu alditoli (de exemplu sorbitol), cu agenți de îngroșare precum xantan sau gumă de guar sau pectine. Aceste substanțe conferă preparatelor o vâscozitate foarte asemănătoare cu cea a siropului simplu și adăugarea unui îndulcitor sintetic reproduce un substitut pentru siropul simplu. Cu toate acestea, lipsa gradului de brix, procentaj în greutatea uscată a produsului, care nu este percepută de palat, este încă greu apreciată de public și cu atât mai puțin de ingredientele sau amestecurile care necesită „greutate” în formulă.

Preparare simplă a siropului

Încălziți o cantitate suficientă de apă purificată la fierbere timp de 20 de minute; menținând temperatura la 80-85 ° C, dizolvați zaharoza, agitând bine pentru a dizolva complet zahărul. Se amestecă pentru a se omogeniza și se filtrează imediat fierbinte pe tifon, plasat într-o pâlnie încălzită anterior. Se amestecă și se cântărește cu apă purificată, fiartă timp de 20 de minute. Nu supraîncălziți. De fapt, zaharoza este o dizaharidă și poate fi hidrolizată.

Siropuri aromate

Se obțin prin amestecarea directă a extractelor fluide corespunzătoare cu siropul simplu. Adăugați 5 g de extract fluid (raport extract: medicament 1: 1) la 95 g sirop simplu. Cele mai frecvente sunt cele de mentă, lămâie, zmeură, scorțișoară, portocală amară, portocală dulce, mandarină, ghimbir.

Sirop de lămâie: acid citric monohidrat 25,0 g apă 25,0 g tinctură de lămâie 25,0 g sirop simplu 925 g Acidul citric se dizolvă în apă și se adaugă siropul simplu și tinctura de lămâie.

Sirop de portocale: tinctură de scoarță de portocală dulce 50 ml acid citric (anhidru) 5 g talc 15 g zaharoză 820 g apă purificată după gust 1000 ml Talcul se zdrobește cu tinctura și acid citric și se adaugă treptat 400 ml apă purificată. Se filtrează; mortarul și filtrul sunt spălate cu atâta apă purificată pentru a aduce filtratul la 450 ml. În acest filtrat zaharoza este dizolvată prin agitare, dar fără încălzire și se adaugă multă apă purificată pentru a ajunge la volumul de 1000 ml. Talcul este utilizat pentru a distribui esența prezentă în tinctura portocalie și ca adjuvant la filtrare.

Siropuri medicamentoase

Informațiile prezentate nu sunt sfaturi medicale și este posibil să nu fie corecte. Conținutul are doar scop ilustrativ și nu înlocuiește sfatul medicului: citiți avertismentele .

Orice medicament care este solubil sau în orice caz dispersabil în apă poate fi transportat cu sirop simplu. Siropul simplu este utilizat pentru unele tipuri de medicamente, cum ar fi antitusive, laxative, amare, digestive, antihistaminice și chimioterapie. Din motive de solubilitate în siropurile medicamentoase, care conțin medicamente alături de zaharoză și substanțe corective pentru gust, concentrația zaharozei trebuie menținută considerabil sub 65% g / g, limita care asigură o durată de viață lungă.

Conservare și etichete

Siropurile trebuie depozitate în recipiente bine închise, la temperatura camerei și, dacă este necesar, protejate de lumină . Datorită prezenței corpurilor terpenice, în special în siropurile care conțin uleiuri esențiale, lumina și oxigenul favorizează reacțiile de resinificare ( auto-oxidare ). Pentru siropuri sub formă de emulsii sau suspensii, este necesară indicația „se agită înainte de utilizare”.