A doua lege a Parisi a degradării alimentelor
În contextul științei alimentare , a doua lege a Parisi privind degradarea alimentelor [1] [2] stabilește și avertizează că procesele mecanice având ca scop porționarea unui aliment într-o serie de părți mai mici sau procese mecanice pe care au ca scop demolarea structurii în într-un fel, determină o scădere a durabilității în comparație cu același element care nu a fost lucrat fără ajutorul altor tratamente (conservatoare).
Cu alte cuvinte, durabilitatea alimentelor este destinată să scadă într-un aliment porționat comparativ cu același aliment întreg, în condiții de depozitare identice. Prin urmare, fiecare aliment secționat suferă o modificare din ce în ce mai vizibilă în timp [3] .
Rețineți că toate produsele alimentare sunt în mod inevitabil supuse în timp unei transformări continue și de neoprit a caracteristicilor lor chimice, fizice, microbiologice, senzoriale și structurale, în conformitate cu prima lege a Parisi a degradării alimentelor [4] [5] .
Notă
- ^ Baglio, E. (2018). Industria mierii. O introducere. În; Baglio, E., Chimia și tehnologia producției de miere. Editura Springer International, Cham, Elveția
- ^ Parisi, S. (2002) Fundamentele calculării datei de expirare a alimentelor: principii și aplicații, în Industrie Alimentari, n. 417, Chiriotti Editori, Pinerolo, Italia, 2002, pp. 905 - 919.
- ^ Parisi, S. (2002) Fundamentele calculării datei de expirare a alimentelor: principii și aplicații, în Industrie Alimentari, n. 417, Chiriotti Editori, Pinerolo, Italia, 2002, pp. 905 - 919.
- ^ Studii de valabilitate - F. Chiappa, pe OTALL, 13 aprilie 2011. Adus la 4 decembrie 2020.
- ^ Pellerito, A., Dounz-Weigt, R. și Micali, M. (2019). Partajarea alimentelor: evaluarea chimică a alimentelor durabile. Editura Springer International, Cham, Elveția.