Seu

Această intrare pe tema gătitului este doar o schiță . Contribuiți la îmbunătățirea acestuia în conformitate cu convențiile Wikipedia . Urmați sfaturile de proiectare de referință .

Seu de vițel

Seiul este o grăsime de cai , oi , dar mai ales de bovine .

Caracteristici și utilizări

Poate fi produs prin rafinarea grăsimii care înconjoară inima și rinichii bovinelor. Compoziția sa chimică este apropiată de cea a unturii, dar cu o cantitate mai mare de acizi grași saturați . Spre deosebire de acesta din urmă, poate fi depozitat relativ mult timp fără refrigerare, atât timp cât se află într-un recipient etanș care îi împiedică să intre în contact cu aerul.

Este utilizat în fabricarea săpunului ca agent antispumant și în industria alimentară pentru unele tipuri de margarine și înlocuitori de unt ; până la sfârșitul secolului al XIX-lea a fost folosit la fabricarea lumânărilor și la pregătirea probelor anatomice . În unele săpunuri sau alte produse poate fi indicat pe etichetă cu termenul englezesc tallowate ^[1] .

De asemenea, este utilizat ca lubrifiant în timpul procesului de asamblare a roților de cale ferată ca alternativă la lubrifianții sintetici, deoarece nu lasă reziduuri grase după descompunerea sa în contact cu aerul.

Compoziţie

Compoziția de acizi grași a seuului este de obicei după cum urmează ^[2] :

• acizi grași saturați:
  • acid palmitic : 26%
  • acid stearic : 14%
  • acid miristic : 3%
• acizi grași mononesaturați:
  • acid oleic : 47%
  • acid palmitoleic : 3%
• acizi grași polinesaturați:
  • acid linoleic : 3%
  • acid linolenic : 1%

Notă

Elemente conexe

• Istoria fabricării lumânărilor

linkuri externe

• (EN) Sego , din Encyclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.

Portalul bucătăriei : accesați intrările Wikipedia referitoare la gătit