Muştar
Această intrare sau secțiune despre plante nu menționează sursele necesare sau cele prezente sunt insuficiente . |
Numele de muștar indică unele specii de plante erbacee aparținând familiei Brassicaceae sau Cruciferous .
- Brassica nigra , numită muștar negru , probabil prima cultivată ca condiment. Semințele datând din epoca bronzului au fost găsite într-o stilt house de pe lacul Biel din Elveția și într-o barcă chinezească preistorică. A fost răspândit în Egiptul Antic și a fost exportat în Europa și Asia. Spaniolii l-au introdus în America. Plantele sale pot atinge 3 metri și gustul semințelor, destul de mic, este înțepător [1]
- Brassica alba (sau Sinapis alba ), cunoscută sub numele de muștar alb sau muștar galben. Originar din Marea Mediterană , sa răspândit în regiuni cu un climat temperat . Tegumentul semințelor este galben și mucilagiul care se formează atunci când se udă este albicios, prin urmare este numit muștar alb în Europa și muștar galben în America de Nord . Plantele ating 0,6 metri și semințele sale sunt mult mai mari decât cele ale altor plante de muștar [1]
- Brassica juncea , muștarul brun , numit și muștar chinezesc. Fructul unei încrucișări între Brassica nigra și Brassica rapa , plantele sale au între 1 și 2 metri înălțime. Semințele sale cântăresc de două ori mai mult decât cele ale muștarului negru, iar aroma este la fel de înțepătoare. Este originar din Africa de Nord , India și Asia Centrală [1]
- Brassica arvensis , numită muștar sălbatic
Aspect
Plantele de muștar rareori ating o înălțime mai mare de 2 metri, au frunze inferioare pinnatifide largi, în timp ce cele superioare sunt mici și alungite. Inflorescența este galbenă sub forma unei panicule. Dezvoltă fructul, care conține numeroase semințe mici și rotunjite din care se obține celebrul sos de condimente, cu o aromă tipic acră și picantă.
Difuzie
Muștarul în Europa este cunoscut încă de pe vremea grecilor; romanii și-au cunoscut proprietățile antioxidante și l-au folosit pentru conservarea fructelor, legumelor, sucurilor de fructe și mustului de vin . În Franța există o mare tradiție a muștarului, în special în Burgundia (în special în Dijon ), unde se presupune că a fost inventat sosul de muștar, care este de fapt un muștar de muștar.
Medicament
Având în vedere prezența proteinelor specifice ( aglutinină ; Oleozină; Ara h 3; Ara h 4; Ara H 6; Ara h 2; Ara h 1; Ara h 7; Ara h 8), muștarul poate provoca alergii alimentare [2] în subiecți predispuși. În Europa de Est , semințele de muștar negru sunt amestecate cu miere și luate pentru a înăbuși tusea . [3]
Notă
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikicitată conține citate despre muștar -
Wikționarul conține dicționarul lemă « muștar » -
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe muștar
