Sesamum indicum
Proiect: Forme de viață - implementare clasificare APG IV . Taxonul supus acestui articol trebuie să fie supus unei revizuiri taxonomice. |
| Sesamum indicum | |
|---|---|
 | |
| Clasificarea APG IV | |
| Domeniu | Eukaryota |
| Ordin | Lamiales |
| Familie | Pedaliaceae |
| Clasificare Cronquist | |
| Domeniu | Eukaryota |
| Regatul | Plantae |
| Divizia | Magnoliophyta |
| Clasă | Magnoliopsida |
| Ordin | Scrophulariales |
| Familie | Pedaliaceae |
| Tip | Sesamum |
| Specii | S. indicum |
| Nomenclatura binominala | |
| Sesamum indicum L. | |
| Sinonime | |
Sesamul de Est | |
| Denumiri comune | |
Susan | |
Susanul ( Sesamum indicum L. ) este o plantă erbacee din familia Pedaliaceae , originară din India și Africa , ale cărei semințe sunt folosite în alimentația umană.
Descriere
Este o plantă anuală care atinge 50 (maximum 100) cm înălțime cu frunze lanceolate foarte lungi. Florile sunt albe și tubulare de la 3 la 5 cm lungime. Semințele sunt mici, albe sau negre, în funcție de soi. Zona de origine a plantei este necunoscută, dar numeroase specii sălbatice sunt comune în Africa și unele altele în India .
Tratament
Semințele de susan se păstrează uscate sau prăjite; în funcție de tratament semințele vor apărea mai deschise la culoare sau cu o nuanță mai închisă. Susanul nu conține gluten și, prin urmare, poate fi utilizat pentru prepararea alimentelor pentru celiaci .
Semințele de susan sunt bogate în ulei. Uleiul de susan este extras și utilizat în scopuri industriale; în unele națiuni din Asia ( Japonia , Coreea , China , India) este folosit și pentru nutriția umană [1] .
Susan alb
Se compune din semințe ale unor soiuri ușoare, pur și simplu uscate.
- În Sicilia, susanul (numit „giuggiulena sau ciminu”) se adaugă pâinii și este folosit pentru a produce o varietate de crocante .
Ispica păstrează o producție antică, introdusă în Sicilia în timpul dominației arabe, de susan. Soiul hispanic are o sămânță mică, culoare chihlimbar și aromă intensă. Se însămânțează între aprilie și mai și se recoltează între sfârșitul lunii august și septembrie. Recoltarea este cel mai delicat moment. Se face cu recoltare manuală, când plantele își schimbă culoarea și înainte ca capsulele să se deschidă în mod natural, lăsând să cadă semințele. Plantele sunt lăsate să se usuce la soare și apoi bătute. Semințele trebuie curățate prin utilizarea unor site speciale: o operație delicată, care necesită o experiență deosebită. În tradiția siciliană, susanul este un ingredient important: se găsește în rețeta de pâine, biscuiți și adaugă aromă multor feluri de mâncare. În special, susanul de Ispica [2] este utilizat pentru a prepara cobaita (sau gioggiulena), nuga de sărbători, pe bază de miere , zahăr și susan, cu posibile adăugări de coajă de citrice și migdale . Susanul Ispica [2] este recunoscut ca prezidiu Slow Food [3] din 2016 .
- În bucătăria coreeană, semințele sunt folosite pentru a pregăti feluri de mâncare tipice, cum ar fi bulgogi și sannakji .
- Mai mult, tahini [4] este obținut din semințe, un condiment tipic al bucătăriei din Orientul Mijlociu.
- Are o valoare energetică ridicată, egală cu 568 kcal la 100 g de produs. [5]
Susan negru
Susanul negru este sămânța tipică a unor soiuri cu semințe întunecate, termenul este folosit pentru mai multe soiuri.
Semințele, în special de susan negru, pot fi sau nu prăjite, în funcție de utilizări. Susanul întunecat are o aromă mai intensă și uleioasă decât susanul alb. Este folosit aproape exclusiv în bucătăriile din Orientul Îndepărtat, prin urmare este puțin cunoscut în Europa, cu excepția bucătăriei greco-turce (este cunoscut sub numele de shamar sau mavro , din grecescul μαύρο care înseamnă, de fapt, negru), unde se găsește amestecat cu susan alb pentru a garni pâinea.
Susanul negru este un ingredient important în multe rețete chinezești și japoneze:
- Semințele de susan negru, singure sau amestecate cu susan alb, pot fi folosite pentru a forma crusta exterioară a sushiului uramaki .
- Supa de susan negru dulce este un fel de mâncare cantoneză foarte popular împreună cu rulouri de jeleu de susan negru.
Credinta religioasa
În cele mai vechi timpuri din India, existau o ofrandă de patru vaze de susan negru la ceremoniile funerare; o astfel de ofertă ar fi favorizat trecerea decedatului în viața de apoi. Chiar și astăzi, semințele de susan (atât albe, cât și negre) sunt considerate un simbol al nemuririi și profund legate de cultele sacre.
Producție
Producție în tone de semințe de susan. Date 2004-2005 | |||||
 China | 704 458,00 | 22% | 725 470,00 | 22% | |
 India | 680.000,00 | 21% | 680.000,00 | 21% | |
 Birmania | 550.000,00 | 17% | 550.000,00 | 17% | |
 Sudan | 300.000,00 | 9% | 300.000,00 | 9% | |
 Uganda | 110.000,00 | 3% | 110.000,00 | 3% | |
 Niger | 75.000,00 | 2% | 75.000,00 | 2% | |
 Bangladesh | 49.000,00 | 2% | 50.000,00 | 2% | |
 Rep. Centrafricană | 42 800,00 | 1% | 42 800,00 | 1% | |
 Tailanda | 41 000,00 | 1% | 42.000,00 | 1% | |
 Tanzania | 41 000,00 | 1% | 41 000,00 | 1% | |
 Egipt | 37 382,00 | 1% | 37.000,00 | 1% | |
 Guatemala | 35 049,00 | 1% | 35 049,00 | 1% | |
 Mexic | 33 100,00 | 1% | 35.000,00 | 1% | |
 Ciad | 35.000,00 | 1% | 35.000,00 | 1% | |
 Paraguay | 34 000,00 | 1% | 33 300,00 | 1% | |
| Alte țări | 478 390,00 | 15% | 434 760,00 | 13% | |
| Total | 3 246 179,00 | 100% | 3 226 379,00 | 100% | |
Medicament
Sesanul, datorită prezenței unor proteine (Bet v1, Ses I1, Ses I2 și Ses I3), poate provoca alergii alimentare [6] .
Cercetări recente arată, în „țările avansate”, o creștere a acestei patologii (care !?), În unele cazuri s-a triplat în decurs de zece ani. [7]
Notă
- ^ Atlas de culturi erbacee - Sesam
- ^ a b Sesame di Ispica , pe sesamodispica.it .
- ^ Sesame di Ispica Presidium Slow Food , pe fondazioneslowfood.com .
- ^ Tahina cu Ispica Sesame Slow Food Presidium , pe sesamodispica.it .
- ^ Semințe de susan cu calorii , la calorie.it .
- ^ Baza de date alergeni , pe fermi.utmb.edu . Adus pe 4 iulie 2010 .
- ^ Filippo Fassio, Alergii la alimente exotice în creștere în Italia: susan în partea de sus a listei de alimente alergenice , alergolog, 21 august 2014. Accesat la 7 septembrie 2017 .
Alte proiecte
-
Wikționarul conține dicționarul lema « susan » -
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe susan -
Wikispeciile conțin informații despre susan
linkuri externe
- Fișă taxonomică pe Systema Naturae
| Controlul autorității | LCCN (EN) sh85120369 · GND (DE) 4181071-5 |
|---|
