Sferificare
Salt la navigare Salt la căutare
Sferificarea este un proces culinar care constă în modelarea unui lichid în sfere care arată vizual și structural ca caviar [1] .
Tehnica a fost descoperită în anii 1950 de către multinaționala anglo - olandeză Unilever și adoptată de bucătăria modernistă a echipei restaurantului elBulli sub conducerea bucătarului spaniol Ferran Adrià [1] . Acest proces este unul dintre cele mai utilizate în gastronomia moleculară . [ fără sursă ]
Proces chimic
2NaC 6 H 7 O 6 + CaCl 2 -> Ca (C 6 H 7 O 6 ) 2 + 2NaCl
Pe scurt, alginatul de sodiu NaC 6 H 7 O 6 este format din lanțuri lungi cu sodiu plasat pe părți, clorura de calciu CaCl 2 înlocuiește sodiul cu calciu permițând unirea într-un lanț dublu și creând un film care închide sferele
Notă
- ^ a b pagină asociată pe site-ul nottingham forest la nottingham-forest.com . Adus la 19 ianuarie 2013 (arhivat din original la 11 august 2013) .
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre sferificare
linkuri externe
- pagină asociată de pe site-ul nottingham forest , la nottingham-forest.com .
