Cidru

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Un ulcior de cidru de mere

Cidrul este o băutură alcoolică obținută din fermentarea alcoolică a fructelor merelor și uneori a perelor , fructele a două plante cultivate ale rozaceelor . Originea sa în Franța și Normandia datează din Evul Mediu , dar invenția sa este antecedentă. Peste 95% din producția mondială de cidru se face cu mere. [1]

Această băutură este larg răspândită în Regatul Unit , cel mai mare consumator și producător din lume, [2] [3] în Franța ( în special în Bretania și Normandia ), Spania ( în cazul în care producția este concentrată în special în Asturias ), Germania , Irlanda , Olanda , Finlanda și Elveția . În Italia este mai puțin popular, dar poate fi găsit în pub-uri în stil anglo-saxon și în numeroase supermarketuri.

Conținutul de alcool variază de la 2 la 7%; gustul acru este dat de prezența acidului malic .

Etimologie

Cuvântul „cidru” pentru a indica suc de mere fermentat s-a născut în limba oïl în jurul anilor 1130-1140, dar anterior a fost numit auppegard, épégard, yébleron, sistr sau sagarnoa sau sagardoa pentru marinarii din Țara Bascilor (în bască , literalmente „vin de mere”). În Grecia cidrul era cunoscut sub numele semitice de σικερίτης sikerítēs sau σίκερα síkera , din ebraica שֵׁכָר šēkār , [4] a trecut apoi la latina sīcera , din care derivă cuvântul modern cidru . [5]

Istorie

Documentația arheologică a evidențiat cel mai vechi cidru cunoscut din Spania până acum, în Valea Ambrona din regiunea Soria , datând de la mijlocul mileniului III î.Hr. analiza reziduului unui vas de ceramică este echivalentă cu cea a unui cidru de pere sălbatice. [6] Se pare că civilizațiile Egiptului și Bizanțului , apoi și cele grecești și romane, iubeau să bea cidru, atât de mult încât primele informații despre plantațiile de mere datează din secolul al XIII-lea î.Hr., moment în care era cu siguranță cultivat în Egipt și în Asia Mică. Cidrul a fost menționat de Plini când a intrat în Austria , când a mărturisit că era tipic locului, folosit în scopuri de vindecare. Chiar și oțetul de mere a fost folosit de romani pentru a potoli setea și de egipteni pentru a vindeca. Arabii au fost cei care, prin sisteme agricole avansate, au extins varietățile de mere și tehnicile de producere a acestora pe tot continentul.

În Austria producția de cidru s-a intensificat în secolele XII, XIII și XVIII, perioadă după care consumul crescut de băutură a impus o creștere a suprafeței cultivate cu mere în detrimentul culturilor de cereale. Merele și pere au fost folosite în Galia pentru prepararea diferitelor băuturi, dar numai în secolul al XIV-lea cidrul a înlocuit cervogia în Normandia. [7] Originea cidrului în sudul Normandiei datează din Evul Mediu, când provenea din zona Biscaya ( Spania ) în secolul al VI-lea de către marinari din zona Dieppe , în departamentul francez Seine-Maritime . În secolul al XV-lea a devenit o băutură obișnuită în Franța și în țările din centrul și nordul Europei.

Acest produs este documentat în tratatele tehnico-medicale din 1588 de medicul normand Julien Le Paulmier, cărturar al Universității din Caen și doctor personal al lui Carol IX și Henric al III-lea , unde proprietățile terapeutice, digestive, diuretice și anti-gripale ale cidrului sunt îmbunătățite.

A fost introdus în Anglia în 1066 de William Cuceritorul și cele mai vechi documente cunoscute scriu despre producția de cidru în mediul rural din Herefordshire .

Producție

Cidrul comercial este produs acolo unde este posibil să se găsească în cantități mari merele potrivite pentru producerea acestei băuturi și în special:

Pregătire de casă

Homemade stelaje de cidru de pere fermentat într - un fifteen- litru carboy .
Cidru de pere de casă neclar.

Pentru prepararea la domiciliu a cidrului există mai multe rețete.

În plus față de metoda clasică bazată pe fermentarea naturală începând de la stoarcerea merelor sau a perelor, este posibilă simplificarea procesului începând cu sucul de mere preambalat. Începe prin a pune într-un mic demihn de 5 litri aproximativ 4 litri de suc de mere neîndulcit, suc de lămâie pentru a corecta aciditatea, drojdia de bere (într-un plic [8] sau într-un băț).

Fermentarea trebuie să dureze aproximativ două săptămâni, la o temperatură de aproximativ 20 ° C. Dacă temperatura este mai ridicată, așa cum se întâmplă în mod normal în sudul Europei la sfârșitul perioadei de coacere a merelor sau perelor, perioada de fermentare va trebui să fie puțin mai scurtă, deoarece reacțiile biochimice implicate în proces sunt mai rapide. Pentru a permite eliberarea de dioxid de carbon și a preveni intrarea de oxigen , care ar putea stimula acetificarea alcoolului produs prin fermentare, este necesar să se aplice fie un capac de umplere ( bule ), fie - în caz contrar - să se lucreze cu o folie dublă glugă având avut previziunea de a străpunge cea inferioară. [9]
Ca alternativă la mere, se pot folosi pere: băutura astfel obținută în țările anglo-saxone se numește perry [10] și poiré în țările vorbitoare de franceză [11] . Acest tip de cidru este produs și în unele văi Friuli , unde ia numele de piruçade (sau klotz , de la denumirea soiului de pere cel mai răspândit în aceste zone).

Influențe în literatură

Cidrul (The Cyder, 1709) este titlul unei poezii din două cântece ale poetului englez John Philips , inspirată din Georgica lui Virgil , care descrie tehnicile și strategiile necesare producerii cidrului.

În celebrul roman Madame Bovary , de Gustave Flaubert , se spune că tatălui Rouault, tatăl Emmei , i-a plăcut întotdeauna să aibă cidru puternic pe masă, pentru a exemplifica modul în care omul nu a scutit nici o cheltuială atunci când a venit la nivelul său de viață (I, 3 ).

Notă

  1. ^ Cidrul: rețetă istorică , pe ilgiornaleweb.it . Adus la 22 mai 2016 .
  2. ^ Producția de cidru - Un fenomen al mărului Autentificare | Săptămâna Horticulturii
  3. ^Bun venit | Asociația Națională a Producătorilor de Cidru
  4. ^ Franco Montanari, Vocabular of the Greek language , Turin, Loescher, 1995.
  5. ^ Giacomo Devoto, Introducere în etimologia italiană , Milano, Mondadori, 1979.
  6. ^ Rojo-Guerra AM și colab., 2008, No numai cerveza. Nuevo tipos de bebidas alcoolice identificate în analiza conținuturilor de ceramice campaniforme din Valle de Ambrona (Soria) , în Cuadernos de Prehistoria și Arqueología de la Universidad de Granada , 18: 91-105.
  7. ^ Biblioteca Cunoașterii - Corriere della sera, Enciclopedia Rizzoli Larousse , Milano, Rizzoli Larousse, 2003.
  8. ^ Cum se face cidru de mere ; articol de Valerio Trotta pe guidecucina.pianetadonna.it (consultat în septembrie 2014)
  9. ^ Cidru , profil pe www.pomologia.it Arhivat 18 octombrie 2014 la Internet Archive . (accesat în septembrie 2014)
  10. ^ Cidru de pere Perry , profil pe www.fondazioneslowfood.it (consultat în septembrie 2014)
  11. ^ Cidre et Poiré , pagină la www.cuisinealafrancaise.com (accesat în octombrie 2014)

Elemente conexe

Alte proiecte

linkuri externe

Controlul autorității LCCN (EN) sh85025940 · GND (DE) 4136077-1 · BNF (FR) cb11973402t (data)
Alcoolic Portalul alcoolului : accesați intrările de pe Wikipedia care se ocupă cu alcoolul