Cidru
Cidrul este o băutură alcoolică obținută din fermentarea alcoolică a fructelor merelor și uneori a perelor , fructele a două plante cultivate ale rozaceelor . Originea sa în Franța și Normandia datează din Evul Mediu , dar invenția sa este antecedentă. Peste 95% din producția mondială de cidru se face cu mere. [1]
Această băutură este larg răspândită în Regatul Unit , cel mai mare consumator și producător din lume, [2] [3] în Franța ( în special în Bretania și Normandia ), Spania ( în cazul în care producția este concentrată în special în Asturias ), Germania , Irlanda , Olanda , Finlanda și Elveția . În Italia este mai puțin popular, dar poate fi găsit în pub-uri în stil anglo-saxon și în numeroase supermarketuri.
Conținutul de alcool variază de la 2 la 7%; gustul acru este dat de prezența acidului malic .
Etimologie
Cuvântul „cidru” pentru a indica suc de mere fermentat s-a născut în limba oïl în jurul anilor 1130-1140, dar anterior a fost numit auppegard, épégard, yébleron, sistr sau sagarnoa sau sagardoa pentru marinarii din Țara Bascilor (în bască , literalmente „vin de mere”). În Grecia cidrul era cunoscut sub numele semitice de σικερίτης sikerítēs sau σίκερα síkera , din ebraica שֵׁכָר šēkār , [4] a trecut apoi la latina sīcera , din care derivă cuvântul modern cidru . [5]
Istorie
Documentația arheologică a evidențiat cel mai vechi cidru cunoscut din Spania până acum, în Valea Ambrona din regiunea Soria , datând de la mijlocul mileniului III î.Hr. analiza reziduului unui vas de ceramică este echivalentă cu cea a unui cidru de pere sălbatice. [6] Se pare că civilizațiile Egiptului și Bizanțului , apoi și cele grecești și romane, iubeau să bea cidru, atât de mult încât primele informații despre plantațiile de mere datează din secolul al XIII-lea î.Hr., moment în care era cu siguranță cultivat în Egipt și în Asia Mică. Cidrul a fost menționat de Plini când a intrat în Austria , când a mărturisit că era tipic locului, folosit în scopuri de vindecare. Chiar și oțetul de mere a fost folosit de romani pentru a potoli setea și de egipteni pentru a vindeca. Arabii au fost cei care, prin sisteme agricole avansate, au extins varietățile de mere și tehnicile de producere a acestora pe tot continentul.
În Austria producția de cidru s-a intensificat în secolele XII, XIII și XVIII, perioadă după care consumul crescut de băutură a impus o creștere a suprafeței cultivate cu mere în detrimentul culturilor de cereale. Merele și pere au fost folosite în Galia pentru prepararea diferitelor băuturi, dar numai în secolul al XIV-lea cidrul a înlocuit cervogia în Normandia. [7] Originea cidrului în sudul Normandiei datează din Evul Mediu, când provenea din zona Biscaya ( Spania ) în secolul al VI-lea de către marinari din zona Dieppe , în departamentul francez Seine-Maritime . În secolul al XV-lea a devenit o băutură obișnuită în Franța și în țările din centrul și nordul Europei.
Acest produs este documentat în tratatele tehnico-medicale din 1588 de medicul normand Julien Le Paulmier, cărturar al Universității din Caen și doctor personal al lui Carol IX și Henric al III-lea , unde proprietățile terapeutice, digestive, diuretice și anti-gripale ale cidrului sunt îmbunătățite.
A fost introdus în Anglia în 1066 de William Cuceritorul și cele mai vechi documente cunoscute scriu despre producția de cidru în mediul rural din Herefordshire .
Producție
Cidrul comercial este produs acolo unde este posibil să se găsească în cantități mari merele potrivite pentru producerea acestei băuturi și în special:
- America de Nord , Canada , în provincia de limbă franceză din Quebec , în cazul în care cidru este o tradiție introdusă de Norman colonisti în secolul al XVII - lea. Aici s-a născut un anumit tip de cidru, așa-numitul „cidru de gheață”;
- Belgia , în orașul Herve ( Valonia ) și în provincia Liège ;
- Franța . În general, provinciile din vest, cu țara bască în sud și, în special, Normandia, mai mult în nord-vest, sunt orașele cu cidru. Dar, în mod tradițional, pe lângă acestea, existau și alte regiuni montane, prea reci pentru vin, unde cidrul era popular. Astăzi, regiunile în care se concentrează cea mai mare producție sunt:
- Normandia ;
- Bretania ;
- Loire ;
- Nord-Pas de Calais ;
- Champagne-Ardenne ;
- Savoia ;
- Somme ;
- Germania , în regiunea Frankfurt pe Main , în valea Neckar și în regiunea Saar ;
- Insulele Canalului ;
- Italia în Valle d'Aosta, Piemont și Friuli ;
- Regatul Unit ;
- Irlanda ;
- Spania :
- Asturias ;
- Țara Bascilor ;
- Cantabria ;
- Galicia .
Pregătire de casă
Pentru prepararea la domiciliu a cidrului există mai multe rețete.
În plus față de metoda clasică bazată pe fermentarea naturală începând de la stoarcerea merelor sau a perelor, este posibilă simplificarea procesului începând cu sucul de mere preambalat. Începe prin a pune într-un mic demihn de 5 litri aproximativ 4 litri de suc de mere neîndulcit, suc de lămâie pentru a corecta aciditatea, drojdia de bere (într-un plic [8] sau într-un băț).
Fermentarea trebuie să dureze aproximativ două săptămâni, la o temperatură de aproximativ 20 ° C. Dacă temperatura este mai ridicată, așa cum se întâmplă în mod normal în sudul Europei la sfârșitul perioadei de coacere a merelor sau perelor, perioada de fermentare va trebui să fie puțin mai scurtă, deoarece reacțiile biochimice implicate în proces sunt mai rapide. Pentru a permite eliberarea de dioxid de carbon și a preveni intrarea de oxigen , care ar putea stimula acetificarea alcoolului produs prin fermentare, este necesar să se aplice fie un capac de umplere ( bule ), fie - în caz contrar - să se lucreze cu o folie dublă glugă având avut previziunea de a străpunge cea inferioară. [9]
Ca alternativă la mere, se pot folosi pere: băutura astfel obținută în țările anglo-saxone se numește perry [10] și poiré în țările vorbitoare de franceză [11] . Acest tip de cidru este produs și în unele văi Friuli , unde ia numele de piruçade (sau klotz , de la denumirea soiului de pere cel mai răspândit în aceste zone).
Influențe în literatură
Cidrul (The Cyder, 1709) este titlul unei poezii din două cântece ale poetului englez John Philips , inspirată din Georgica lui Virgil , care descrie tehnicile și strategiile necesare producerii cidrului.
În celebrul roman Madame Bovary , de Gustave Flaubert , se spune că tatălui Rouault, tatăl Emmei , i-a plăcut întotdeauna să aibă cidru puternic pe masă, pentru a exemplifica modul în care omul nu a scutit nici o cheltuială atunci când a venit la nivelul său de viață (I, 3 ).
Notă
- ^ Cidrul: rețetă istorică , pe ilgiornaleweb.it . Adus la 22 mai 2016 .
- ^ Producția de cidru - Un fenomen al mărului Autentificare | Săptămâna Horticulturii
- ^Bun venit | Asociația Națională a Producătorilor de Cidru
- ^ Franco Montanari, Vocabular of the Greek language , Turin, Loescher, 1995.
- ^ Giacomo Devoto, Introducere în etimologia italiană , Milano, Mondadori, 1979.
- ^ Rojo-Guerra AM și colab., 2008, No numai cerveza. Nuevo tipos de bebidas alcoolice identificate în analiza conținuturilor de ceramice campaniforme din Valle de Ambrona (Soria) , în Cuadernos de Prehistoria și Arqueología de la Universidad de Granada , 18: 91-105.
- ^ Biblioteca Cunoașterii - Corriere della sera, Enciclopedia Rizzoli Larousse , Milano, Rizzoli Larousse, 2003.
- ^ Cum se face cidru de mere ; articol de Valerio Trotta pe guidecucina.pianetadonna.it (consultat în septembrie 2014)
- ^ Cidru , profil pe www.pomologia.it Arhivat 18 octombrie 2014 la Internet Archive . (accesat în septembrie 2014)
- ^ Cidru de pere Perry , profil pe www.fondazioneslowfood.it (consultat în septembrie 2014)
- ^ Cidre et Poiré , pagină la www.cuisinealafrancaise.com (accesat în octombrie 2014)
Elemente conexe
Alte proiecte
- Wikicitată conține citate din sau despre cidru
- Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre cidru
linkuri externe
- „Ce este cidrul” pe ilsidro.it , pe ilsidro.it . Accesat la 4 august 2015 (arhivat din original la 12 septembrie 2015) .
- Rețeta de cidru a lui Bjǫrn Vargsson , pe veraldar-lifsinsvatn.blogspot.it . Adus la 4 mai 2019 (Arhivat din original la 6 martie 2016) .
- „ Istoria cidrului din timpurile antice până în cele moderne ”, pe https://sidrodimele.it/
Controlul autorității | LCCN (EN) sh85025940 · GND (DE) 4136077-1 · BNF (FR) cb11973402t (data) |
---|