Smørrebrød

Smørrebrød
Masă cu smørrebrød asortat
Origini
Locul de origine	Danemarca
Detalii
Categorie	singur fel de mâncare
Ingrediente principale	Carne de vita, porc, peste, mezeluri, branza, oua, legume, sosuri.

Smørrebrød (Pronunție daneză: [smɶɐ̯ɐ ˌ b̥ʁœð ˀ], inițial, „unt și pâine” Smør og Brød ) este un preparat tipic al bucătăriei daneze și mai general scandinave .
De obicei constă dintr-o felie de pâine de secară maro închis ( rugbrød ) cu unt. Pansamentul este format din felii de carne, pește, salam sau brânză. Aceasta este baza care, decorată corespunzător cu felii de legume, ouă fierte, maioneză sau alte sosuri, face un sandviș deschis atrăgător din punct de vedere vizual și constituie prânzul tradițional danez.

Pâine

Smørrebrød; În stânga: friptură de vită cu remoulade și roșii pe pâine daneză întunecată. Dreapta: ou, creveți, lămâie și maioneză pe pâine albă.

Pâinea este o parte foarte importantă a dietei scandinave, în special rugbrød , care este pâinea de secară. Este o pâine grea și întunecată care este adesea cumpărată pre-feliată, într-o varietate foarte întunecată dacă este pur și simplu secară sau mai deschisă dacă pătrunde și făina de grâu în aluat. Formează baza smørrebrød, strâns legată de smörgås-ul suedez.

Soiuri și condimente

Există mai mult de 150 de combinații codificate de tradiție. Printre ingrediente se numără marinerede sild (hering marinat) simplu sau aromat (printre numeroasele posibilități și curry), puțin mai delicat decât heringul olandez și german; multe soiuri de brânză feliată; roșii, ouă fierte și maioneză; levierul sau pateul de ficat de porc; zeci de tipuri de salam în cuburi sau în felii subțiri; pește afumat, cum ar fi somonul, anghila sau macroul, care poate fi găsit și conservat în sos de roșii; există, de asemenea, salate, cum ar fi salata italiensk (literalmente salată italiană), care constă dintr-o bază de maioneză cu cuburi de mazăre și morcovi, similar cu salata noastră rusească ; multe dintre carne, pește și legume pot fi condimentate cu sos de remoulade sau altele, cum ar fi maioneza. Se obișnuiește să treci coșul cu pâine feliată în jurul mesei printre meseni.

Câteva exemple tradiționale includ:

Pâine neagră acoperită cu pește, salată, castraveți, creveți, icre de cocoloși și roșii.

Dyrlægens natmad (literalmente gustarea de noapte a veterinarului) - Pe o bucată de pâine de secară închisă, un strat de pate de ficat ( leverpostej ), cu o felie de carne sărată și o felie de aspic de carne. Decorat cu inele de ceapă crudă și cress.
Anghila - anghila afumata pe paine de secara inchisa la culoare, acoperita cu oua amestecate si ridichi feliate sau arpagic tocat.
Leverpostej - Pate de ficat de porc, servit adesea fierbinte, servit pe pâine de secară închisă, acoperită cu slănină și ciuperci sotate.
Friptură de vită - Carne prăjită subțire, servită pe pâine de secară închisă, acoperită cu sos de remoulade și decorată cu un strop de hrean ras și ceapă prăjită ( ristede løg ).
Ribbensteg (literalmente coaste prăjite) - Carne de porc prăjită servită feliată subțire pe pâine de secară închisă, acoperită cu varză roșie dulce și acrișoară, decorată cu o felie de portocală.
Rullepølse (ruladă de carne condimentată).
Tartarmad - Carne de vită tocată servită crudă cu sare și piper pe pâine de secară închisă, acoperită cu inele de ceapă crude, hrean ras și un gălbenuș de ou crud.
Laks ( Somon afumat ) - Felii de somon afumat la rece sau marinat ( gravad laks ) pe pâine albă, acoperit cu creveți și decorat cu o felie de lămâie și mărar proaspăt.
Stjerneskud (daneză, „stea căzătoare”) - Pe o bază de pâine albă cu unt, două fileuri de plăcuță / placă (rødspætte): un file alb aburit și unul prăjit și prăjit; deasupra creveților, totul decorat cu o crenguță de maioneză, caviar roșu și o felie de lămâie.

Bibliografie

Katrine Klinken, Smørrebrød - Daneză deschisă , Thaning & Appel, 2008.
Ida Davidsen și Mia Davidsen, Deschide-ți inima la deschiderea daneză -: dinastia Davidsen și cele mai bune rețete ale lor , Lindhardt og Ringhof, 2006. ISBN 978-87-614-0400-8 .
Inge Lotz, sandvișuri deschise daneze , Aschehoug Fakta, 1997. ISBN 87-7512-668-0 .