Soave (vin)

Această intrare sau secțiune despre agricultură nu menționează sursele necesare sau cei prezenți sunt insuficienți . Puteți îmbunătăți această intrare adăugând citate din surse de încredere în conformitate cu liniile directoare privind utilizarea surselor .

Soave
Detalii
Stat	Italia
Randament ( struguri / hectar )	120 q
Randament maxim de struguri	70,0%
Tăria alcoolică struguri naturali	9,5%
Tăria alcoolică minim de vin	10,5%
Extract uscat net minim	15,0 ‰
Recunoaştere
Tip	DOC
Înființat cu decret de	21/08/1968
Monitorul Oficial al	22/10/1968, Nr. 269
Viță de vie cu care este permis să se producă
Garganega : 70,0% - 100,0% Chardonnay : 0,0% - 30,0% Pinot Blanc : 0,0% - 30,0% Trebbiano di Soave : 0,0% - 30,0%
[ fără sursă ]

Soave ^[1] este un vin alb DOC produs în provincia Verona. Soave singur, cu cei 500.000 de hectolitri, reprezintă 40% din producția de DOC din provincia Verona, unde sunt concentrați 14% din DOC-urile italiene și 60% din DOC-urile din Veneto. Vinurile produse în Soave DOC sunt: Soave DOC , Soave Classico DOC , Soave Superiore DOCG , Recioto di Soave DOCG .

Caracteristici organoleptice

Ciorchini de struguri Garganega.

Din punct de vedere organoleptic are o culoare delicată, un nas limpede și o dezvoltare gustativă rapidă și satisfăcătoare care nu induce dependență chiar și după perioade lungi de consum.

• culoare : galben paie, tendind uneori la verzui.
• aroma : vinos cu o aromă caracteristică intensă și delicată.
• aroma : uscata, cu corp mediu si armonioasa, usor amara.

Garganega și Trebbiano di Soave, așa cum le cunoaștem astăzi, sunt rezultatul unei interacțiuni naturale îndelungate între via și mediul în care omul a adus o contribuție specială în ultimii ani.

Garganega nu posedă o aromă puternică, ci un mic patrimoniu de arome din care migdalele și florile albe sunt cele mai clare; are o dezvoltare biologică foarte lungă, atât de mult încât ajunge la maturitate în octombrie; are o piele dură și deosebit de galbenă (aproape roșie) când este coaptă. Nu are o aciditate preponderentă, ci mai degrabă un echilibru interesant de extracte și zaharuri.

Trebbiano di Soave, prezent din punct de vedere istoric în podgorii, a cedat din ce în ce mai mult exuberanței Garganega. Abia în ultimii ani se propune ca un partener ideal pentru a urmări noi profiluri oenologice pentru Soarele viitorului, combinând aroma și vioiciunea sa cu structura și densitatea tipică a Garganega.

fundal

Dupăcăderea Imperiului Roman de Apus, conservarea viticulturii a fost garantată de lucrarea meritătoare a călugărilor din San Colombano , care au introdus noul tip de vinificație folosit astăzi de popoarele celtice , care produceau vinuri ușoare și potolitoare de sete ^{[2] ]} și le-au ținut în butoaie de lemn ^[3] . Funcționaseră în acest sens încă din secolul al VI-lea în toată Franța merovingiană începând de la mănăstirea-mamă din Luxeuil , din epoca lombardă vor opera și în centrul-nordul Italiei încă din secolul al VII-lea , și mai ales în epoca carolingiană , făcând puternica mănăstire a lui Bobbio (un centru foarte activ de evanghelizare și renaștere agricolă sub protecția Papei), fondat la vremea respectivă de sfântul stareț irlandez Colombano în 614 , un centru monahal de primă importanță europeană pe tot parcursul Evului Mediu datorită bogatului și vastului său fief monahal regal și imperial .

Termenul „Soave” pare să derive de la șvabi (Suaves), care au venit în Italia împreună cu regele lombard Alboin, în timp ce teritoriul era deja, în epoca romană, un pagus , sau mai bine zis un district rural circumscris și poate centuriat.

Dar este posibil să se urmărească prezența viței de vie cu cel puțin 40 de milioane de ani în urmă. Dovezile fosile găsite în muzeul Bolca, în vârful văii Alpone, indică familia Ampelidee ca generator de viță sălbatică europeană. În era terțiară, Valea Alpone, locul de azi al podgoriilor, era complet acoperită cu apă, cu excepția unui atol cu ​​un climat tropical sufocant. Aici s-a născut vița de vie, chiar dacă este mai probabil ca soiurile fundamentale să provină din est, așa cum sa întâmplat cu majoritatea podgoriilor europene. Pentru cei mai de încredere savanți, nașterea tulpinilor istorice, cum ar fi Garganega, trebuie să fie atribuită contaminării dintre strugurii retici, originari din Ampelidee, și vița de vie provenită din bazinul mediteranean.

Cassiodorus rezumă ce au crezut cei mai importanți experți în vinuri înainte de anul 1000: în epistolele sale se recomandă ca masa regală să nu rateze niciodată vinurile veronese din struguri albi „foarte dulci și plini de corp” capabili să exprime „o puritate clară ... candoare jovială și blândețe incredibilă ”.

Statutul Ezzelinian datează din 1228 și colectează informații, elaborează obiceiuri și le transformă în reguli care trebuie respectate pentru a atinge calitatea finală.
În 1500 zona a devenit un interesant laborator de producție. În Soave se vorbește despre viticultura „pol uscat”, astfel încât să se desprindă plantele de copacii cu care erau adesea încă căsătoriți, pergola este afirmată cu un management mai inteligent, iar cultivarea viței de vie este, de asemenea, răspândită.

În 1800 comparația cu vinurile Rinului și cu Tokay maghiar a devenit strânsă, iar la începutul secolului al XIX-lea s-a născut la Verona o „fabrică de vin”. Calitatea și producțiile mai cantitative încep să se diferențieze, vorbim despre amestecul dintre Trebbiano di Soave și Garganega ca fiind cea mai bună combinație calitativă, încercăm să înțelegem care podgorii sunt cele mai potrivite.

În 1900, competiția cu țările de peste mări începe să se simtă. Printre remediile propuse se numără înființarea în Cantine Sociali, o invitație de a proteja ideile, istoria și locurile, pentru a răspunde într-un mod unificat la confruntarea internațională. Nașterea Cantinei Sociale di Soave, prima formă de cooperativă agricolă din provincia Verona, este datată 9 iunie 1901. Sosirea celor mai importante boli ale viței de vie stimulează un alt proiect unitar, acela de înființare a unui consorțiu pentru reconstrucția podgoriilor, care va fi ulterior Consorțiul pentru protecția vinului Soave și Recioto di Soave.

Reglementări de producție

În 1931 a fost propus primul decret care delimitează zona și Soave, primul dintre vinurile italiene, a fost recunoscut ca fiind un vin „tipic și prețios”.

Prima disciplină a Soave aprobată în 1968 (DPR 21/8/68 și DPR 22/10/68) a recunoscut denumirea de origine controlată prin stabilirea Garganega între 70 și 90% și Trebbiano di Soave sau nostrano între 10 și 30% . Averile comerciale ale Soave și o viticultură mai specializată au marginalizat și mai mult Trebbiano di Soave, care s-a maturizat mai devreme decât Garganega în favoarea altor Trebbiani, așa că în 1976 (DPR 6/5/76) disciplina a fost actualizată ducând Garganega la 100% cu posibilitatea de a utiliza Trebbiano Nostrano până la 30% și Toscana până la 15% în acest 30%.

În anii 1980 au sosit în zonă primele Chardonnay și Pinot Blanc , viță de vie interesantă atât pentru vinificare în puritate, cât și în amestecuri cu tradiționalul Garganega. Astfel, disciplina a cunoscut o actualizare suplimentară în 1992 (18/6/92) cu introducerea acestor două soiuri în 30% din viile complementare alături de Trebbiano di Soave.

În 1998 a sosit Docg pentru Recioto di Soave (DM 7 mai 1998), căruia i s-a alăturat în 2001 Docg pentru Soave Superiore (DM 29 octombrie 2001).

În 2002, cu DM 6/9/02, garganega a fost fixată pentru cel puțin 70%, iar pentru restul din struguri și viță de vie Trebbiano di Soave (local), Pinot Bianco și Chardonnay. În acest context de 30%, și până la maximum 5%, pot fi folosiți și struguri din soiuri de struguri albi, non-aromatici, autorizați și recomandați pentru provincia Verona.

Zonele de producție din Soave

Zona de producție a Soave este situată în partea de est a arcului deluros al provinciei Verona (la nord de Autostrada Serenissima , între km 18 și 25 între Verona și Veneția). Include în întregime sau parțial teritoriile municipiilor Soave, Monteforte d'Alpone, San Martino Buon Albergo, Lavagno, Mezzane di Sotto, Caldiero, Colognola ai Colli, Illasi, Cazzano di Tramigna, Roncà, Montecchia di Crosara, San Giovanni Ilarione și San Bonifacio.

Fotografie aeriană a podgoriilor Monte Colombaretta.

Odată cu recunoașterea DOCG pentru Recioto di Soave și ulterior cu noile delimitări pentru Soave Superiore DOCG, zona de producție a fost în esență împărțită în trei subzone aproape echivalente în ceea ce privește dimensiunea și consistența viticolă.
Cea mai veche zonă, cunoscută și sub numele de zona istorică, delimitată pentru prima dată în 1931 și care coincide cu Soave Classico, este situată pe dealurile municipiilor Monteforte d'Alpone și Soave și este afectată de o zonă de podgorie 1.700 hectare. A doua zonă, practic tot deluroasă, merge de la San Martino Buon Albergo la Roncà care implică reliefurile din Val di Mezzane, Val d'Illasi, Val Tramigna și Val d'Alpone și constituie subzona dealurilor Scaligeri, care cuprinde 2.400 de hectare. A treia zonă a Soave DOC este situată în zonele mai mult sau mai puțin plate ale văilor menționate mai sus pentru o suprafață de aproximativ 2.400 de hectare.
Orografia este foarte diversificată cu zone plane (câmpiile Soave și Monteforte) și alte zone deluroase cu altitudini și pante foarte variabile; același lucru este valabil și pentru originea și starea actuală a solurilor în care sunt recunoscute solurile calcaroase, bazaltice, resturile de apă subterană și solurile depuse de inundațiile cursurilor de apă. Originea solului este în principal vulcanică, ceea ce îl diferențiază de celelalte zone istorice din Bardolino și Valpolicella. Clima este blândă și temperată, cu precipitații cuprinse între 700 și 900 mm pe an, concentrate în principal primăvara și toamna.

Podgoria Soave se întinde pe următoarele zone:

• Val d'Illasi și Mezzane : solul este alcătuit în principal din sedimente calcaroase aluvionare cu o textură siloasă, nisipoasă și pietrișă. Suprafața medie a podgoriei este, prin urmare, semnificativ mai mare decât celelalte zone, ajungând cu ușurință la 9.100 de metri pătrați (3 câmpuri veronese). Cota de vie este cuprinsă între 2.000 și 2.500 de plante la hectar. În această zonă, unde altitudinea medie deasupra nivelului mării este mai mare decât în ​​alte zone, influența înghețului din 1985 nu a fost deosebit de evidentă.
• Collina di Colognola : solurile acestei zone deluroase, caracterizate printr-o pantă modestă, au o origine diferită. Componenta bazaltică / calcaroasă este mai evidentă pe versanții orientați spre vest, aproape exclusiv calcar pentru cei orientați spre est. Începe de la o altitudine de 40/50 metri pentru a ajunge la 250 deasupra nivelului mării.
• Val Tramigna : este o câmpie al cărei substrat este bine caracterizat de depozite aluvionare de origine calcaroasă. Textura este argiloasă și nisipoasă. Și aici, suprafața medie a unității de vie omogenă nu este excesivă, ajungând la o suprafață de 5.900 de metri pătrați (aproximativ 2 câmpuri veronese). În această zonă, densitatea viței de vie la hectar este distribuită mai uniform decât în ​​cele 5 categorii identificate.
• Collina del Soave Classico : această zonă este substanțial diferită de celelalte în ceea ce privește terenul, pante și expuneri. Solul are o culoare închisă, provenind din zone bazaltice mai evidente în partea de est. Unitățile de vie sunt deosebit de împărțite aici, cu o medie de puțin peste 3.000 de metri pătrați (un câmp veronez). Vârsta medie a podgoriilor este semnificativ mai mare.
• Val d'Alpone : aceasta este o zonă foarte mare caracterizată prin soluri provenite din sedimente aluviale non-calcaroase (dealurile sunt formate din roci vulcanice). Textura este lutioasă și argiloasă. În această zonă, numărul podgoriilor între 10 și 19 ani este consistent, după replantarea după înghețurile din 1985. Media viței unice aici nu ajunge la jumătate de hectar.

Piramida calității

Întreaga confesiune este organizată într-un sens calitativ, identificând diferite podgorii pentru specificul climatic, orografic și pedologic, conturând o piramidă de calitate care oferă obiective de producție noi și concrete vinificatorilor, valorificând la maximum angajamentul din podgorie și simplificând comunicarea către consumatorul. O piramidă calitativă logică și naturală: în vârful piramidei Soave Superiore Docg, o sinteză de selecție și rigoare, proiectată la expresia calitativă maximă. Mai jos de Soave di Colline atât în ​​versiunea clasică, dacă se obține în zona istorică, cât și în versiunea Colli Scaligeri. La baza piramidei Soave DOC, vinul ideal pentru raportul calitate / preț.

Perechi alimentare

Soave vă permite să îmbunătățiți aromele și aromele produselor locale. Întotdeauna, în pământurile Soave, primul curs este supa: fie de legume ( minestrone ), cu adaos de fasole sau pamojo sau PANĂ, care a fost fiert pâine ^[4] și asezonate cu o burniță de ulei de măsline sau de orez cu legume, adică cu varză , cu varză , cu mazăre ( risi și bisi ), cu țelină .

Pastele de casă , tagliatelele ( taiadele în bulion cu ficat ) și lasagnette , erau felul de mâncare duminicală care era însoțit de găină și carne de vită fiartă, combinate cu sosuri , cum ar fi perea făcută cu pâine și brânză veche, hrean (rădăcină de hrean tocat). Vinul Soave se potrivește, de asemenea, cu bigoli preparat în presă cu făină de grâu moale și condimentat cu sardine sărate, un fel de mâncare în Postul Mare ^{[5] [6]} . Primăvara este obișnuit să folosiți sparanghel sălbatic (le sparasine ), varză de hamei ( bruscandoli ), urzici și multe alte soiuri ca ingrediente pentru îmbogățirea supelor, felurilor principale, ouălor. Mâncarea tradițională de Paște este copt copt ^[7] , la foc mic și aromat cu Soave. Soave se potrivește bine cu melcii , numiți local bogoni , cu stridii , atât crude, cât și gratinate cu argint și somon .

Traseul vinului Soave

Zona viticolă a Castelului Soave

Pentru locația sa, pentru marea sa valoare istorico-monumentală, pentru căile de comunicații din apropiere care aproape o delimitează spre sud, zona Soave este plasată în zona Verona ca al treilea pol de interes după Verona și Lacul Garda.

Traseul vinului Soave a fost creat cu scopul de a oferi un pachet complet de propuneri și servicii: de exemplu, cei care iubesc cultura și arta se pot baza nu numai pe frumusețea pitorească a zonei, cea mai mare podgorie din Europa prin extindere 6.000 și 600 de hectare, dar și biserici, vile, castele și muzee romanice. Cu toate acestea, la baza tuturor, există o nouă sensibilitate din partea tuturor operatorilor implicați în Drum, o sensibilitate datorită căreia zona Soave este destinată să intre în rândurile locațiilor de enoturism. De asemenea, este situat între cele două provincii Verona și Vicenza, iar datorită căilor importante de comunicații (SS 11 - A4 - Calea ferată MI-VE) este ușor accesibil.

În acest context, nu a fost dificil să se lanseze Comitetul de promovare a traseului vinului Soave. Calea pentru înființarea Traseului vinului Soave își are rădăcinile în 1998, anul în care a început cu conștientizarea administrațiilor locale - 5 municipalități extrem de motivate: Soave, Monteforte d'Alpone, Montecchia di Crosara, Roncà și Colognola ai Colli , și organizarea unei serii de întâlniri de informare destinate operatorilor potențial interesați: vinării, restaurante, baruri de vinuri, ospitalitate, mori de ulei și lactate.

În 2 ani de muncă efectivă, comitetul de conducere, fără stimulente naționale sau regionale, a reunit aproximativ 50 de companii distribuite pe întreg teritoriul și interesate de întregul lanț de aprovizionare: producători (vin, ulei, brânzeturi), restauratori, ospitalitate. Un traseu circular ideal de aproximativ 50 de kilometri între podgorii, biserici și castele care atinge cele treisprezece municipalități interesate de confesiune și care îmbrățișează cele mai calificate crui pentru producția de Soave.

Brânza Monte Veronese, orezul Vialone Nano, ulei și cireșe de pe dealurile Veronese, Radicchio Veronese, Marrone di San Mauro, toate aceste producții IGP sau DOP (recunoscute sau în curs de recunoaștere) sunt alți protagoniști importanți ai acestui teritoriu sporit de Traseul vinului Soave.

Producție

Notă

linkuri externe

• Consorțiul pentru protecția vinurilor Soave și Recioto di Soave , pe ilsoave.com .

Portalul alcoolului : accesați intrările de pe Wikipedia care se ocupă cu alcoolul